Дэсертнае віно чырвонае і белае, салодкае, мацаванае, вінаграднае. Дэсертныя віны: назвы

Дэсертнае віно - гэта напой, які мае строга вызначаную скіраванасць. Пра гэта кажа нават яго назва.

правілы прымянення

У жыцці часта сустракаюцца прадукты з гаваркімі назвамі. Гэта вельмі зручна па двух прычынах. Па-першае, заўсёды зразумела, пра што ідзе гаворка. А па-другое, існуе гарантыя ад магчымасці памыліцца ў выбары. Па сутнасці, дэсертнае віно не пацвярджаецца ні адной міжнароднай класіфікацыяй. Такое паняцце існуе толькі ў Расіі. Зыходзячы з самой назвы, яго прынята ўжываць у якасці дэсерту ці пасля любога стравы, якое такім з'яўляецца. Некаторыя людзі памылкова лічаць, што прыстаўка «дэсертнае» прадугледжвае падачу гэтага прадукта разам з якім-небудзь дэсертам (садавіна, прысмакі і гэтак далей). Усё зусім наадварот. Неабходна дакладна памятаць, што дэсертнае віно ні ў якім разе нельга падаваць ні з якім іншым стравай. Гэта зусім недапушчальна. Яно само па сабе - асобнае страва, якое не церпіць ніякіх дадаткаў. Перад ужываннем яго неабходна:

1) Спачатку астудзіць, пажадана да 10-15 градусаў.

2) Затым пераліць у спецыяльны графін.

3) І толькі пасля гэтага падаць да стала ў камплекце з наборам невялікіх ( «мадерные») чарак.

Піць такое віно прынята невялікімі колькасцямі (не больш за 150 мілілітраў), павольна, атрымліваючы асалоду ад кожным глытком.

характарыстыка прадукта

Па сваім складзе дэсертнае віно - гэта прадукт з пэўнымі характарыстыкамі. Да яго можна аднесці любы натуральнае небудзь мацаванае віно, у якім утрымліваецца:

• цукру - ад 2 да 35 працэнтаў;
• спірту - ад 12 да 17 працэнтаў.

У свой час у былым СССР выпускаліся наступныя віна гэтай катэгорыі.

Умоўная класіфікацыя дэсертных вінаў у СССР:

Для такіх вінаў звычайна выкарыстоўваюць асаблівыя гатункі вінаграда. А збіраюць яго толькі тады, калі ягада дасягае сваёй максімальнай спеласці. У гэты час колькасць цукру гранічна вяліка, што асабліва важна для атрымання сапраўды смачнага напою. Акрамя таго, вінаробы для паляпшэння водару выкарыстоўваюць розныя метады папярэдняй апрацоўкі сыравіны (жамерын). Яе, як правіла, падаграваюць, настойваюць або злёгку подбраживают. Усё гэта дазваляе зрабіць больш гарманічным спалучэнне густу, колеру і водару добрага віна.

чырвоныя віна

У залежнасці ад віду вінаграда дэсертныя віны дзеляць на белыя і чырвоныя. Кожнае з іх па-свойму непаўторная. Чырвонае дэсертнае віно, як правіла, рыхтуюць з цёмных гатункаў вінаграду. Да іх можна аднесці: Саперави, Ізабэлу, Кабернэ і чорны Мушкат. Гатовы напой мае насычаны чырвоны колер і прыемны характэрны водар. Такое віно трохі густое і даволі салодкае на густ. Тут немалаважную ролю адыгрывае тэхналогія яго падрыхтоўкі. Спелы вінаград (часам нават ледзь падгнілыя) збіраюць у пачатку зімы. Пасля першых замаразкаў вада ўнутры ягадак ператвараецца ў лёд і ў якасці адзінай вадкай фракцыі застаецца сок. Затым сыравіну здрабняюць. Атрыманае сусло (выняты сок) зброджваюць і настойваюць на жамерынах (скурка ягад) тры-чатыры дні. Часам, каб дамагчыся найлепшага густу і колеру, выкарыстоўваюць кароткачасовы падагрэў жамерын да 75 градусаў. Затым яе зноў астуджаюць і прапускаюць праз прэс, а сусло пакідаюць блукаць на 20-30 дзён. Пасля гэтага застаецца толькі дадаць спірт і можна прадукт разліваць па бочак. У іх віно выстойваецца не менш за тры гады, пасля чаго фасуется у бутэлькі і адпраўляецца на захоўванне, а затым і на рэалізацыю. Сярод самых знакамітых дэсертных чырвоных вінаў можна вылучыць «Кагор». Ён больш вядомы як царкоўны напой і выпускаецца на лепшых заводах Крыма, Азербайджана, Узбекістана і Арменіі.

