З чым прыгатаваць бліны? Рэцэпты бліноў з начыннем

З чым прыгатаваць бліны - пытанне зусім не бяздзейны, таму як у сучаснай кулінарыі існуе мноства рэцэптаў гэтай стравы з самай рознай начынкай. Гэта і далікатныя садавіна, і тварог, і розныя віды мяса, а таксама рыба, грыбы, гародніна, крабавыя палачкі і маса іншых прадуктаў.

Зрэшты, калі прыводзіць усё рэцэпты бліноў з начыннем, то спіс будзе вельмі вялікім. Спынімся на самых цікавых і смачных інгрэдыентах.

класічны рэцэпт

Перш чым вызначыцца, з чым прыгатаваць бліны, давайце спачатку абярэм, якое цеста мы будзем выкарыстоўваць. Бо яго рэцэптаў таксама прыдумана вялікае мноства: дражджавое, з даданнем соды і мінеральнай вады, на малацэ, на кефіры, на вадзе, з вялікай колькасцю яек ці, наадварот, з мінімальным, з маслам і без яго.

класічнае цеста для бліноў на малацэ прыгатаваць нескладана. Нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• паўлітра малака;
• 2-3 яйкі;
• 250 г мукі;
• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею;
• 1 сталовая лыжка цукру;
• соль па гусце.

Яйкі неабходна загадзя дастаць з халадзільніка, каб яны сагрэліся да пакаёвай тэмпературы. Разбіваем іх у міску, дадаем цукар і соль і добранька ўзбіваем. Спецыялісты рэкамендуюць заўсёды дадаваць у цеста цукар, па-за залежнасці ад таго, з чым прыгатаваць бліны вы збіраецеся.

Затым падаграваем малако да 30-35 градусаў і ўліваем яго ў яечную масу. Старанна змешваем. Дадаем просеянную пакуту і Памешваем венцам да таго часу, пакуль не растворацца усе камячкі. Па кансістэнцыі цеста павінна быць падобна на вадкую смятану. Дадаем раслінны алей, яшчэ раз змешваем, і можна прыступаць да выпяканні. Такому тэсту ня трэба настойвацца.

пышныя бліны

Многія гаспадыні стараюцца, каб блінцы атрымаліся як мага танчэй і мелі дзірачкі. Менавіта такія хатнія бліны лічацца вяршыняй кулінарнага майстэрства. Але не варта скідаць з рахункаў і дражджавое цеста. Калі вы ні разу не рыхтавалі гэта звыклае страва такім чынам, то абавязкова паспрабуйце развесці цеста на дражджах. Вы атрымаеце дзіўна мяккія, далікатныя, паветраныя і незвычайна пышныя бліны. Так, яны будуць больш тоўстымі, але знешне вельмі прыгожымі. Такім чынам, для падрыхтоўкі дражджавога тэсту нам спатрэбяцца:

• 2 шклянкі малака;
• 1 шклянку вады;
• 2 шклянкі мукі;
• 2 яйкі;
• 1 гарбатная лыжка з горкай сухіх дрожджаў;
• падлогу чайнай лыжкі солі;
• 1 сталовая лыжка цукру;
• 4 сталовых лыжкі расліннага алею.

Малако змешваем з вадой і падаграваем на пліце да 35-38 градусаў. Дадаем у вадкасць дрожджы, цукар, соль, а таксама яйкі. Добранька ўзбіваем сумесь венцам, а затым прасейваем у яе муку. Амаль няма чаго дадаць толькі алей. Цеста па гушчыні павінна быць такім, як на аладкі.

Адстаўляюць яго ў цяпле прыкладна на паўгадзіны. Накрыйце міску з тэстам ручніком або сурвэткай, каб зверху ня падсыхала скарыначка. Кожныя дзесяць хвілін добранька змешваем цеста, каб яно набрала паветра і выпусціла лішнюю вуглекіслату. Пасля гэтага можна даставаць патэльню і прыступаць да жарке.

мясная начынне

З чым прыгатаваць бліны, каб яны былі сытная? Вядома ж, з мясам.

Для начыння можна выкарыстаць:

• курыцу;
• свініну;
• ялавічыну;
• нятлусты бараніну.

