Вуха з галоў таўсталобіка. Інфармацыя і рэцэпты

Перш чым даведацца, як варыць юшку

вуха

У перакладзе з індаеўрапейскага азначае «адвар». Гэта старажытнае страва з рускай кухні. Раней было прынята любы суп называць юшкай. Але цяпер толькі рыбны навар носіць гэтую назву. Такім чынам, поўнае вызначэнне дадзенага паняцця такое: празрысты і трошкі звязальны канцэнтраваны рыбны адвар.

Вуха пажадана рыхтаваць з аднаго, а не некалькіх гатункаў рыбы. У адрозненне ад рыбнага супу, не ўсе віды падыходзяць для яе падрыхтоўкі. Выкарыстоўваюць тыя гатункі, чыё мяса далікатнае, клейкае, са салодкім густам. Сюды не падыходзяць селядцовыя, вобла, лешч, сом і т. Д. Пажаданая марская рыба, а таксама сіг, судак, ёрш і т. Д. Самае важнае ўмова: рыба павінна быць свежай. Пажадана браць жывую.

таўсталобік

гэта пресноводная рыба, але па колькасці тлушчу не якая саступае марской. Мяса таўсталобіка смачнае і далікатнае. Яно багата вітамінамі і з'яўляецца паўнавартасным крыніцай бялку. Шырока выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні. Яго частае ўжыванне памяншае колькасць халестэрыну ў крыві. Для тых, хто аддае перавагу варыць юшку з злоўленага сваімі рукамі таўсталобіка, важна ведаць, што лавіць яго магчыма з першай паловы траўня да другой паловы верасня.

Вуха з галоў таўсталобіка - вельмі смачнае, духмянае і сытна страва. Рэцэптаў прыгатавання шмат. Таму застаецца прадставіць некаторыя з іх, а выбар ужо за самім чытачом.

Рэцэпт № 1: з даданнем хвастоў і плаўнікоў

Для падрыхтоўкі юхі з двух галоў і хвастоў таўсталобіка (можна таксама дадаць выразаныя плаўнікі) нам, па-першае, трэба выдаліць жабры і старанна прамыць пад халоднай сцёкавай вадой галавы і хвасты. Пакласці іх у рондаль з халоднай вадой і паставіць на моцны агонь.

Відэа: Юха з Галовы таўсталобіка

Пакуль змесціва рондаля закіпае, трэба ачысціць ад шалупіны дзве цыбулінкі, прамыць і дробна нарэзаць. Тры-чатыры клубня бульбы таксама ачысціць, прамыць і нарэзаць кубікамі. Як толькі вада з рыбінымі галовамі закіпіць, агонь трэба зменшыць і працягваць варыць каля гадзіны, але ўжо на слабым агні.

Праз гадзіну дастаць рыбу з рондаля, а ў навар пакласці лук і бульба і варыць да гатоўнасці. Калі гародніна будуць амаль гатовыя, дадаем лаўровы ліст, соль і перац. Вуха з галоў толстолобикапродолжит варыцца яшчэ 3-5 хвілін. Затым выключаем агонь, ўліваем гарэлку. Затым перашкаджаем і накрываем вечкам хвілін на 15-20. Вуха гатовая. Можна падаваць на стол.

Цікава, што гэта страва больш пажыўным і наварыстага атрымліваецца з галоў, чым з філе рыбы.

Вуха з галоў таўсталобіка ў нас запатрабавала:

• 2 галавы таўсталобіка (таксама хвасты і плаўнікі);
• 2 цыбуліны;
• 3-4 бульбіны;
• 20-30 грам гарэлкі;
• лаўровы ліст, соль, перац;
• 1,5 гадзіны падрыхтоўкі.

Вуха з галоў таўсталобіка - рэцэпт № 2

Другі рэцэпт ад першага адрозніваецца даданнем морквы, маннай крупы і чорнага гарошку.

А калі больш канкрэтна, то ўсё так жа выдаляем жабры з галоў, старанна маім, апускаем у ваду з халоднай вадой і ставім на моцны агонь. Як толькі вада закіпае, агонь памяншае і працягваем варыць, але ўжо не адну гадзіну, як у першым рэцэпце, а ўсяго 20 хвілін. Пакуль галавы варацца, чысцім, маім і наразаем адну цыбуліну, адну моркву і 3-4 бульбіны. Моркву можна і на тарцы нацерці. Перш чым пакласці гародніна ў навар, яго варта пасаліць і паперчыць. А цяпер дадаем па чарзе: бульба, калі ён будзе амаль гатовы, дадаем цыбулю і цёртую моркву. Калі моркву парэзаная нажом, яе кладзем разам з бульбай. Гародніна яшчэ 10 хвілін варацца. Цяпер дадаем 3 сталовыя лыжкі манных круп - яшчэ 5 хвілін, а цяпер пара заправіць страва чорным гарошкам і лаўровым лістом - яшчэ 3-4 хвіліны. Затым 40-50 грам гарэлкі наліваем у вуха і выключаем пліту. Закрываем шчыльна вечкам і пакідаем на некалькі хвілін настаяцца. Вуха з галоў таўсталобіка гатовая, можна падаваць на стол.

У абодва рэцэпту можна па жаданні дадаць зеляніну кропу, пятрушкі. Зеляніна надае прыгожы выгляд стравы. Але знатакам водару рыбнай юхі зеляніна можа проста здацца лішняй. Прыемнага апетыту.