Крэм-карамель: рэцэпт. Крэм-карамель (французскі дэсерт): тэхналогія прыгатавання

Нездарма дэсерт падаюць апошнім, бо гэта самае далікатнае страва, якое прыемней ёсць, не выпрабоўваючы пачуцці голаду. Французы ведаюць толк у падрыхтоўцы прысмакаў і на іх пачастункі злятаюцца турысты з усяго свету, як матылькі на агеньчык. Найбольш папулярны ў салодкім меню рэцэпт - «Крэм-карамель». Гэты дэсерт зробіць гонар любой гаспадыні, калі ёй ўдасца яго правесці з дакладнасцю. У аснове гэтага карамельнага цуду французскі дэсерт «Крэм-брюле», варыяцыі якога нагадваюць густ вядомага з дзяцінства марожанага.

Відэа: Крэм - карамель дэсерт. Рэцэпт хатняй кухні I Смачна З намі

Чаму мы любім салодкае?

Пытанне не так просты, як здаецца, бо пра шкоду салодкага ў адзін голас паўтараюць многія дыетолагі, якія завуць цукар салодкай смерцю і якія сцвярджаюць, што шматлікія смакавыя дадаткі спрыяюць хуткаму паразы зубной эмалі. Хіба маленькім дзецям не прапануюць замяніць дэсерты садавінай? А дзяўчыны, якія будуць сачыць за фігурай, аддаюць перавагу кавалачку торцік ліст салаты. Нягледзячы на ​​ўсе адгаворкі, выстаяць перад свежым духмяным дэсертам неверагодна складана. Таму людзі ідуць на разнастайныя хітрыкі, кампрамісы са сваёй фігурай і, адпраўляючыся за мяжу, сумяшчаюць прыемнае з карысным, гэта значыць спазнаюць іншую краіну і атрымліваюць асалоду ад гастранамічнымі вынаходствамі. Салодкія стравы ўніверсальныя, бо менавіта дэсерты заказваюць сябры пры мімалётным сустрэчы. Дэсерты можна есьці падчас дзелавой сустрэчы або рамантычнага спаткання. Даволі дзіўна будзе на сустрэчы з умілаваным з апетытам ўплятаць мясной рулет або лыжкай зачэрпваць боршч, абсмоктваючы пры гэтым костачку. Акрамя таго, лекары усяго свету ў адзін голас сцвярджаюць, што прысмакі - гэта магутны афрадызіяк, які штурхае на рамантычныя подзвігі.

Відэа: Крэм карамель у хатніх умовах рэцэпт

французскае асалода

Францыя&hellip- Нават гучанне ў гэтай краіны цудоўнае і рамантычнае. Бо гэта цэлы свет творцаў, мастакоў і мадэльераў, кухараў і сомелье. Тут жывуць сусветныя знаўцы вінаў і смачнай ежы, самыя стройныя жанчыны і самыя галантныя (па чутках) мужчыны. А ад французскіх дэсертаў проста кружыцца галава і тыя, хто спазнаў іх аднойчы, ужо назаўжды трапляюць у салодкі палон французскай кухні. Многія стравы немагчыма паўтарыць на ўласнай кухні, так як падобных інгрэдыентаў ў нашай краіне не вырабляюць. Няўжо спазнаць гастранамічнага асалоды можна толькі на яго радзіме? Некаторыя дэсерты ўдала атрымліваюцца ў любой частцы святла, што не можа не радаваць сусветных ласуноў. Да прыкладу, крэм-карамель - любімы дэсерт французаў, цудоўны па гусце торт, які прыводзіць у захапленне і наводзячы рамантычныя пачуцці.

