Марынад для качкі з яблыкамі. Качка ў апельсінавым марынадзе. Марынад з мёдам для качкі

Запечаныя мяса - праўдзівы дэлікатэс, калі прыгатаваць яго смачна. У гэтым працэсе важна не толькі выканаць правільны цеплавой рэжым апрацоўкі, але і падрыхтаваць сам прадукт. Адзін з асноўных спосабаў зрабіць мяса больш мяккім, пяшчотным, прыбраць староннія пахі - патрымаць яго ў марынадзе. Асабліва добры гэты варыянт для птушкі, напрыклад качкі.

Відэа: Качка з яблыкамі Рэцэпт качкі з яблыкамі ў апельсінавым марынадзе Рождестваеннская качка з яблыкамі

Качка ў соевым марынадзе: рыхтуем заліванне

Марынад для качкі можа быць падрыхтаваны на любы аснове. соевы соус у гэтым плане добры тым, што валодае насычаным густам, у сваім складзе мае розныя спецыі. Гэта значыць, што калі нейкіх травы-прыправаў ў вас у запасе няма, страва не пацерпіць. У марынад для качкі птушку можна класці цалкам (тады яго спатрэбіцца шмат) або жа разрабіць на парцыённыя кавалкі. У другім выпадку мяса прахарчуецца заліваннем значна хутчэй. Спосаб падрыхтоўкі: у эмаляваным рондалі змяшайце 3 часткі соевага соусу з 2 часткамі расліннага (сланечнікавага) алею. Натрыце туды 50 г кораня салеры, усыпце 1-2 чайныя лыжачкі папрыка, столькі ж - цукру, змяшайце. Калі вам здаецца, што ў марынад для качкі недастаткова паклалі кіслаты, дадайце трохі воцату - яблычнага або вінаграднага. Ці ж цытрынавы, апельсінавы сок. Цытрусавыя нават будуць некалькі пераважней.

Качка ў соевым марынадзе

падрыхтоўка птушкі

Што тычыцца самой птушкі - яе трэба добра абмыць, а пажадана і вымачыць каля гадзіны ў халоднай вадзе. Затым прамакніце сурвэткамі або папяровымі ручнікамі, падзеліце на порцыі тушку, натрыце соллю і пакіньце так «настаяцца» гадзіны на паўтара. За гэты час мяса можа вылучыць вадкасць, якую варта выліць. Кавалкі перакладзеце ў марынад для качкі, так, каб яны былі пакрытыя цалкам. Накрыйце вечкам і пакіньце ў заліванні гадзін на 6-9.

падрыхтоўка гарачага

Відэа: Качка з яблыкамі апельсінамі і мёдам у марынадзе 1 этап

Запякаецца такая птушка з яблыкамі, айвай, слівамі, зялёнымі персікамі. Уключыце духоўку, каб грэлася. Бляху добра Прамасліце і абкладзеце на яго садавіна, якія нарэжце дзелькамі, выдаліўшы насенне і костачкі. А паміж імі размесціце мяса. Уліце невпитавшийся марынад. для качкі з яблыкамі ён патрэбны, каб кавалачкі садавіны ня прысталі да адваротнага, а мяса лепш пропеклось. У духоўцы яго трымаеце гадзіны паўтары, перыядычна паліваючы сокам. Калі хочаце храбусткую, падсмажаную скарыначку - хвілін за 15 да вымання з духоўкі вышмаруйце кожны кавалак мёдам. Падавайце качачку гарачай, з запалу-спякоту. Пасыпце мелкорубленую зелянінай.

Як прыгатаваць марынад на апельсінах

Відэа: Рэцэпт: Лепшы марынад для качкі! Качка з яблыкамі і чарнаслівам ў духоўцы.

Вытанчана-смачнай атрымліваецца качка ў апельсінавым марынадзе. Рыхтаваць яго не складаней, чым іншыя. Хіба што некаторыя кампаненты спецыфічныя. Але яны лёгка заменныя на звыклыя нам. Затое ў выніку мяса атрымліваецца вельмі сакавітым, духмяным, так што пальчыкі аблізваць хочацца! Каб гэты цуд стварыць, патрабуецца 2 цытрус, пажадана вялікіх. Спатрэбяцца як сок, так і цэдра - яе натрыце з адціснутага фрукта. Класічны рэцэпт загадвае кавалачак імбірнага кораня. Пры яго адсутнасці выдатна падыдуць хрэн, салера, пятрушка - кожнага па ледзь-ледзь. У выніку апынецца яшчэ смачней. Яшчэ ў марынад для качкі рэцэпт рэкамендуе дадаць грам 200 віна (шеррі, хераса, кагора або іншага салодкага). Дробна пакрышыце туды ж 1-2 цыбуліны, уліце мёд (1-2 чайныя лыжкі) трохі алею расліннага і грам 100 гатовага падліўкі (можна той жа соевы, чесночный, ткемали або любы іншы). Пры жаданні прысаліўшы і ўсыпце ў марынад для качкі з яблыкамі перац востры гарошкам і молаты. На ваша меркаванне застаецца і часнык.