бярэм паляндвічную частка, без косткі, і адварваем у салёнай вадзе. На прыведзены вышэй рэцэпт тэсту вам спатрэбіцца 400 грамаў сырога мяса. Пакуль мяса варыцца, абсмажваем на раслінным алеі адну цыбуліну, парэзаную кубікамі. Варанае мяса перакручваецца на мясасечцы, змешваем з смажаным лукам. Вось наша сытная начынне і гатовая. Спецыі і прыправы можна дадаць на ваш густ.

Калі няма мяса, падыдзе і каўбаса

Калі вам асабліва не хочацца важдацца з начыннем, а бліны ўжо гатовыя, то падыдзе ўсё, што ёсць у халадзільніку, - сыр, каўбаса, сасіскі, памідоры, зеляніна. Дарэчы, бліны з каўбасой вельмі падабаюцца дзецям, дык чаму б іх не папесціць?

Такім чынам, высветлім, як прыгатаваць гэтую страву. Вараную каўбасу рэжам на невялікія пласцінкі, злёгку абсмажваем, дадаем памідоры, парэзаныя кольцамі, цёрты сыр. Даем гэтай масе прагрэцца і расплавіцца, а затым гарачай сумессю начыняюць бліны. Калі начынне астыне, яна набудзе прыгожую аднастайную кансістэнцыю.

багацце формаў

Многія гаспадыні не вельмі-то турбуюць сябе дэкаратыўнымі вынаходствамі і проста заварочваюць начынне ў блін трубачкай, а потым разразаюць яго напалам. Але ж важна, каб было не толькі смачна, але і прыгожа!

Як загарнуць бліны, каб начынне не выпадала? Лепш за ўсё, вядома, зрабіць гэта ў форме канверта. Для гэтага спачатку накрываем начынне зверху бліном, потым падхінаюць бакі і затым нахвостваць ніжняй часткай.

Хораша будзе глядзецца, калі загарнуць начынне ў трубачку, а потым парэзаць яе наўскасяк. У выніку ў вас атрымаюцца сімпатычныя бліновыя рулецік.

Відэа: Блінцы з фаршам. Бліны з мясам. Обалденный рэцэпт!

Калі начынне не занадта рассыпістая, то паспрабуйце згарнуць блін у форме трыкутніка.

На святочны стол

Але калі вы хочаце здзівіць гасцей, выдаткуйце трохі часу і зрабіце сімпатычныя мяшэчкі з бліноў. Для гэтага вам спатрэбіцца зялёны лук. У цэнтр бліна выкладваем начынне, затым фарміруем сімпатычны мяшочак і завязваем яго зверху зялёным лукам. Можна ў якасці завязкі выкарыстоўваць кроп. Вядома, такі спосаб не падыдзе для бліноў з тварагом, яблыкамі або салодкай начынкай, але мяшочкі з бліноў з цыбульнай завязкай - выдатны варыянт для мясной, кілбаснай, грыбны, сырнай начыння.

аматарам грыбочкі

Вельмі смачнымі атрымліваюцца і бліны з грыбамі. Рэцэпт для тэсту вы можаце выбраць любы, а вось начынне раім прыгатаваць наступным чынам. Што тычыцца грыбоў, то іх можна выкарыстоўваць у любым выглядзе: свежым, салёным, мочаныя ці сушоным.

Натуральна, сушаныя грыбы вам неабходна папярэдне замачыць, а свежыя - ачысціць. Рэжам іх кружочкамі і смажым на раслінным алеі. Дадаем цыбулю, спецыі, тушым на павольным агні, а за 10 хвілін да гатоўнасці кладзём у начынне смятану (адну-дзве сталовыя лыжкі на паўкілаграма грыбоў). Атрыманую начынне заварочваем у бліны і падаем да стала са смятанай.

А вось салёныя і мочаныя грыбы абсмажваць не трэба. Досыць іх таксама дробна парэзаць, дадаць абсмажаную цыбулю і па жаданні - вараная бульба. У выніку ў вас атрымаюцца смачныя і сытны бліны з грыбамі. Рэцэпт можна разнастаіць даданнем салёных агуркоў, якія таксама варта дробна парэзаць. Гэта страва пажадана падаваць у якасці халоднай закускі.

