Як зрабіць балык з таўсталобіка: рэцэпт

Балык з таўсталобіка ўмее рабіць не кожны. У сувязі з гэтым прадстаўленую артыкул мы вырашылі прысвяціць менавіта гэтай кулінарнай тэме.

Агульная інфармацыя аб рыбным страве

Перш чым распавесці вам пра тое, як рыхтуецца балык з таўсталобіка (сыравяленых), варта расказаць, што гэта наогул за страва. Бо далёка не кожны спрабаваў яго, а тым больш - рабіў самастойна.

Балык - гэта страва, якое прадстаўляе сабой салёную, а затым і провяленной на паветры спінку буйных рыб. Як правіла, такая закуска робіцца з каштоўных парод марскіх і рачных насельнікаў (напрыклад, бялугі, кеты, сяўругі, гарбушы і іншых). Таўсталобік, фота якога прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, таксама выдатна падыходзіць для хатняга прыгатавання балык. Закуска з яго атрымліваецца вельмі пяшчотнай, з прыемным спецыфічным водарам і густам.

Варта таксама адзначыць, што некаторыя вытворцы вэнджанага мяса называюць Балыка і мякаць ўздоўж пазваночніка жывёлы. Гэта звязана з візуальным падабенствам вырабы з сапраўднай рыбнай закускай.

Відэа: засолцы РЫБЫ ПАД Балыка .Якія Прыгатаваць Балыка З РЫБЫ

балык з таўсталобіка: рэцэпт падрыхтоўкі духмянай закускі

Каб зрабіць сапраўдны балык ў хатніх умовах, няма ніякай неабходнасці набываць шмат спецый і выкарыстоўваць дарагія гатункі рыбы. Вам спатрэбяцца толькі:

• таўсталобік буйны свежы - прыкладна 3-5 кілаграмаў;
• соль каменная здробненая - выкарыстаць па асабістым меркаванні.

Выбар і апрацоўка буйной рыбы

Балык з таўсталобіка, рэцэпт якога мы разглядаем, атрымліваецца вельмі смачным і духмяным. Такую закуску можна смела падаваць да святочнага стала пад алкагольныя напоі. Але перш чым прыгатаваць дадзенае страва, варта правільна выбраць асноўны прадукт. Ён павінен быць максімальна свежым і буйным.

Набыты таўсталобік (фота гатовай вяленай закускі вы можаце ўбачыць ніжэй) павінен быць ачышчаны ад лускі, затым варта разрэзаць жывот і цалкам вытрыбушыць. Пры гэтым вельмі не рэкамендуецца пашкоджваць жоўцевая бурбалка. У іншым выпадку мяса рыбы будзе незваротна сапсавана.

Пасля таго як інгрэдыент будзе ачышчаны ад вантроб, з яго неабходна зрэзаць ўсе плаўнікі, хвост і галаву. Далей з таўсталобіка патрабуецца сцягнуць скурку і выдаліць усе косткі. Што тычыцца пакінутай мякаці, то яе варта нарэзаць на кавалкі. Прычым яны не павінны быць занадта дробнымі, так як пасля рыба будзе вялиться на адкрытым паветры і прыкметна паменшыцца ў памерах.

працэс салення

Як зрабіць балык з таўсталобіка? Для гэтага неабходна ўзяць шкляны, керамічную або эмаляваны тару, а затым пластамі выкласці ў яе апрацаванае філе, чаргуючы здробненай каменнай соллю. Пасля таго як усе кампаненты апынуцца ў ёмістасці, іх варта прыкрыць звычайнай талеркай меншага дыяметра, а затым ўсталяваць на яе слоік з вадой ці якой-небудзь іншай груз. У такім выглядзе рыба павінна знаходзіцца ў халадзільнай камеры каля тыдня. Гэтага часу цалкам хопіць для таго, каб таўсталобік добра засоле.

Працэс вяленая прадукту

Як было сказана вышэй, балык з таўсталобіка - гэта салёная, а пасля і вяленая закуска, якая мае далікатную кансістэнцыю, прыемны густ і водар. Пасля таго як рыба засоле, яе неабходна выняць з агульнай тары і вымачыць у лядоўні (пажадана крынічнай ці прафільтраванай) вадзе. Прычым колькасць кавалачкаў варта браць столькі, колькі вы плануеце з'есці. Астатняе ж філе ў солі можна смела змясціць назад у халадзільнік. Захоўваць у такім выглядзе яго дапушчальна да 3 тыдняў.

