Кальмары ў кляре па паўднёва-кітайску
Відэа: Кітайская кухня: Кальмар ў кляре
Съдържание
Адны кухары аддаюць перавагу рыхтаваць кальмаров ў кляре, іншыя рыхтуюць іх у фрыцюры з сухарамі, і аматары кальмаров таксама падзяліліся. Адна частка выбірае фрыцюры, а другі больш падабаюцца кальмары ў кляре. Сёння я прапаную на ваш суд цікавы рэцэпт гэтай стравы, які дастаўся вашаму пакорліваму слузе незвычайным спосабам.
Відэа: Мультфільмы - ныраць з Оллі - Паўднёва-Кітайскае мора
Мне, як і большасці тых, хто любіць дары мора, падабаюцца кальмары наогул і асабліва кальмары ў кляре. І я вырашыў даведацца ў знаёмага кухары, які пажыў у Кітаі, як рыхтуюць кальмаров у паўднёвых правінцыях гэтай вядомай сваімі традыцыямі ў галіне кулінарыі краіны. Кітаец вырашыў падзяліцца са мной сваім варыянтам стравы ў аўтэнтычным, кітайскім варыянце. Цяпер мая чарга распавесці чытачам гэты стары рэцэпт, які даказаў сваё права на жыццё за пару дзесяткаў гадоў, мінулых ўжо з часу нашага памятнай размовы.
Такім чынам, як прыгатаваць кальмары ў кляре па паўднёва-кітайску? Запамінайце, а лепш запісвайце.
Відэа: кальмар: шчупальцы ў кляре (): кітайская кухня
Бярэм пару кіло кальмаров і наразаем кольцамі. Для кляре дастаем 1 яйка і які адлучаецца жаўток ад бялку, наліваем паўшклянкі малака, насыпаем адзін шклянку мукі, таксама патрэбна адна сталовая лыжка масла сметанковага, па дробцы солі і цукру. Калі вы любіце перченые стравы, можна дадаць перцу, я аддаю перавагу нейтральны да спадобы кляр.
Па-першае, кальмара трэба адварыць. Калі пакласці яго на патэльню сырога, то яго скура зморшчыцца, і ён па сваіх уласцівасцях стане нагадваць гуму. А правараная кальмар ужо будзе гатовы да наступных кухонным здзекам, і мяса яго пасля смажання застанецца пяшчотным і ня загрубеет. І яшчэ адзін момант, звязаны з кальмаров, нават калі вы купілі філе кальмара, гэта не значыць, што ён гатовы да варэння. На самай справе, нават філе ўсё яшчэ пакрыта плёнкай, і будзе лепш, калі вы гэтыя плёнкі выдаліце да пачатку гатавання. Як гэта робіцца? Вельмі проста, трэба толькі сціснуць тушку вялікім і паказальным пальцамі і, ухапіўшыся за пленочку другой рукой, пацягнуць яе, здымаючы з кальмара. Затым, вывярнуўшы яго навыварат, паўтарыць працэдуру. Нічога складанага, а густ палепшыцца значна.
Зараз прыйшла пара заняцца кляре. Замешваюць жаўток з цукрам і соллю, дадаем ў сумесь малако і засынаем муку, ўліваем растопленае масла. Тут трэба выконваць парадак дасыпаннем мукі і доливания малака, каб цеста атрымалася без камякоў і нагадвала смятану па кансістэнцыі.
Бялок, які застаўся ад яйкі, і гатовае цеста ставім у халадзільнік. Пакуль прадукты астываюць, кальмар павінен быць нарэзаны і адвар. Некаторыя спачатку вараць, потым наразаюць, парадак гэтых дзеянняў асаблівага значэння не мае. Прасушыўшы мяса, солім яго і пакідаем просаливаться. Грэем фрыцюрніцы да тэмпературы 180 градусаў. Ўспамінаем пра кляр і ідзем праверыць, як ён там, у халадзільніку, астыў? Алей замерзла, і цяпер цеста стала вельмі густым. Значыць, пара ўзбіць бялок і змяшаць яго з тэстам.
Відэа: Вострыя кітайскія (карэйскія?) Кальмары
Каб нашы кальмары ў кляре не страцілі пры жарке гэты самы кляр, варта пасыпаць колцы мукою. Затым перакладаем усё мяса ў міску з кляре і працуем рукамі, наша мэта - дамагчыся таго, каб кожнае колца было пакрыта сумессю раўнамерна. Звычайна мне хапае такой колькасці кляре на ўсіх кальмараў, спадзяюся, што і вам хопіць. Кальмары ў кляре займаюць пару поўных талерак і гатовыя да абсмажваньні. Зараз застаецца толькі па частках закідваць ць фрыцюрніцы порцыі з пасудзін, сачыць за тым, каб алей сцякала па максімуму, і перакладаць на вялікую талерку гатовую прадукцыю. Адначасна адбіваць вельмі верагодныя намеры вашых дамачадцаў прадэгуставаць страва раней часу. Пасля фрыцюрніцы, есликальмары ўсё-ткі занадта прэсныя на ваш густ, досолите іх, аматарам остренького можа спатрэбіцца паперчыць іх дадаткова. Гэта ўсё, зразумела, ужо строга індывідуальна. Калі вы збіраецеся спажыць кальмараў з піўком, то магу парэкамендаваць назапасіць крыху папрыка і пасыпаць тую частку кальмараў, якую вы вылучыце для піва, гэтай духмянай прыправы.
Вось і ўвесь сакрэт, як рыхтаваць кальмары ў кляре па кітайскім варыянту. Спадзяюся, камусьці спатрэбіцца.
Баклажаны ў кляре: рэцэпт да сямейнага або святочнага стала
Темпура што гэта і як прыгатаваць гэтую страву на вашай кухні?
Розныя смачныя колцы: кольцы кальмараў ў кляре. Рэцэпт просты і святочны
Чароўныя кальмары - рэцэпты прыгатавання арыгінальных страў.
Як прыгатаваць кальмаров ў смятане? Рыхтуем тушку кальмара
Мяса ў кляре: як прыгатаваць і падаць
Кальмары ў кляре рэцэпт для звычайнай кухні
Падрабязна пра тое, як пасмажыць кальмары на патэльні
Гіганцкі кальмар. Рэцэпты смачных страў
Рэцэпт салаты з кальмараў
Смажаныя кальмары, рэцэпт у некалькіх варыянтах
Кальмары: рэцэпты прыгатавання
Тушеные кальмары. Позьза і густ марскіх насельнікаў
Як варыць кальмары? Маленькія сакрэты смачнай кухні
Колькі па часе варыць кальмары, каб захаваць іх густ?
Як варыць кальмары для салаты правільна?
Як пачысціць кальмары
Як варыць кальмараў?
Рыхтуем з морапрадуктаў: салата з кальмаров з сырам і яйкам
Салата з кальмарамі і яйкам і не толькі ...
Як прыгатаваць просты і смачны салата з кальмаров, кансерваваных і не толькі?