Запякаць качку у апельсінавай марынадзе

Мяса падрыхтуйце (вымыйце, вымачыць, падсушыце), складзеце ў рондаль, заліце ​​марынадам і пастаўце на 3-4 гадзіны ў прахалоднае месца. Затым абсмажце з усіх бакоў. Пасля гэтага кавалкі качкі адпраўце у духоўку, абклаўшы па жаданні кавалачкамі яблыкаў або айвы, хвілін на 35-40. Запякайце пры тэмпературы 160-170 градусаў. Пакуль мяса рыхтуецца, на аснове марынаду зварыце соус. Для гэтага ў яго вынікае уліць трохі булёна, можна агародніннага, і праварыць да невялікі гушчыні. Пасыпце сечанай зелянінай і цёплым падавайце да гарачага мяса. У якасці гарніру зварыце пышнае бульбяное пюрэ.

Качка з мёдам

Качка ці гусь, запечаныя ў духоўцы, - страва, традыцыйнае для рускай і славянскай кухні. Акрамя яблыкаў, дадатковымі інгрэдыентамі служаць грачаная каша (для начынкі) або слівы. А каб надаць мяса лёгкі саладкавы прысмак, што ў дадзеным выпадку будзе вельмі да месца, варта зрабіць марынад з мёдам. Для качкі ён ўдалы яшчэ і тым, што птушка гэтая жирновата і жестковата. Мёд жа добра змякчае, а тлушч вытапливается ўжо ў духоўцы, у выніку чаго спякотнае атрымліваецца выдатным. А спецыі, без якіх заліванне, натуральна, не абыдзецца, дададуць мясу цудоўны водар. Для марынаду вам спатрэбіцца 150 грамаў мёду - лепш з нейтральным пахам і светлага. Калі ён густы - не бяда. Ледзь на вадзяной лазні падагрэйце - і стане больш вадкім. Яшчэ віно пажадана сталовае. І лепш чырвонае. Насенне кропу, сухі маяран, кмен - кожнай спецыі па дробцы. Плюс соль 70-100 г (па гусце) і амаль поўную шклянку вады (200 г). Такім чынам, парцыённыя кавалкі птушкі, не здымаючы скуркі, натрыце соллю. Спецыі змяшайце і пасыпце імі качку. Выкладзеце ў гусятніцу, заліце ​​мёдам, а потым разведзеным з вадой віном. Хай у такім выглядзе мяса промаринуется гадзін 6-8. Потым прагрэйце духоўку, пастаўце ў яе птушку на 20 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. Далей зменшце яе да 160, дадайце чарнасліў (без костачак) і запякайце каля 2 гадзін. Сачыце, каб марынад не выпарыцца. Дадавайце яшчэ пры неабходнасці віно з вадой і палівайце ім мяса. Адначасна заўважым, што цудоўна ідзе гэты марынад для дзікай качкі таксама, а не толькі для хатняй. Але вернемся да смажаніны. Калі хочаце падрумяненай скарыначку, адчыніце крышку незадоўга перад завяршэннем працэсу.

Гарнір да качцы з мёдам

Што падаць да такой запечаную птушку? Тушаным капусту, але таксама з садавінай! Нарэжце тонка невялікі качан, злёгку абсмажце, але не даводзіце да гатоўнасці. Выкладзеце на патэльню некалькі лыжак смальца. Нарэжце лук, ледзь подрумяньте, дадайце капусту, усыпце паўшклянкі цукру і дайце ўтварыцца тонкай карамельнай скарыначцы. 100 г чарнасліву парэжце на кавалачкі і выкладзеце ў патэльню. Уліце трохі вады, воцату, і хай капуста тушыцца пад вечкам хвілін 25 на ўмераным агні. Натрыце яблыкі кісла-салодкіх гатункаў (2-3 штукі) і дадайце ў гародніну. Протушите яшчэ трохі, пасоліце па гусце, паперчыце. Калі не хапае кіслаты або прысмакі, дакладзяце адсутнічаюць кампаненты. Пасыпце свежым кропам або пятрушкай і нясіце да стала разам з мясам.

Качка ў марынадзе звычайным

Ну а калі ў гаспадыні няма часу або ніякіх дадатковых прадуктаў, марынад для птушкі можна зрабіць самы просты. Горш ад гэтага качка не стане, паверце! Асабліва калі запекчы яе вырашылі цалкам, тушку ня разделывая. У шырокую міску або рондаль наліце ​​звычайнай халоднай вады, растворыце соль і воцат, каб атрымаўся средненасыщенный марынад. Усыпце некалькі Гарошкаў духмянага і горкага перцу, жменю каляндры, пару лісцікаў лаўра. Вымытую, вытрыбушаныя качку замочыце ў марынадзе на наяўнае ў запасе час. Затым знутры натрыце соллю, маянэзам і начыніце кавалачкамі яблыкаў, якія трэба прысаліўшы, паперчыць і па жаданні абкачаць у карыцы. Паміж імі ўкласці тонкія лустачкі палоўкі цытрыны. Зацыраваць птушку, звонку натрыце другой палоўкай цытрыны, таксама абмажце маянэзам або смятанай і стаўце ў нагрэтую духоўку. Абкладзеце яблыкамі і запякайце да гатовасці.

Смачна есці і удалых далікатэсаў!