Белы вадкі дэсерт

Па аналогіі, дэсертнае белае віно вырабляюць з светлых гатункаў вінаграда. У астатнім тэхналогія працэсу застаецца ранейшай. Праходзячы праз усе прамежкавыя стадыі, сыравіну паступова ператвараецца ў духмяны напой бурштынава-залацістага колеру. Спецыфічны густ і водар напою абумоўлены пэўнымі гатункамі вінаграда (Такай, Мушкат). Многія з такіх вінаў вырабляюцца метадам папярэдняга купажирования. Шляхам змешвання цалкам розных вінаматэрыялаў з'яўляецца магчымасць атрымання унікальнага густу, жаданага тону і непаўторнага букета. Гэтым і адрозніваюцца віна такой катэгорыі ад звычайных сталовых ці сухіх. У СНД адным з найбуйнейшых прадпрыемстваў па вытворчасці такой прадукцыі лічыцца аб'яднанне «Массандра». Там выпускаюць белае віно: «Кокур», «Піно-Гры», «Мускат", "Стары нектар», «Такай» і іншыя. Іх адрознівае мяккі гарманічны густ, характэрны водар і далікатнае, ярка выяўленае послевкусіе. Віна вытрымліваюцца ў дубовых бочках не менш за два гады. Гэтага часу цалкам дастаткова для дасягнення патрэбных характарыстык.

якія гавораць назвы

У апошні час вялікай папулярнасцю ва ўсім свеце карыстаюцца менавіта дэсертныя віна. Назвы, як правіла, паказваюць на выгляд сыравіны або мясцовасць, дзе вырабляецца той ці іншы прадукт. Напрыклад, «Мускат» кажа пра тое, што для падрыхтоўкі напоя выкарыстоўваўся спецыяльны гатунак вінаграду пад назвай Мушкат белы. Віна «Бастардо», «Кокур» і «Пэдра» маюць тую ж гісторыю. А вось віно «Залатое поле» носіць назву саўгаса, на тэрыторыі якога размешчаны вінаграднікі, дзе сярод іншых расце знакаміты гатунак Алікантэ. Менавіта ён выкарыстоўваецца ў якасці сыравіны для гэтага цудоўнага напою з прыемным аксаміцістым водарам і лёгкай ноткай шакаладу ў гусце. У адрозненне ад іх, Такай - гэта не толькі гатунак вінаграду, але яшчэ і горад у Венгрыі, а таксама рэгіён, дзе вырабляюць віна белых гатункаў.

Акрамя таго, назвай можа быць і выгляд напою. Напрыклад, да мацавання дэсертных прадуктам вінаробнага вытворчасці ставяцца херас, портвейн, Марсала і мадэра. Адсюль і назвы многіх вінаў: «Херас Крымскі», «Портвейн белы», «Мадэра Массандра». Пры куплі такога прадукту ў краме адразу становіцца зразумела, пра які канкрэтна тавары ідзе гаворка.

