Як прыгатаваць замарожаныя кальмары правільна?

Відэа: Як варыць кальмары. Тры спосабу - які лепш?

Дары мораў і акіянаў досыць даўно ўпэўнена ўвайшлі ў наша жыццё і занялі асаблівае месца ў нашым меню. Прызнацца, часцей яны ўсё ж з'яўляюцца на святочным стале, аднак зусім без марскіх жывёл сягоння не абыходзіцца, напэўна, ні адна сям'я. Многія прыхільнікі разнастайнасці ў ежы маюць і свае, «выпакутаваныя», рэцэпты, як прыгатаваць замарожаныя кальмары, мідыі або, выкажам здагадку, васьміногаў. Але некаторыя сутыкаюцца з імі ўпершыню, і для такіх - наш артыкул.

правільна чысцім

Пачнем з таго, як менавіта трапляюць на наш стол акіянскія насельнікі. Паколькі салёнымі водамі акружаны зусім не ўсе гарады і весі, дары акіянаў дастаўляюцца нам, натуральна, у марожанае выглядзе, інакш бы яны проста не даехалі да нас. Варта ўлічыць, што пры куплі тых жа кальмаров трэба звярнуць увагу на іх папярэднюю падрыхтоўку. Калі яны ўжо разрабіць - вы пазбаўленыя ад некаторай лішняй працы. Калі не - перад тым, як прыгатаваць замарожаныя кальмары, вам прыйдзецца іх пачысціць. У першую чаргу з гэтых марскіх жывёл здымаецца скурка. Затым адразаюцца бакавыя нарасты, падобныя на крылы, якія таксама трэба будзе пачысціць. Знутры з тушкі здабываюцца празрыстыя «ўстаўкі» з хітыну - і ваш кальмар гатовы да далейшых маніпуляцыям.

правільна варым

У большасці рэцэптаў, якія апісваюць, як прыгатаваць замарожаныя кальмары (для салаты ў прыватнасці), патрабуецца тушкі адварыць. І тут рэкамендацыі адрозніваюцца. Напрыклад, шмат хто лічыць, што прадукт нават размарожваць не трэба - проста апусціць у присоленный кіпень на час ад 3 да 5 хвілін. Гатоўнасць вызначаецца па беламу колеру, які набывае кальмар.

Іншыя кухары раяць да таго, як прыгатаваць замарожаныя кальмары, іх усё ж размарозіць, прычым у натуральных умовах, не звяртаючыся да гарачай вады або мікрахвалеўцы. Затым пад вадой счышчаецца бялявая пленочка з тушак і яны адпраўляюцца ў кіпень на той жа час. А ёсць яшчэ адно меркаванне: падрыхтаваны прадукт апускаюць у кіпячую ваду, зачыняюць вечкам і адразу ж выключаюць агонь. Прычым у зачыненым посудзе кальмары пакідаюцца пад вечкам хвілін на дзесяць. Лічыцца, што пры гэтым паступова астывае вада адначасова не дае ім пераварыцца і даводзіць да патрэбнай кандыцыі. Так што вам выбіраць, як прыгатаваць замарожаныя кальмары. Можаце паспрабаваць усе тры спосабу варэння і вырашыць, які вам больш падыходзіць.

правільна смажым

Цікавыя і разнастайныя спосабы, як прыгатаваць замарожаныя тушкі кальмаров шляхам падсмажвання. Тут таксама вядуцца спрэчкі, ці трэба іх папярэдне размарожваць. Аднак большая частка аўтараў ўсё ж схіляецца да таго, што трэба. Затое супярэчання з нагоды метадаў няма: усе схіляюцца да таго, што агонь павінен быць сярэднім, вечка на патэльні здымаецца, а час абсмажваньні - пяць хвілін. Калі вы набылі не цэлых жывёл, а іх кольцы, то працягласць смажання скарачаецца да 3-4 хвілін (у залежнасці ад таўшчыні кавалачкаў).

марскія насельнікі у салатах

Калі ведаць, як правільна прыгатаваць замарожаныя кальмары і верна прытрымлівацца гэтых правілах, можна збудаваць бездань смачных страў. Найбольш распаўсюджаныя салаты з іх «удзелам». І нядзіўна: гэтыя жывёлы да спадобы спалучаюцца з многімі прадуктамі і надаюць канчатковаму стравы пікантнасць і пошукі. Адзін з найбольш характэрных варыянтаў - з крабавымі палачкамі. На паўкіло кальмаров пойдзе 240 г палачак і 300 г нятлустай і няжорсткая вяндліны. Звараных кальмаров і мяса-каўбасу варта нашаткаваць соломкой, а крабавых складнік - кубікамі. Заправіць соллю, маянэзам і перцам - атрымаецца, лічы, параднае страва. А калі палачкі замяніць натуральнымі крабамі, будзе куды даражэй, але і куды больш смачным.

Ёсць яшчэ цікавы спосаб, як прыгатаваць філе кальмара замарожанага і салата з яго. Чвэрць кілаграма асновы запатрабуюць «ў кампанію» тры яйкі, два кіслявы яблыка, 50 г сыру, цыбуліну і для запраўкі маянэз. Яйкі і почищенные яблыкі труцца (сярэдне, ня дробна і ня буйна), цыбулька наразаецца полуколечками, кальмары - кубікамі. Усё змешваецца, праліваецца маянэзам, а зверху пасыпаецца нацёртым сырам. Смачна, сакавіта і прыгожа!