Дорага і прыгожа

Вядома ж, нельга абыйсці ўвагай і традыцыйныя рэцэпты бліноў з начыннем з чырвонай і чорнай ікры. Гэта вельмі вытанчанае і дарагая страва, якое ўпрыгожыць любы стол.

Важна памятаць пра тое, што чырвоную і чорную ікру ні ў якім разе нельга заварочваць у бліны. Па-першае, калі яны трохі пастаяць, то ікра пачне цячы. Па-другое, калі схаваць такую ​​прыгажосць ўнутр, то святочны стол ужо не будзе выглядаць гэтак раскошна. Класічныя бліны з ікрой звычайна падаюць асобна, і ўжо ў працэсе ежы кожны сам сабе накладвае патрэбную колькасць начыння. Для гэтага бліны рэкамендуецца згарнуць два разы - напалову і яшчэ раз напалову. Атрымаецца прыгожы трохкутнік. Ікра падаецца ў асобных сатэйнік. Не стаўце на стол жалезную банку, толькі што адкрытую нажом. Лепш перакладзеце ікрынку ў шкляны вазачку. Гэта надасць вашай трапезе вытанчанасць.

Ягады і садавіна

З чым прыгатаваць бліны летам? Паколькі ў гэты час года на рынках і ў крамах ёсць вялікі выбар свежых садавіны і ягад, вам застаецца толькі даць волю сваёй фантазіі. Да прыкладу, у многіх на слыху варэнікі з трускаўкай і вішняй, але дакладна так жа ўлетку можна рыхтаваць і бліны. Аднак варта ўлічваць, што гэтыя ягады вельмі моцна цякуць. Так што празапас, вядома, блінцы ня нарыхтаваць. Але калі адразу ж іх ёсць, то гэта будзе выдатны дэсерт.

Відэа: Рэцэпт блінцы з мясам - падрыхтоўка блінцоў з мясной начынкай 26 #

Вялікім поспехам карыстаюцца і класічныя бліны з яблыкамі. Для падрыхтоўкі начыння нам спатрэбяцца:

• тры-чатыры буйныя яблыка кісла-салодкіх гатункаў;
• 4-5 лыжак цукру;
• 50 г сметанковага масла.

Відэа: З якой начыннем прыгатаваць бліны? Самая смачная начынне для бліноў

Садавіна чысцім ад лупіны, рэжам дзелькамі. На патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем яблыкі з двух бакоў (па 3-4 хвіліны кожны). Затым выкладваем гарачую начынне на блін і пасыпаем цукрам. Заварочваем ў канверт і абсмажваем блін з начынкай на сметанковым алеі літаральна па адной хвіліне з аднаго і другога боку.

Будзе вельмі прыгожа, калі гэтыя цуда-бліны перад падачай на стол заправіць прыгожым парэчкавы джэмам або кружочкам халоднага марожанага. Такі дэсерт напэўна прыйдзецца да спадобы як вашым дамачадцам, так і гасцям.

тварог

Ну і, вядома ж, мы не маглі забыць яшчэ адзін класічны рэцэпт - бліны з тварагом. Далікатныя, мяккія, смачныя, яны выдатна падыдуць і для дзіцячага стала, і для пажылых гурманаў, і ў якасці стравы на кожны дзень.

Відэа: Блінцы з бульбай - Рэцэпт Бабулі Эмы

Для начыння варта выкарыстоўваць нятлусты тварог - прыкладна 400 грам на стандартную порцыю тэсту. Размінаем яго з цукрам, каб ён стаў больш сакавітым. Дастаткова на такі аб'ём 3-4 лыжак цукровага пяску, а зрэшты, кіруйцеся сваім густам. У тварогавую масу можна зімой дадаць разынкі або дробна парэзаную курагу. Улетку лепш за ўсё пакласці ягады маліны або парэчкі. Такія бліны не рэкамендуецца рыхтаваць празапас, бо тэрмін іх захоўвання складае не больш за двое сутак. Нават калі тварог не прокиснет, ён Утрамбуйце і будзе не гэтак далікатным.

