Белая рыба: два смачных рэцэпту

Відэа: Філе белай рыбы з гароднінай грыль [Рэцэпты Bon Appetit]

Кулінары даўно дамовіліся дзяліць рыбу на белую і чырвоную. Яшчэ ў Старажытнай Русі белай называлі найбольш каштоўную рыбу - омуля, рапушка і іншыя. У сучаснай кулінарыі такія віды, як плоская рыба (камбала, палтус), круглая (паласаты акунь, групер, марскі чорт) і сямейства тресковых (сайда, хек) - усё гэта белая рыба. Рэцэпты яе падрыхтоўкі настолькі разнастайныя і часам вытанчаныя, што дазваляюць здзівіць нават спрактыкаваных гурманаў.

Напрыклад, арыгінальны рэцэпт іспанскага стравы "паэлья". Хай вас не бянтэжыць доўгі спіс прадуктаў, рыхтаваць "паэлью" вельмі проста.

Інгрэдыенты: белая рыба (філе) - 200 г, кальмары - 200 г, 9 штук крэветак, 12 штук мідый, курыца - 200 г, паўкілаграма рысу, адзін салодкі перац, два кансерваваных памідора (Ва ўласным соку), 4 лыжкі зялёнага гарошку (свежага або кансерваванага), перац кансерваваны салодкі - 50 г, зубчык часныку, літр курынага булёна або воды, лыжка цытрынавага соку, аліўкавы алей, гарбатная лыжка харчовага фарбавальніка (можна ўзяць лыжку шафрана).

Відэа: РЫБА У лаваша З хрумсткай скарыначкі // посны РЭЦЭПТЫ // ВЕЛЬМІ ВКУСНО // FISH GRILLED

Кальмараў ачысціць ад скуркі, дастаць хітынавую пласцінку і падзяліць усе колькасць на дзве часткі, пачысціць рыбу, да таго ж падзяліць папалам. Адна частка кальмаров наразаецца на буйныя кольцы, частка рыбнага філе - на доўгія лустачкі. Астатняя белая рыба і кальмары - на невялікія кавалачкі, кансерваваны перац - палоскамі, свежы - кубікамі. Часнок здрабняецца.

Нарэзаць курыцу на дробныя кавалачкі і на моцным агні хутка абсмажыць да з'яўлення залацістай скарыначкі. Затым дадаць свежы перац, праз хвіліну пасыпаць часныком, выкласці дробныя кавалачкі рыбы і кальмаров, усё перамяшаць. Праз 5 хвілін дадаць таматы разам з сокам і на маленькім агні тушыць, пакуль не выпарыцца палова вадкасці.

Затым дадаць рыс, калі ён ўбярэ вадкасць, усыпаць фарбавальнік. Калі гэта шафран, то яго варта падсушыць над агнём, расцерці і развесці ў сталовай лыжцы кіпеню.

Далей уліць булён / ваду, пасаліць, змяшаць, дадаць цытрынавы сок, паверхню разраўнаваць і павялічыць агонь. Пасля таго, як булён закіпіць, агонь варта паменшыць. На рыс па чарзе выкладваюцца мідыі, крэветкі, кальмары, белая рыба, зверху гарошак. Усе тушыцца да поўнага выпарвання вадкасці.

За хвіліну да гатоўнасці трэба зрабіць агонь максімальным - у выніку ўтворыцца храбусткая рысавая скарыначка на дне патэльні. Зняўшы з агню, "паэлью" накрыць ручніком на 5 хвілін, каб яно ўвабрала лішкі вільгаці.

Калі на вечар запланаваны рамантычны вячэру або да вас у госці сабраліся сябры, то добрым варыянтам у меню стане белая рыба ў духоўцы з гароднінай. Вельмі смачна і не зусім звычайна.

Што трэба на 3 порцый: Дорада - 3 штукі, адзін сярэдні шынок, лук чырвоны, 3 бульбіны, 9 памідораў черрі, галінка размарына, сок палоўкі цытрыны, аліўкавы алей, белы перац і соль. Для падліўкі: шклянку вяршкоў 35% тлустасці, 2 лыжкі гарчыцы збожжавы, пара галінак кропу.

Рыбу пачысціць і прамыць. Кожны бок надрэзаць у некалькіх месцах. Пасаліць і паперчыць, злёгку апырскаць алеем і цытрынавым сокам.

Бульба адварыць у мундзіры да напалову (10 хвілін), ачысціць і парэзаць тонкімі лустачкамі.

Шынкі вымыць і парэзаць тонкімі колцамі з дапамогай рыфленай нажа, трохі пасаліць, паліць аліўкавым алеем. Лук ачысціць і парэзаць кольцамі. Памідоры черрі пракалоць відэльцам або зрабіць крыжападобны надрэз - так яны не лопнуць пры запякання. Усе гародніна падзяліць пароўну на тры часткі.

На кожны з трох лістоў фальгі выкласці рыбку, пасыпаць лісцікамі размарына, па краях пакласці кавалачкі гародніны. Калі ўвечары збіраецеся адкрыць бутэльку сухога віна, то можна дадаць 50 мл да гародніны. Фальгу акуратна згарнуць канвертам. Потым Трапезнікі атрымаюць па канверціка, у якім будзе белая рыба і выдатны гарнір.

Разагрэць духоўку да 200 З і пакласці канверцікі на краты. Выпякаць 20 хвілін, пасля раскрыць фальгу, ўключыць рэжым "Грыль" і запякаць яшчэ некалькі хвілін.

Відэа: Філе телапии ў марынадзе з рысам і морквай рэцэпт

Пакуль будзе запякаць рыба, можна прыгатаваць да яе соус. Паставіць сліўкі на павольны агонь, калі пачнуць закіпаць, дадаць збожжавую гарчыцу і, памешваючы, давесці да жаданай кансістэнцыі. Зняць з агню і заправіць сечаным кропам.