Пасля таго як рыба вымачыць у вадзе (на працягу шасці-сямі гадзін) і пазбавіцца ад часткі солі, яе неабходна высушыць папяровымі ручнікамі і падвесіць у якое ветрыцца памяшканні. Смачны і духмяны балык з таўсталобіка будзе гатовы прыкладна праз тры ці чатыры дні. Калі ж вы хочаце атрымаць больш подсушенную закуску, той час вяленая можна павялічыць яшчэ на 1-2 сутак.

Як вынікае правільна падаваць да стала?

Прыгатаваны балык з таўсталобіка неабходна нарэзаць на тоненькія кавалачкі і выкласці на плоскую талерку. У такім выглядзе закуску варта адразу ж паднесці гасцям.

Калі страва засталося пасля застолля, то яго рэкамендуецца абгарнуць харчовай плёнкай і захоўваць у халадзільнай камеры не даўжэй за 3 дзён. Дарэчы, некаторыя гаспадыні не могуць правільна разлічыць колькасць закускі і робяць яе занадта шмат. У гэтым выпадку балык варта змясціць у мяшочак і замарозіць. Па меры неабходнасці кавалачкі філе можна дастаць і размарозіць пры пакаёвай тэмпературы.

Рыба таўсталобік: рэцэпты прыгатавання розных страў

Калі вы набылі такую ​​рыбу, але не хацелі б рабіць з яе балык, то прапануем некалькі іншых рэцэптаў. Да прыкладу, вельмі смачным атрымліваецца вэнджаны таўсталобік або запечаны разам з бульбай і іншай гароднінай. Пра тое, як зрабіць згаданую закуску і паўнавартасны гарачы абед, мы раскажам прама цяпер.

Як вэндзіць таўсталобіка?

Калі вы з'яўляецеся шчаслівым уладальнікам вяндлярні камеры, то без працы можаце рабіць найсмачную вэнджаную рыбу дома. Для гэтага вам спатрэбяцца:

• таўсталобік буйны свежы - прыкладна пяць-сем кілаграмаў;
• цукар-пясок дробны - выкарыстаць па меркаванні;
• соль каменная здробненая - выкарыстаць па меркаванні.

апрацоўка прадукту

Як прыгатаваць таўсталобік смачна? Для гэтага яго варта проста завэндзіць. Але перш чым прайсці такую ​​апрацоўцы рыбу, яе неабходна ачысціць ад лускі, вантроб, плаўнікоў, выдаліць хвост і галаву. Далей таўсталобіка патрабуецца памыць і нарэзаць на папярочныя кавалачкі разам са скуркай.

Відэа: Рыхтуем Балык Сваімі Рукамі

марынаванне інгрэдыента

Каб вэнджаная рыба атрымалася максімальна смачнай і духмянай, яе варта папярэдне замаріновать. Для гэтага апрацаваныя кавалачкі патрабуецца выкласці ў эмаляваны або шкляны посуд, а затым закрасіць соллю і цукрам. У завяршэнне рыбу неабходна змясціць пад гнёт і вытрымаць у халадзільнай камеры каля 3 дзён.

сушка таўсталобіка

Пасля таго як прадукт замаринуется, яго неабходна вымачыць у лядоўні вадзе (на працягу 3 гадзін), каб уся лішняя соль сышла. Пры неабходнасці закуску можна паспрабаваць на густ. Далей кавалачкі рыбы патрабуецца насадзіць на шампура і змясціць у добра якое ветрыцца памяшканне (можна над вентылятарам). У такім выглядзе таўсталобіка варта сушыць на працягу 72 гадзін.

Працэс вэнджання рыбы

Дабіўшыся частковага вяленая таўсталобіка, кавалачкі рыбы патрабуецца змясціць у вяндлярню. Тэмпература ў дадзеным прыладзе не павінна быць вышэй 30-35 градусаў. Час вэнджання закускі залежыць ад вашага асабістага жадання. Так, некаторыя кулінары трымаюць рыбу да набыцця ёю лёгкага залацістага колеру. Хаця вы можаце рыхтаваць яе і да атрымання светла-карычневага адцення.

