Як рыхтаваць лажанню

Відэа: Лажанне рэцэпт Як прыгатаваць лажанню lazania lasagne рэцэпт лазаньі лажання з фаршам класическая

Італьянская лажання можа смела спаборнічаць са сваёй суайчынніцай - італьянскай піцай - у рэйтынгу папулярнасці. Лажанню рыхтуюць у кафэ і рэстаранах, прадаюць замарожаныя паўфабрыкаты, ядуць у вулічных забягалаўках Еўропы і Амерыкі. Пры гэтым, нягледзячы на ​​сваю «традыцыйнасць», лажання - страва нацыянальнае, народнае. А гэта значыць, што адзінага вернага рэцэпту лазаньі папросту не існуе. Кожная гаспадыня, кожны кухар рэстарана ведае, як рыхтаваць лажанню, дадаючы нешта ад сябе, а то і зусім прыбіраючы з рэцэпту некаторыя інгрэдыенты.

Тут варта разабрацца, што ж у лажанне першасна, а што - другараднае і можа лёгка вар'іравацца па вашаму густу. Па сваёй сутнасці гэта італьянскае страва ўяўляе сабой пластовы пірог, дзе ў ролі тэсту выступаюць лісты лазаньі, у ролі начыння - фарш, злучным звяном служыць таматавы соус, а духмяная скарыначка атрымліваецца з сыру.

Такім чынам, як рыхтаваць лажанню? Пачнем з тэсту.

Цеста - аснова любой лазаньі, таму да яго падрыхтоўцы неабходна падысці сур'ёзна. Цеста для лазаньі робіцца сапраўды гэтак жа, як і для традыцыйнай італьянскай пасты: мука тонкага памолу з цвёрдых гатункаў пшаніцы, вада і соль, яйкі, аліўкавы алей. Такім чынам, на 200 грамаў мукі нам спатрэбяцца: 2 яйкі, 25 мл аліўкавага алею (сталовая лыжка), дробка солі. Колькасць вады павінна быць такім, каб цеста атрымалася стромкім, але эластычным. Цяпер тэсту неабходна "адпачыць" пад плёнкай або ручніком паўтары-дзве гадзіны, пасля чаго яго трэба раскачаць у пласт таўшчынёй 0,2-0,3 мм. Добра, калі ў гаспадарцы ёсць машынка для пасты. Калі не - то давядзецца папрацаваць качалкай. Затым цеста рэжацца на прастакутнікі (глядзіце, каб яны падыходзілі па памеры пад вашу форму для лазаньі), якія адразу ідуць у справу, альбо сушацца і захоўваюцца «да запатрабавання» у чыстай сухой посудзе.

Калі ж у вас няма жадання, калі не ведаеце, як рыхтаваць лажанню дома, калі няма магчымасці ці патрэбных інгрэдыентаў для тэсту, проста купіце лісты для лазаньі ў краме. Зноў жа, вывучыце склад: мука павінна быць з цвёрдых гатункаў пшаніцы. І звярніце ўвагу на інструкцыю: некаторыя вытворцы рэкамендуюць папярэдне адварыць лісты тэсту, а лісты для лазаньі іншых марак можна выкарыстоўваць у сухім выглядзе.

Працягваем вывучаць, як рыхтаваць лажанню. Рыхтуем соус.

Соус бешамель ў рэцэптах лазаньі з'явіўся не так даўно, але без яго ўжо цяжка ўявіць «той самы смак». Такім чынам, падпаліць на невялікім агні 2 сталовых лыжкі сметанковага масла, дадамо ў масла 2 сталовыя лыжкі мукі і, стала памешваючы, дачакаемся тонкага арэхавага водару. Цяпер тонкім струменьчыкам дадамо малако - прыкладна 500 мл. І зноў мяшаем, каб не было камячкоў. Дамагаемся ад падліўкі патрэбнай гушчыні (прыкладна як кансістэнцыя добрага кефіру), дадаем соль, чорны перац, мушкатовы арэх. Соус для лазаньі гатовы!

Відэа: Лажанне / Як прыгатаваць лажанню

Як рыхтаваць лажанню або прыгатаванне фаршу

Тут варыяцый можа быць мноства. Традыцыйная мясная начынне можа складацца з мелкорубленую сумесі ялавічыны і свініны, а таксама з бараніны, дзічыны, курыцы і індычкі. Фарш можа быць рыбны і ўключаць розныя морапрадукты, або агародніннай - баклажаны, цукіні, шынкі, артышокі, спаржа, салодкі перац, разнастайныя грыбы. Адным словам - усё, што хочацца ці ўсё, што ёсць у халадзільніку. А вось соус, у якім абраны вамі фарш будзе тушыцца і даходзіць да гатоўнасці - абавязкова таматавы. У айчынных рэаліях лепш за ўсё для гэтай ролі падыдзе традыцыйная італьянская паста: працёртыя памідоры без скуркі, а таксама любыя ошкуренные кансерваваныя таматы. Асабліва ўзімку, калі грунтовых памідор у нас няма і ў памоўцы, а тыя, што ёсць - зусім бесталковыя ў кулінарным плане.

Відэа: Як прыгатаваць лажанню - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 2 - 03.07.2012 - Усё будзе добра

Як рыхтаваць лажанню па-італьянску або збіраем лажанню

Форму для лазаньі вышмараваць аліўкавым алеем. Выкласці ніз формы лістамі для лазаньі, далей - пласт фаршу, пласт падліўкі. Тут не варта скупіцца, але і перабраць таксама лёгка. Пласт фаршу павінен быць каля аднаго сантыметра, а соус павінен пакрываць фарш цалкам. Далей - зноў пласт тэсту, пласт фаршу, пласт падліўкі. І так да верху формы. Апошні пласт выкладваем так: пласт тэсту, пласт падліўкі - і пасыпаем сырам. Традыцыйна - моцарелла, але падыдзе любы лёгка палючага сыр. Ставім форму ў духоўку, нагрэтую да 180 градусаў. Як толькі сыр зверху расплавіцца і пачне пакрывацца цёмнымі падпалінамі - вымаем! Лажання гатовая! Дадамо сюды фужэр італьянскага чырвонага віна ... і ідэальны вячэру гатовы! Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць лажанню, засталося толькі скарыстацца парадамі і прыступіць да падрыхтоўкі вытанчанага італьянскага стравы.