залатая сярэдзінка

Сярод багатага выбару асаблівае месца займаюць віна дэсертныя салодкія. Менавіта яны ў зацверджанай класіфікацыі займаюць прамежкавае месца паміж ликерными і паўсалодкім вінамі дэсертнага якасці. Гэта досыць энергаёмісты прадукт, у 100 грамах якога ўтрымоўваецца парадку 160,2 кілакалорый. У ім практычна адсутнічаюць тлушчы (0%), а вавёркі (0,2%) і вітаміны ў такім малой колькасці, што яго можна нават не ўлічваць. Разам з тым у яго склад уваходзіць шмат макра- і мікраэлементаў, а таксама вітамінаў групы В. разам з адсутнасцю халестэрыну і нізкім утрыманнем натрыю усё гэта можна аднесці да станоўчых уласцівасцях прадукту. Але ёсць і адмоўныя якасці, такія як наяўнасць алкаголю і павышаны цукар. Усё гэта кажа аб абмежаванні ўжывання дадзенага прадукту. Многія катэгорыі людзей (хворыя на цукровы дыябет і рознымі страўнікавымі засмучэннямі) павінны з асцярогай яго выкарыстоўваць і вельмі рэдка ўводзіць у свой рацыён. Некаторыя навукоўцы таксама лічаць, што віно наогул можа спрыяць развіццю ў арганізме чалавека ракавых захворванняў.

цікавыя падрабязнасці

Спірт - гэта прадукт, з дапамогай якога вырабляецца не толькі гарэлка, віскі, каньяк, а таксама рознага роду настойкі і лікёры. Ён таксама з'яўляецца адным з кампанентаў, які ўжываюць вінаробы усяго свету, каб вырабляць і мацаваныя дэсертныя віна. Гэта досыць папулярны від прадукцыі. Як вядома, усе мацаваныя віны падзяляюцца на дужыя і дэсертныя напоі. Таму любое дэсертнае (паўсалодкае, салодкае або ликерное) віно, па сутнасці, з'яўляецца мацаванне. Гэта пацвярджаецца тэхналогіяй вытворчасці і абавязковай наяўнасцю ў складзе спірту. У Расіі такія віны сталі рабіць толькі да канца дзевятнаццатага стагоддзя. Іх з'яўленне на рынку стала сапраўднай рэвалюцыяй у гісторыі айчыннага вінаробства. Што ж дае прадукту спірт? Аказваецца, што яго ўвядзенне на стадыі зброджвання сусла здольна прыпыніць ход працэсу. У выніку некаторая колькасць цукру застаецца нязброджаныя. Спецыялісты навучыліся кантраляваць гэтую з'яву і атрымліваць віна з загадзя зададзеных утрыманнем цукру і спірту ў гатовым прадукце.

Сваімі рукамі

Аказваецца, што дэсертнае вінаграднае віно можна прыгатаваць самому. Для гэтага спатрэбіцца вінаград, цукар, а таксама крыху часу і цярпення. Тэхналогія працэсу даволі простая:

1. Гронкі вінаграду перабраць і аддзяліць ягады ад галінак.
2. Змясціць прадукт у шырокую міску, старанна яго расцерці і пакінуць у такім стане пры звычайнай пакаёвай тэмпературы на 4 дні.
3. Сброженных прадукт адціснуць.
4. Да атрыманага соку дадаць звычайную ваду (суадносіны 2: 1).
5. Туды ж засыпаць цукар (2,5 кілаграма на 10 літраў).
6. Вадкасць разліць у бутэлькі і надзець на кожную з іх гумовую гаспадарчую пальчатку. Спачатку яна вельмі моцна надзьмецца. Прадукт лічыцца гатовым, калі пальчатка сама ападзе. Цяпер віно можна працаджваць і спрабаваць. Калі цукру апынецца недастаткова, то неабходна паступіць наступным спосабам:

1) адліць ў асобны посуд частка гатовага прадукту.

2) Злёгку нагрэць яго і дадаць цукар.

3) Размяшаць да поўнага растварэння.

4) Дадаць атрыманы склад да зыходнай сумесі.

Цяпер прыгатаванае віно трэба толькі разліць па чыстых бутэльках, шчыльна іх зачыніць і пакінуць яшчэ на 1 месяц. Гатовы прадукт абавязкова прыемна здзівіць хатняга вінароба.