Чырвоная рыба: рэцэпты на хуткую руку

Дыетычныя і смакавыя ўласцівасці чырвонай рыбы (салёнай, запечанай, смажанай ў выглядзе стейка) даўно вядомыя. Аднак, варта ўлічыць, што размовы пра рыбу, якая лягчэй, больш карыснае і чысцей мяса, справядлівыя толькі для вылаўленых ў адкрытых водах асобнікаў. Велізарных памераў сёмга, выгадаваная ў штучных загонах, як і разводзяцца ў тых жа ўмовах фарэль, адносіны да здаровай ежы не мае. Калі вам неабыякава, што вы ясьце, лепшая чырвоная рыба, рэцэпты якой мы абмяркуем сёння, - гэта гарбуша і кета.

Купіць добрую рыбу не складае працы, галоўнае - загадзя прыдумаць, як будзе рыхтавацца чырвоная рыба. Рэцэпты спакушаюць сваім разнастайнасцю. Для вашага зручнасці мы разбілі іх па спосабе прыгатавання.

Чырвоная рыба: рэцэпты для духавога шафы

запечаная рыба вельмі простая ў падрыхтоўцы, аднак шмат хто не рызыкуюць яе рыхтаваць самастойна, баючыся уласцівай ласосю сухасці. Самы просты спосаб гэтага пазбегнуць - перад запякання апэцкаць тушку маянэзам. Скептычна настроеныя прыхільнікі здаровай ежы могуць зрабіць маянэз самастойна, што на самой справе не вельмі цяжка. Замест гэтага можна пакласці зверху невялікі кавалачак алею. Тушку, выкладзеную ў форму, накрыйце двума пластамі фальгі, духоўку - на 200 градусаў, і праз 25 хвілін у вас на стале - сакавітая чырвоная рыба. Рэцэпты могуць таксама прапаноўваць пакласці зверху дзелькі цытрыны, луковые кольцы, нацёртую моркву ці змясціць іх разам з лукам у брушка рыбе. Туды ж можна змясціць яшчэ адзін кавалачак алею.

Калі ў вас ёсць крыху больш часу на гатаванне і жаданне здзівіць пераборлівых гасцей крыху больш незвычайным стравай, а вам пашанцавала купіць філе, напрыклад, кеты, нядрэнная ідэя - запекчы яе ў лавашы. Для гэтага нам патрэбен традыцыйны набор прадуктаў, які вы купляеце да сустрэчы гасцей: сыр, маянэз, зеляніна, магчыма, памідоры, ну і галоўнае, лаваш і чырвоная рыба. Рэцэпты старых гаспадынь ўтрымліваюць рэкамендацыю купляць філе з скурай, так вы можаце быць упэўнены, што яно прыгатавана ўручную, без выкарыстання хімікатаў для растварэння костак. Калі рыба замарожаная, дайце ёй ледзь-ледзь адтаць, зніміце скуру і дачакайцеся поўнай размарозкі. Лаваш, у залежнасці ад памеру, разразаецца на 4 ці 6 частак. Разрэзанае філе заварочваецца ў лаваш разам з кавалачкам масла, канверцікі ўкладваюцца ўшчыльную адзін да аднаго на бляху, а лепш - у форму, абмазваюцца маянэзам. Зверху - па кавалачку памідора, цёрты сыр і запякаць не больш паўгадзіны пры той жа тэмпературы градусаў 200. Дарэчы, у лавашы запякаецца не толькі чырвоная рыба. Рэцэпты з выкарыстаннем, напрыклад, філе марскога мовы ці іншы белай рыбы не менш цікавыя.

Невялікая падказка: чырвоная рыба не трывае занадта доўгай цеплавой апрацоўкі, і яна практычна ніколі не атрымліваецца сырой, таму не перавышайце рэкамендаванага часу запякання.

Чырвоная рыба смажаная

Калі вы аддаеце перавагу рыбу з румянай скарыначкай, хочаце скараціць час падрыхтоўкі або баіцеся эксперыментаў з духоўкай, рыбу можна і пасмажыць. Для гэтага вычышчаная рыба без галавы шаруецца самымі простымі спецыямі: соллю і перцам, выцісніце пару дзелек цытрыны і дайце рыбе трохі прахарчавацца. Потым, парэзаўшы рыбу на стэйкі, трэба абкачаць яе ў пакуце, калі знойдзеце, добра б у кукурузнай, а затым падсмажыць у патэльні з разагрэтым алеем. Цёрты сыр, абсмаленыя гародніна ці проста масліны будуць вельмі дарэчы.

Чырвоная рыба на пару

Калі вам па душы паравыя стравы, майце на ўвазе, што лепш за ўсё рыбка атрымліваецца ў электрычнай пароварке або на адмысловай рашотцы мультиварки, якая высцілаецца фальгой. Страва атрымаецца далікатным, але некалькі прэсным, таму мы падрыхтуем глазуру. Рыба шаруецца сумессю з наступных кампанентаў: алей, каляндра, каля чайнай лыжкі, столькі ж гарчычнага парашка, солі і перцу па дробцы, мёд, а можна цукар, ўкладаецца ў параварку або на краты мультиварки з фальгой і рыхтуецца 20 хвілін.