Незвычайна і смачна

Ёсць ідэі і з нагоды таго, як прыгатаваць вычышчаныя замарожаныя кальмары ў якасці асноўнага стравы - замест мяса ці птушкі. Зыходзім з таго, што на адну порцыю прыпадае 300 г дароў акіянаў. Тады да іх павінны далучыцца паўшклянкі апельсінавага соку (пажадана адціснутага самастойна), соевы соус (лепш класічны, без дадатковых прысмакаў), сметанковае і аліўкавы алей, ліставай салата і лук-порей. Тушкі рэжуцца на зручныя асабіста вам кавалачкі і абсмажваюцца на сумесі алеяў. Памятаем: рабіцца гэта павінна нядоўга! Праз адпушчанае час у патэльню наліваюцца соус і сок, дадаецца порей колцамі і змесціва пасудзіны тушыцца хвілін дзесяць. Затым усё выкладваецца на салатныя лісце - і смачна есці! Калі жадаеце гарнір - рыс будзе ў самы раз.

Відэа: Як прыгатаваць кальмара замарожанага

А можна і нафаршаваць

Ня меней цікаўны спосаб, як смачна прыгатаваць кальмары замарожаныя шляхам фарширования. Тут галоўнае - пры ачыстцы тушак іх не пашкодзіць. Затым яны адварваюцца - так, як вам падабаецца. Пара цыбулін дробна рэжацца, буйная морква шаруецца, і яны разам абсмажваюцца. У гародніна дадаюцца пакрышанай марынаваныя грыбы (100 г) і тры насечаных яйкі. Усе кампаненты змешваюцца, абмешваюць маянэзам, перцам і соллю. Такой колькасці начыння хопіць на штук 8-10 марскіх насельнікаў. Атрыманая сумесь натыкаецца ў тушкі кальмараў, краю можна сашпіліць калыпкамі - і прасіце гасцей да стала.

Кальмары-грыль

На адкрытым агні звычайна рыхтуюць свініну, бараніну ці ялавічыну. Радзей у грыль ідзе птушка ці рыба. Але калі ведаць, як падрыхтаваць да працэсу морапрадукты, іх таксама можна паспяхова запекчы. Для кальмаров трэба зрабіць адмысловы марынад, у які ўваходзяць раслінны алей (перавагу аддаём аліўкаваму), два зубчыка часныку, гарбатная лыжка молатай папрыка, трошкі марской солі і некалькі галінак чабора. Усё гэта змешваецца, самі кальмары чысцяцца, мыюцца і падсушваюць, пасля чаго абмазваюцца марынадам, кладуцца ў поліэтыленавы пакет або заварочваюцца у харчовую плёнку і адкладаюцца для марынавання хоць бы на паўгадзіны. Калі далей вы будзеце рыхтаваць тушкі на адкрытым агні, раім скарыстацца кратамі, прычым папярэдне вышмараваць яе алеем. Калі мяркуецца хатняе прыгатаванне - запякайце іх у духоўцы па 10 хвілін з кожнага боку. Пры падачы кальмаров варта апырскаць іх цытрынавым сокам і пасыпаць зелянінай.

Відэа: Падрыхтоўка кальмаров

Закуска да піва

Тыя, хто любіць пенны напой, ня грэбуюць і востра-салёнымі спадарожнымі дадаткамі. Тут могуць быць і сухарыкі, і тонка нарэзаныя вэнджаныя свіныя вушкі, і чыпсы&hellip- А могуць быць і кальмары! Застанецца падрыхтаваць па дробцы кардамона і каляндры, сталовую лыжку вустрычнага падліўкі і чатыры - соевага, 2 перчыка чылі (любіце моцна вострае, можаце павялічыць колькасць перцаў, але асцярожна, каб не перабраць) і саміх кальмараў - грамаў семсот. Для марынаду ў разагрэтую патэльню ўліваецца трохі алею, у якім прыпускае спецыі. Нарэзаныя невялікімі кавалачкамі кальмары паліваюцца двума соусамі, абсыпаюцца падсмажанымі заправамі і паўгадзіны Марыны ва ўсім гэтым. Затым бярэцца глыбокая патэльня (у ідэале - вок), наліваецца паўшклянкі нішчымнага алею і будучая закуска партыямі абсмажваецца. Улічыце, спецыі могуць абсыпацца з кальмараў. Калі заўважыце гэта, памяняйце алей на свежае - некалькі разоў пережаренные прыправы дадуць трохі непрыемны прысмак. Тыя, хто не паленаваўся зрабіць такую ​​закуску, сцвярджаюць, што лепшага суправаджэння да піва не існуе.

Прызнацца, гэта далёка не ўсё, што можна «сцяміць» з гэтак прасвяднага матэрыялу. Засталося толькі адзначыць яшчэ пару хітрасцяў. Некаторым не падабаецца, што пасля падрыхтоўкі кальмары як бы сцягваюцца. Каб гэтага пазбегнуць, можна ці лёгенька адбіць тушкі з абодвух бакоў, або вельмі вострым ножыкам зрабіць неглыбокія надрэзы - заадно і выглядаць будзе апетытней. А ў якасці дадатку да любога стравы з кальмаров падыдзе цытрынавы сок або чесночно-сметанковы соус.