Пасля таго як таўсталобік будзе цалкам гатовы, яго неабходна выняць, астудзіць і адразу ж паднесці да стала разам з хлебам. Прыемнага вам апетыту!

Запякаць рыбу у духавай шафе

Таўсталобік, запечаны з гароднінай, паслужыць выдатным гарачым стравай для любога святочнага стала. Каб пераканацца ў гэтым, прапануем зрабіць такі абед самастойна. Для гэтага спатрэбяцца:

• таўсталобік невялікі - на 1-2 кілаграма;
• бульбіны сярэднія - 4 штукі;
• морква і лук-порей - прымяняць па меркаванні;
• цытрына свежы - 1 невялікі;
• соль і іншыя духмяныя спецыі - прымяняць па меркаванні;
• маянэз не вельмі тоўсты - каля 100 грамаў.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Каб зрабіць такую ​​страву, варта па чарзе апрацаваць рыбу і ўся гародніна. Для пачатку неабходна ачысціць ад лускі, вантроб, галавы і плаўнікоў таўсталобіка, а затым старанна яго памыць і нарэзаць на стэйкі (можна уздоўж напалову). Далей патрабуецца прыступіць да падрыхтоўкі гародніны. Іх варта ачысціць ад лупіны, а затым нарэзаць на не вельмі тоўстыя кружочкі. З лімонам неабходна паступіць сапраўды гэтак жа.

Правільна фарміруем страва

Апрацаваўшы інгрэдыенты, варта адразу ж прыступіць да фарміравання абеду. Для гэтага неабходна загадзя вышмараваць маянэзам кавалачкі рыбы, а таксама закрасіць іх соллю і іншымі спецыямі. Што тычыцца гародніны, то іх неабходна выкласці на шчыльную кулінарную фальгу ў наступнай паслядоўнасці: моркву, бульбу і лук-порей. Далей інгрэдыенты патрабуецца прысыпаць соллю і пакрыць пластом з кавалачкаў рыбы. У завяршэнне на таўсталобіка рэкамендуецца выкласці тонкія кружочкі свежага цытрыны. Пасля гэтага ўсе прадукты варта загарнуць у кулінарную фальгу і змясціць атрыманы скрутак у форму для выпечкі.

Відэа: Балык з селядзец! выпуск №15

Працэс тэрмічнай апрацоўкі ў духавай шафе

Пасля таго як страва будзе сфарміравана, яго неабходна змясціць у гарачы духавы шафу. Запякаць таўсталобіка з гароднінай рэкамендуецца на працягу 45-48 хвілін пры тэмпературы 210 градусаў. За гэты непрацяглы прамежак часу рыба, бульба, моркву і цыбулю павінны добра прыгатавацца, стаць мяккімі і вельмі смачнымі.

Правільна падаём да святочнага стала

Таўсталобік, запечаны разам з гароднінай, атрымліваецца неверагодна духмяным, далікатным і смачным. Пасля тэрмічнай апрацоўкі страву варта выняць з духавай шафы, а затым выкласці на талерку. Падаваць гатовы абед да стала рэкамендуецца разам з кавалачкамі хлеба, а таксама вялікай колькасцю свежай зеляніны.

Відэа: балык сваімі рукамі

Падвядзем вынікі

Як бачыце, таўсталобіка можна рыхтаваць па-рознаму. Хтосьці робіць з яго балык, хтосьці копціць, а хто-то і зусім запякаюць у духавай шафе разам з гароднінай. Акрамя ўсяго іншага, з такой рыбы можна смела рабіць наварыстую вуха, а можна смажыць яе на патэльні. У любым выпадку стравы з свежага таўсталобіка атрымліваюцца вельмі смачнымі, духмянымі і сытная.

Калі вы вырашылі патушыць ці абсмажыць такі прадукт пры дапамозе масла, то падаваць яго да стала рэкамендуецца разам з гарнірам з грачанай кашы, адварнога рысу ці ж бульбянога пюрэ.