Што такое балиш? Рэцэпт прыгатавання і спосабы падачы
Відэа: Рэцэпт прыгатавання балиша.
Съдържание
Адным з смачных страў ўсходняй кухні лічыцца балиш. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не так складзены, як можа здацца на першы погляд. гэта татарскія страва можа быць закрытым або адкрытым, вялікім ці маленькім, салодкім, мясных або агароднінным. Яго смажаць і запякаюць у духоўцы, калі ёсць магчымасць, то рыхтуюць у тандыр. Па сутнасці, ён уяўляе сабой пірог, а завуць яго "балиш", часам "бэліш" або "ватрушка па-татарску". Прыгатаваць страва нескладана, праўда, з першага разу можа атрымацца не так спрытна, як у доследнай гаспадыні, але з часам з'яўляюцца навыкі і справа прасоўваецца хутчэй. Пры гэтым пірог можа стаць сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала.
Відэа: Suhr-belish (zur-belish) Tatar national cake. Recipe Tatar zur balisha.
Татарская балиш, рэцэпт прыгатавання у духоўцы
Цеста для падрыхтоўкі гэтага пірага можа быць звычайным або дражджавым. У апошнім выпадку працэс запатрабуе больш часу, а ў выніку атрымаецца нешта накшталт рускіх беляшоў (іх назва як раз адбылося ад слова «бэліш», даслоўна азначае «пірог з мясам»). Поўнае падабенства атрымаецца, калі іх абсмажыць у вялікай колькасці алею замест запякання (часам так і паступаюць).
Відэа: Пшанічны хлеб | Тэле-тэле-цеста
Такім чынам, для пачатку варта прыгатаваць цеста на балиш. Рэцэпт у бездрожжевого варыянце вельмі просты. Для яго спатрэбіцца 500 г смятаны, 3 шклянкі мукі з горкай, трохі солі і цукру. Рыхтуецца яно цалкам без яек (адно спатрэбіцца толькі для змазвання верха), а атрымліваецца вельмі далікатным і смачным. Смятану проста змешваюць з мукой, трохі яе падсаліць і падсаладзіўшы. Маса павінна атрымацца мяккай і эластычнай, ня прыліпаць да рук. Яе палавіняць, адзін кавалачак раскочваюць танчэйшы і раскладваюць у глыбокай форме, змазанай алеем (напрыклад, патэльні). Другая будзе вечкам, яе расцягваюць па памеры формы, у сярэдзіне робяць невялікае адтуліну і накрываюць ёю начынне.
Зараз аб тым, чым звычайна напаўняюць балиш. Рэцэпт арыгінальнай начыння такі: буйная цыбуліна, парэзаная паўколамі, некалькі бульбін, насечаных кубікамі, і мяса, здробненае аналагічна бульбе. Яго павінна быць каля 500 г, пры гэтым лепш выкарыстоўваць розныя віды (ялавічыну з курыцай, бараніну са свінінай і г.д.). Усе кампаненты змешваюць і соляць, напаўняюць імі балиш (рэцэпт мяркуе выкарыстанне выключна сырых інгрэдыентаў, без папярэдняй тэрмаапрацоўкі). Зверху канструкцыю накрываюць «вечкам» з цеста, змазваюць яйкам і адпраўляюць запякаюць. У духоўцы пірог правядзе даволі шмат часу - каля 2,5 гадзін - пры невысокай тэмпературы (160-180 градусаў). Прычым праз гадзіну ў адтуліну рэкамендуюць уліць каля шклянкі булёну або падсоленай вады, а за 20-30 хвілін да гатоўнасці балиш накрываюць вільготным ручніком.
Відэа: Баумкухен | Тэле-тэле-цеста
Падаюць страву гарачым, трохі астудзіў пасля духоўкі. Калі рабіць гэта па ўсіх правілах, то верхнюю крышку варта зразаць, падзяліць на порцыі і пры дапамозе лыжкі з'есці начынне, закусваючы кавалачкамі цеста і запіваючы зялёным гарбатай. Калі татары святкуюць Курбан-Байрам, адным з галоўных страў на стале бывае менавіта балиш. Рэцэпт яго можа трохі адрознівацца, цеста робяць часам па-іншаму, можна выкарыстоўваць іншую начынне. Галоўнае - гэта прынцып падачы: ўрачыстая абстаноўка і магчымасць сабрацца ўсёй вялікай сям'ёй за адным сталом, каб ацаніць ўмення гаспадыні.
- Рэцэпт "каралеўская ватрушка з тварагом": ідэальны дэсерт для святочнага стала
- Татарская губадия: рэцэпт з кортам і сухафруктамі
- Клубнічны пірог у мультиварке: рэцэпт прыгатавання
- Як прыгатаваць манник. Рэцэпт у духоўцы і на патэльні
- Смачны татарская баурсак: рэцэпт прыгатавання
- Татарскія перемячи: рэцэпт прыгатавання
- Мяса па-французску: рэцэпт прыгатавання залежыць ад фантазіі
- Рэцэпт чак-Чака па-татарску: пакрокавая тэхналогія прыгатавання
- Рэцэпт: кастыбы з бульбай. Пакрокавая тэхналогія прыгатавання
- Пірагі з калінай. рэцэпт прыгатавання
- Як прыгатаваць пясочны пірог з варэннем або проста хуткі пірог
- Пірог з варэннем. рэцэпт прыгатавання
- Татарская белиш: рэцэпт, непараўнальны з беляшом
- Татарскія стравы: лепшыя рэцэпты прыгатавання
- Татарская выпечка: элеш з курыцай, рэцэпт прыгатавання
- Татарская выпечка, рэцэпты прыгатавання
- Рэцэпт прыгатавання лаваша
- Просты рэцэпт прыгатавання курыцы ў духоўцы
- Луковый пірог. рэцэпт прыгатавання
- Балиш з мясам і бульбай: пакрокавы рэцэпт з фота
- Рыхтуем смачны пірог з лаваша