рыхтуем самі

Чым арыгінальны рэцэпт «Крэм-карамель»? Шчыра кажучы, у складзе няма нічога з шэрагу прэч які выходзіць. Простая хатняя гаспадыня з некаторым часовым запасам зможа парадаваць сваю сям'ю далікатную дэсертам, прыгатаваным за пару гадзін. Дома маецца неразъёмная форма вышынёй прыкладна ў 7-8 сантыметраў? Тады рыхтаваць будзе прасцей. Каб не зрэзаць сябе ў порцыях, лепш выкарыстоўваць форму да таго ж яшчэ і вялікага дыяметра. Бо так сумна рассмакаваць дзіўнае ласунак і ўсвядоміць, што ўзяць дадаткі не атрымаецца. Змазваць форму не трэба. Калі ў хатніх умовах рыхтуецца дэсерт «Крэм-карамель», рэцэпт некалькі спрашчаецца, але смак пры гэтым не губляе. Перш за ўсё варта заклапаціцца падрыхтоўкай карамельнага пласта. Не выключана, што падчас гатавання падвысіцца слінаадлучэнне, так як водары з'яўляюцца ўжо на першай хвіліне. Спатрэбіцца цукар, прыкладна 5-6 сталовых лыжак. Для крэму патрэбныя сліўкі прыкладна 500 грам, прычым не самай нізкай тлустасці. Дададзім яшчэ паўшклянкі цукру, пару яек і струк ванілі. Зараз самы час падумаць аб кексы, бо без яго будзе няпоўным торт «Крэм-карамель». Рэцэпт яго нагадвае звычайны бісквіт з той розніцай, што хопіць аднаго яйкі, палову шклянкі цукру, у роўных долях масла і малака. Каб кекс быў паветраным дадаюць чайную лыжку разрыхляльніка. Акрамя таго, кладуць шклянку мукі, некалькі лыжак какава, а таксама ванілін і соль па гусце.

працэс пайшоў

Хто ў дзяцінстве не рыхтаваў хатнюю карамель? Яна атрымліваецца выключна натуральнай і просты ў падрыхтоўцы. На павольным агні цукар даводзіцца да залацістага колеру. Тут галоўнае не передержать, інакш будзе аддаваць гарэлым вытанчаны дэсерт «Крэм-карамель». Рэцэпт прыгатавання дазваляе дадаць некалькі лыжак вады да цукру, каб карамель атрымалася больш вадкай і цягучай. Пасля дасягнення патрэбнай кансістэнцыі ёмістасць здымаецца з агню і астуджаецца. Для крэм-брюле ўсе складнікі на вялікай хуткасці ўзбіваюцца міксерам. Кексовый пласт рыхтуюць па той жа тэхналогіі. Да гэтага часу на патэльні застывае карамель і зверху можна выліць крэм-брюле. А ў цэнтр укладваецца кексовая аснова. Не варта баяцца ліць іх лакальна ў цэнтр, бо ў працэсе выпякання яна размяркуецца па ўсёй паверхні. Будучы торт ужо прайшоў першую стадыю і пара адправіць яго ў паравую лазню, для чаго ёмістасць са саладосцю трэба паставіць у пустую форму з кіпенем. Вады павінна быць даволі, каб яе ўзровень даходзіў вышэй сярэдзіны формы з тортам.

відэа: "Ямо дома!" з Юліяй Высоцкай - Адчыняны рэстаран (18.09.2011)

пячэ печка

Складаную канструкцыю трэба адправіць у духоўку, якая ўжо папярэдне разагрэта да 180 градусаў. Там дэсерт прастаіць каля гадзіны. Гатовы дэсерт трэба дастаць, астудзіць у халадзільніку гадзін 6 ці нават усю ноч. Карамель, якая складае ніжні пласт, растворыцца і дасць сіроп. Лішкі апошняга трэба зліць, каб торт не атрымаў лішняй вадкасці, якой не трывае рэцэпт. Крэм-карамель трэба перавярнуць і сабраны сіроп выліць на страву. Найдалікатны дэсерт лепш спрабаваць халодным, але запіваць гарачай кавай або гарбатай. Страва вельмі далікатнае, але вельмі каларыйнае, так што калі едакі будуць турбавацца пра фігуру, то належнага задавальнення не будзе. Хочацца есці без згрызот сумлення? Тады можна злёгку перайначыць рэцэпт! Крэм-карамель атрымаецца ані не горш, калі замест вадкага малака ўзяць сухое, а вялікая колькасць цукру замяніць на сгущёнку або нават цукру. Калі ў рэцэпце будуць толькі бялкі ад яек, то атрымаецца менш тлушчу, хоць смак пры гэтым злёгку перайначыць. Кексовая аснова рыхтуецца ў залежнасці ад фантазіі, так што не варта строга прытрымлівацца рэкамендацый. Можна зрабіць аснову зебровой або сырнай, калі дадаць трохі сметанковага сыру ці тварагу.

маленькія хітрасці

Французы ў першую чаргу цэняць эстэтыку і невымоўную прыгажосьць стравы. Прыём ежы - гэта сапраўдная цырымонія, падчас якой няма месца паспешлівасці, ненаедны або неакуратнасці.

Відэа: Да Р Е М Ы. Масцікі. Глазуру (для Тортов).

