Квас на заквасцы: рэцэпт з выкарыстаннем хлеба ці гародніны

Відэа: Квас без дрожджаў, на аснове закваскі і жытняга соладу (густ дзяцінства)

Квас з'яўляецца спрадвечна рускім напоем, які рыхтаваўся яшчэ ў старажытныя часы шляхам ферментацыі хлеба і закваскі. Гэты напой вельмі карысны для арганізма і пры гэтым добра здавальняе смагу, а калі яго рыхтуюць з такіх кампанентаў, як бурак, то яго харчовая каштоўнасць і змест станоўчых мікрачасцін значна ўзрастае. У наш час квас на заквасцы (рэцэпт з ужываннем самаробных дрожджаў) практычна не рыхтуецца. Справа ў тым, што гэты працэс даволі складаны і патрабуе вялікай колькасці часу. Пры гэтым у крамах можна набыць адмысловыя ўпакоўкі з дробкамі сухога чорнага хлеба і пакуначкам дрожджаў, якія варта размяшаць у вадзе і захоўваць у цёплым месцы трое сутак. Так атрымліваюць даволі нядрэнны напой, але пры гэтым ён будзе ўтрымліваць мінімальная колькасць карысных рэчываў, паколькі такая закваска для кваса з хлеба сама па сабе нейтральная і не ўтрымлівае карысных рэчываў у вялікай колькасці. Менавіта таму рэкамендуецца набываць спецыяльныя кампаненты для вырабу гэтага напою, якія не толькі паскараюць працэс ферментацыі, але і ўтрымліваюць шмат карысных бактэрый. Іх прадаюць у большасці аптэк, крамах і супермаркетах.

Відэа: Квас - Хатні - Як зрабіць - З канцэнтрату / Kvass | відэа Рэцэпт

падбор інгрэдыентаў

Адказваючы на ​​пытанне, як паставіць квас з закваскі, перш за ўсё, неабходна звярнуцца да інструкцыі на яе ўпакоўцы. Справа ў тым, што кожная кампанія-вытворца мае свае крытэрыі расфасоўкі і вырабу кампанентаў ферментацыі. Аднак, зыходзячы з агульнапрынятых паняццяў, можна прыблізна разлічыць прапорцыі. Калі робіцца квас на заквасцы, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне хлеба, то досыць 300 г на тры літры вады. Калі плануецца выкарыстоўваць буракі ці іншыя кампаненты, то бяруць кілаграм нацёртага прадукту на бутлю вады. Колькасць цукру рэкамендуецца дадаваць на сваё меркаванне, але не менш за 4 арт. лыжак. Закваску засынаюць у адпаведнасці з інструкцыяй.

Відэа: Закваска для хлеба з хмеля і вотруб'я

ферментацыя

Квас на заквасцы, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне спецыяльных кампанентаў для хуткай ферментацыі, рыхтуецца ўсяго суткі. Аднак некаторыя хатнія гаспадыні аддаюць перавагу настойваць яго 48 гадзін, пасля чаго вадкасць працаджваюць, заліваюць у герметычную посуд і ставяць у халадзільнік. Пры гэтым у отжимку можна зноў дадаць вады і паставіць на другаснае закісанне, дадаўшы нямога чорнага хлеба. Варта адзначыць, што ваду для напою неабходна выкарыстоўваць толькі кіпячоную, а тэмпература пры ферментацыі не павінна перавышаць 50 градусаў і апускацца ніжэй 37.

Захоўванне і прымяненне

Квас на заквасцы, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне гародніны, можна выкарыстоўваць у якасці прахаладжальнага напою. Яго падаюць астуджаным ў вялікіх куфлях або гуртках. Таксама квас выкарыстоўваюць для прыгатавання халодных супаў і іншых страў, Пры гэтым варта адзначыць, што ўсе яны рыхтуюцца і падаюцца толькі ў халодным выглядзе. Захоўваць такі напой можна не больш за тры сутак, хоць некаторыя аддаюць перавагу спецыяльна вытрымліваць яго пэўны час.