Як пасмажыць мяса правільна

Відэа: Як смажыць мяса, каб яно было сакавітым майстар-клас ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / Карысныя парады

Здавалася б, банальнае пытанне: як пасмажыць мяса? Аднак гэта не так проста. Мяса павінна быць смачным, з румянай скарыначкай і ня нагадваць гуму. Як правільна пасмажыць мяса, каб яго густ быў цудоўным?

Перш за ўсё, неабходна ацаніць само мяса. Некаторыя кавалкі можна засмажыць цалкам, іншыя лепш парэзаць на кавалачкі. Сустракаецца і такое мяса, з якога можна зрабіць толькі фарш. Правільна абраны кавалак мяса адыгрывае вялікую ролю.
Існуе шмат варыянтаў таго, як пасмажыць мяса. Яго запякаюць цэлым кавалкам, а затым наразаюць на парцыённыя кавалкі. Можна пакласці мяса на распаленую патэльню з распаленым тлушчам і абсмажыць яго да адукацыі румянай скарыначкі.

Нядоўгая тэрмічная апрацоўка дазваляе прыгатаваць мяса з крывёю. Гэты прадукт можна таксама смажыць і ў паніроўцы. Не варта забываць аб шашлыках або барбекю. Варыянтаў падрыхтоўкі мноства. Мэтай жа з'яўляецца толькі адно - зрабіць страва смачным і сакавітым.

Відэа: Як правільна і смачна пасмажыць мяса / Смажанае мяса

Вельмі часта мяса ў выніку абсмажвання атрымліваецца жорсткім. Каб гэтага пазбегнуць, многія папярэдне марынуюць яго. Марынады выкарыстоўваюць самыя разнастайныя. Самымі традыцыйнымі з'яўляюцца спецыяльныя маринадные соусы з даданнем кефіру, кетчупа, цытрынавага соку, маянэзу, аджыка і многіх іншых інгрэдыентаў. Марынаваць варта не менш за паўгадзіны. Для таго каб мяса было пяшчотным, можна нават папярэдне яго адварыць.

Як правільна пасмажыць мяса, каб яно было пяшчотным? Па-першае, вымыўшы мяса перад апрацоўкай, абавязкова абсушыце яго ручніком. Разагрэйце патэльню, на якой будзе смажыцца мяса. Выкладвайце нарэзаныя кавалкі і абсмажвайце да атрымання румянай скарыначкі. Мяса не павінна быць занадта шмат, інакш гэта перашкодзіць адукацыі скарыначкі. Лепш зрабіце гэта ў некалькі этапаў. Паміж кавалачкамі на патэльні павінна быць некаторы прастору. Соліце мяса за некалькі хвілін да гатоўнасці. Ўся гэтая прамудрасць дазваляюць захаваць у мясе сок.

Неабходна таксама ведаць яшчэ адну хітрасць. Рэзаць мяса варта папярок валокнаў. Гэта не толькі зробіць яго мяккім, але і перашкодзіць выцяканню сокаў.

Каб мяса было мяккім, можна злёгку адбіць яго спецыяльным малаточкам. Галоўнае ў працэсе абсмажвання - гэта хуткая адукацыя румянай скарыначкі.

У апошні час стала модным рыхтаваць мяса з крывёю. У гэтым выпадку таксама ёсць свае тонкасці. Увесь сэнс заключаецца не ў тым, каб не дожарить мяса і з'есці яго ў сырам выглядзе. Мяса з крывёю мяркуе апрацоўку, пры якой захоўваюцца сокі і густ свежага прадукту.

Перад тым, як пасмажыць мяса з крывёю, неабходна выбраць яго. Яно абавязкова павінна быць свежым, а яшчэ лепш - парным. Купіце яго цэлым кавалкам і нарэжце дома самі. Рэзаць на парцыённыя кавалкі варта перад самым падрыхтоўкай. Кавалкі павінны быць не тоўстыя, прыкладна з полсантіметра. Рэзаць неабходна папярок валокнаў. Калі мяса мокрае, то яго трэба высушыць папяровым ручніком. Каб яно атрымалася сакавітым, яго не варта адбіваць. Пасоліце кожны кавалак. Разагрэйце патэльню і наліце ​​ў яе алей. Хутка абсмажце кавалкі мяса з кожнага боку. У гэтым выпадку не варта чакаць адукацыі скарыначкі, інакш мяса пережарится.

У разрэзе мяса павінна вылучаць злёгку ружовае сок. Падаваць яго варта гарачым - потым яно страціць свой густ. У якасці гарніру можна дадаць гародніну і салата.

Яшчэ адна парада - як пасмажыць мяса з лукам. Для гэтага пасля абсмажвання мяса і адукацыі на ім скарыначкі варта пакласці ў патэльню з ім нарэзаны кольцамі або паўколамі лук. Ён не павінен моцна спячыся, а толькі злёгку падрумяніцца і прахарчавацца мясных водарам. пры падрыхтоўцы мяса не варта захапляцца воцатам. Кулінары рэдка выкарыстоўваюць яго ў марынадзе.

Відэа: Як смачна пасмажыць мяса. Прыгатаваць ялавічыну вельмі проста ад Івана!

Мяса само па сабе ўжо самадастатковы прадукт, таму не мае патрэбу ў дадатковых гарнір. Вельмі добра спалучаецца са свежымі гароднінай і зелянінай.