Крабавыя палачкі з сырам

Арыгінальнымі атрымаюцца блінцы з крабавымі палачкамі. Рэжам іх уздоўж, на тонкія палоскі. Змешваем з цёртым сырам. Заварочваем блінцы трубачку і затым наразаем наўскасяк на тры-чатыры часткі. Падаваць такія рулецік можна з маянэзам. У якасці ўпрыгожвання можна дадаць зверху парачку вараных крэветак або мідый.

Паспрабуйце ў якасці начыння для бліноў выкарыстоўваць сыр ці брынзу з часнаком і спецыямі. Для гэтага цвёрды сыр патрыце на буйнай тарцы, а брынзу проста разамніся відэльцам. Дадайце пару зубчыкаў часныку, выдушаны на чеснокодавке. Таксама можна заправіць начынне дробна парэзанай зелянінай - кінзы, пятрушкай, кропам. Лісце базіліка можна акуратна выкласці на блін цалкам, а потым загарнуць начынне. У вас атрымаецца двайны пласт: зверху блінамі цеста, усярэдзіне - пласт зеляніны. Такія бліны выдатна спалучаюцца з маянэзам або вострымі соусамі.

згушчонка

Усе мы памятаем густ дзяцінства - бліны са згушчонкі. Яны выдатна падыдуць да гарбаты і кава, ўзвару або какава. прыгатаваць іх прасцей простага. блін змазваем тонкім пластом згушчанага малака. Можна пасыпаць зверху цёртым арэхам. Заварочваем ў трубачку, выкладваем на страву і пасыпаем блінцы цёртым шакаладам або цукровай пудрай.

Для дэсертнага варыянту падыдуць ў якасці начыння таксама мёд, павідла, разнастайныя джэмы.

экзатычны густ

Вельмі папулярнымі ў апошні час сталі бліны з экзатычнай садавінай: бананамі, ананасамі, ківі, апельсінамі. Можна ўзяць некалькі садавіны адразу ці ж па жаданні спыніцца на чымсьці адным. Дробна рэжам банан, ківі, ананас, змешваем і выкладваем начынне на блін. Ня трэба дадаваць у яе цукар, так як гэтыя садавіна і так дастаткова сакавітыя, а цукар толькі справакуе вылучэнне лішняга соку.

Такія бліны з экзатычнай начыннем будуць выдатна спалучацца з узбітымі сліўкамі, якія вы можаце прыгатаваць самі ці ж купіць у краме гатовы балончык.

Некалькі карысных саветаў

Каб блін, што завецца, не атрымаўся камяком, кожная гаспадыня павінна ведаць наступнае:

1. Цеста заўсёды вымешваюць ня лыжкай або відэльцам, а венцам, як бы злёгку ўзбіваем. Гэта гарантавана пазбавіць блінамі сумесь ад камячкоў.
2. Каб яе бліны прыліпалі да патэльні, дадавайце ў цеста 2-3 сталовыя лыжкі расліннага алею. Тады вам не прыйдзецца змазваць патэльню кожны раз, дастаткова будзе гэта зрабіць толькі ў самым пачатку смажання.
3. Калі вы прынцыпова не хочаце выкарыстоўваць у цесцю раслінны алей, то перад тым як выліць сумесь на патэльню, вышмаруйце яе сметанковым алеем. Для гэтага вазьміце палоўку сырога вычышчанага бульбы, насячыце яго на відэлец і такім прыстасаваннем змазвайце патэльню.
4. Не спрабуйце адразу ж загарнуць у гарачы блін начынне. Дайце яму крыху адпачыць, астыць. Тады ён стане больш мяккім. Адразу пасля смажання бліны могуць быць ломкі.
5. Калі б будзеце рабіць з бліноў канверцікі, трыкутнікі, трубачкі і мяшочкі і складаць іх адзін на аднаго, запомніце адно правіла. Адразу пасля таго, як вы знялі блін з патэльні, помажьте яго з аднаго боку кавалачкам сметанковага масла. Пасля таго, як вы ў яго завернеце начынне і пакладзеце ў талерку, яе бліны прыліпнуць адзін да аднаго бакамі.