Суп з вугра - ад класікі да экзотыкі

Відэа: Стравы з Акулы Рэцэпты

Вугор - рыба, якую мы часцей за ўсё бачым у крамах у вэнджаным выглядзе. Большасці народа таму нават не прыходзіць у галаву, што яго, як і любую іншую рыбу, можна смачна прыгатаваць інакш. Так што, калі вам пашанцавала, і вам дасталася гэта змеепадобныя стварэнне ў свежым выглядзе - хутка купляйце і кухарыць хоць бы той жа суп з вугра.

Відэа: Гастранамічны тур па Тайландзе

Пачнем з простага

Такая страва значна адрозніваецца па прыгатаванні ад усім вядомай юхі. Стряпание пачынаецца з апрацоўкі гародніны: накрышаны цыбуліна з расцёртым ў кашу зубчыкам часныку, кольцамі балгарскага перцу (бярыце парачку) тушаць на нішчымным алеі. Калі перац стане мяккім, а лук амаль празрыстым, дадаюцца 2 маленькія лыжкі таматавай пасты, шклянку белага віна, літр вады і пучок пятрушкі цалкам. Як закіпіць - укласці разрабіць і нарэзаную рыбу (паўкіло). Вараць суп з вугра паўгадзіны, а соляць і перчат ўжо пад канец. Калі будзе гатова, пятрушку выкідваюць і ў разліты па памерах супчык кладуць насечаную зеляніна кропу.

старадаўні рэцэпт

Па ім у суп з вугра рыба павінна трапляць альбо вычышчанай ад скуры, альбо старанна вычышчанай з дапамогай чыстага рачнога пяску (у нашай экалагічнай сітуацыі лепш скарыстацца буйной соллю). Знутры трыбушэння вугра таксама трэба нацерці соллю. У ваду закладваюцца па карэньчыкі салеры і пятрушкі, парачка невялікіх луковок і 2 шклянкі свежага (не марожанага, ня сушеного, ня кансерваванага!) Гарошку. Як закіпіць, пакласці парэзанага буйна вугра (кілаграма паўтара). Варыць яго трэба хвілін 45- перад гатоўнасцю кладзецца лаўр і пятрушка. Як бачыце, нічога лішняга: бульбачка тады яшчэ не прысутнічала на прасторах радзімы, рыс елі толькі на Далёкім Усходзе, бліжэй да Кітаю і Японіі. Так што перад вамі - чыста рускае страва!

Сметанковы суп з угрем

Для яго буйную моркву трэба нацерці, а лук (смачней з пореем) дробна пасекчы. І тое, і іншае абсмажваецца разам, але не на патэльні, а прама ў рондалі, дзе будзе рыхтавацца сметанковы суп з угрем. Калі гародніна амаль прыгатуюцца, трэць кіло памідораў са знятай скуркай, нарэзаных невялікімі кубікамі, дадаецца ў рондаль. Абсмажыць - уліць літр чыстай вады. Калі яна закіпіць, закласці паўкіло рэзанай бульбы ў будучы сметанковы суп з угрем. Рэцэпт раіць класці нарэзаныя 300 г вугра, калі клубні праварыць хвілін пяць. Амаль адразу па рыбу уліваюцца нятлустыя сліўкі (паўлітра). Перад самай гатоўнасцю паспрабаваць на соль, а ўжо гатовы суп з вугра закрасіць зелянінай - ці прама ў рондалі, ці ўжо разліты па талерках. Вынік атрымліваецца вельмі далікатным і смачным.

Відэа: mmoboom: Шлях разбойніка ад Класіка да пандарии

аматарам экзотыкі

Чым цікавы такі суп з вугра, так гэта тым, што ў ім гарманічна спалучаюцца, здавалася б, неспалучальнае інгрэдыенты. Для пачатку шклянку сухафруктаў заліваецца цёплай вадой. Пакуль яны размягчаются, паўкіло рыбы трэба нарэзаць невялікімі лустачкамі. Штукі тры морквы сякуцца кубікамі (шараваць не варта, атрымаецца не вельмі прыгожа, ды і смак будзе не той). Грамаў 200 салеры рэжуцца аналагічна морквы. Сцяблінка порея крышыцца колцамі. 2 літры загадзя зваранага булёна падаграваюцца, і ў яго закладваюцца падрыхтаваную гародніну і отцеженный сухафрукты.

Паспрабуйце! Вельмі незвычайна і гранічна смачна! Калі ускіпіць - ўводзіцца рыба- адначасова суп з вугра солится, Перчем і абмешваюць сталовай лыжкай віннага воцату. Праз 20 хвілін дадаецца яшчэ і шклянку гарошку - свежага або замарожанага, пасля чаго варэнне працягваецца яшчэ 2-3 хвіліны. У гэты час вялікая груша цвёрдых гатункаў чысціцца, асяродак выразаецца, а мякаць тонка рэжацца і тушыцца пару хвілін на сметанковым алеі. Калі экзатычны суп з вугра будзе цалкам гатовы, у талеркі перад яго пралітую кладуцца кавалачкі грушы, а зверху парцыённае страва пасыпаецца пятрушкай.