Пры гэтым францужанкі дазваляюць сабе практычна ўсё, але ва ўмераных дозах, ад чаго і славяцца сваімі тонкімі талиями. Французскі дэсерт «Крэм-карамель», рэцэпт якога бударажыць кухараў усяго свету, калорый за кошт якія выкарыстоўваюцца ў працэсе падрыхтоўкі яек, мукі, масла і цукру, але пры гэтым ён цалкам натуральны і незвычайна паветраны. Яго нельга паглынаць цалкам, а трэба есьці, атрымліваючы асалоду ад кожным кавалачкам. Тады насычэнне прыходзіць хутчэй і адной порцыі цалкам хопіць на дваіх. Халодны дэсерт растае ў роце і становіцца найбольш смачны, калі патрымаць яго даўжэй у холадзе. Калі карамель патрымаць на агні да карамельнага колеру, то водар становіцца больш насычаным і яркім, а лішняя слодыч сыходзіць. Кухары раяць ўзбіваць яечныя бялкі і жаўткі асобна адзін ад аднаго, так як паасобку яны атрымліваюцца больш паветранымі і пяшчотнымі. Пасля ўзбівання і злучэнні з малаком сумесь рэкамендуюць працадзіць скрозь сіта. Калі духоўка занадта моцна разагрэта, то не забараняецца вышмараваць формы сметанковым алеем. Дарэчы, для пікантнага густу карамелі можна дадаць у яе перад здыманнем з агню лыжку цытрынавага соку. Гатовы дэсерт лепш зачыніць харчовай плёнкай, каб ён не ўбіраў староннія пахі і ня чарсьцьвеў, а пры выманні з формы трэба правесці па краях мокрым нажом і перавярнуць торт.

У мультиварке

У шыкоўных рэстаранах падаюць свае разнавіднасці самага далікатнага дэсерту. Але многія заказваюць менавіта торт "Крэм-карамель" (рэцэпт "майстар Шэф"), Які рабіла ў фінале адна з удзельніц такога шоў. Зараз рыхтаваць яго стала прасцей тым, у каго дома ёсць цуды сучаснай тэхнікі, а менавіта параваркі і мультиварки. Гэтыя прыборы дазваляюць рыхтаваць хутка і смачна, нават калі няма вопыту ў стварэнні менавіта гэтай стравы. На падрыхтоўку дэсерту з дапамогай мультиварки спатрэбіцца ўсяго хвілін 10, а запякаць торт будзе не больш за 40 хвілін. Эканомія часу значная, а бо менавіта гэтага часам так не хапае ў рэстаранах або нават падчас хатняга застолля. Рэцэпт можна нават яшчэ трохі спрасціць. Спатрэбіцца малако, яйкі, цукар і патака. Любімы дэсерт французаў атрымаецца не горш, чым ад шэф-кухары!

Відэа: Тэхналогія прыгатавання Тарту Дакуаз Ананас ад французскага шэфа Нассердина Мендзі.

Ад нашага кухары

Папулярнасць кулінарных перадач цалкам вытлумачальная, бо ў працэсе разглядвання экраннай хатнія гаспадыні атрымліваюць наглядны майстар-клас па прыгатаванні вытанчаных страў родам з самых розных частак свету. Напрыклад, праграма "Гатуем самі» на адным з каналаў стала першым ранішнім суразмоўцам многіх людзей. А манера паводзін вядучай - Юліі Высоцкай - дазволіла ўбачыць у ёй не проста медыйную асобу, а жанчыну, дарадчыка і нават аднаго. І вось як-то задумала вядучая рыхтаваць крэм-карамель. Рэцэпт Юліі Высоцкай мог бы быць практычна арыгінальным, бо на яе кухні ёсць усё, але Юля вырашыла наблізіцца да сваіх гледачам і прыгатавала вытанчаны французскі торцік з арыентацыяй на нашы жыццёвыя рэаліі. Выкарыстоўваліся вяршкі 33% тлустасці, ванільны цукар, малако і цытрынавы сок. Ад тлустасці вяршкоў напрамую залежыць густ і насычанасць дэсерту, таму на іх эканоміць не трэба. Для сямейнага сняданку лепш рыхтаваць дэсерт у асобных формачках для зручнасці здабывання і паглынання. Цукар можна выкарыстоўваць карычневы, так як ён меней шкодны. У духоўцы трымаць доўга не трэба, 25 хвілін пры 170 градусах цалкам дастаткова. Дарэчы, муку можна выкарыстоўваць грачаную, каб атрымаць незвычайны густ торцік і заадно прызвычаіць сям'ю да больш карыснай ежы!