Гарнір да свініны і не толькі.

Што такое гарнір?

Відэа: Гарнір да мяса з бульбы дзелькамі з часнаком і пармезаном рэцэпт ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон

Рыхтуем гарнір да свініны

На думку дыетолагаў, лепшы гарнір да мяса - гэта гародніна. Гэта могуць быць сырыя гародніна - лісце салаты, памідоры, агуркі з даданнем натуральнага воцату і аліўкавага алею. Такі гарнір добра выглядае на талерцы, а агароднінная абалоніна дазваляе лепш пераварыць мясную страву. Таксама ў якасці гарніру можна падаць лёгкія гародніна, прыпушчаныя на сметанковым або аліўкавым алеі.

Відэа: Густы халодны сметанный соус да мяса і рыбе рэцэпт ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон

Але не ўсе дамачадцы згодныя ёсць, як яны выяўляюцца, «траву». Да таго ж добрыя свежыя гародніна не заўсёды даступныя ў халодную пару года. Тады будзем рыхтаваць больш традыцыйны гарнір да свініны - бульбу або капусту.

Сама па сабе свініна - гэта белае мяса досыць нейтральнага густу. Свініна чымсьці падобная на кураціну. Да свініне лепш за ўсё падыдуць кісла-салодкія гарніры. Таму ў Германіі і Чэхіі на гарнір да свініны вам пададуць тушеную квашаную капусту, а ў Кітаі - фруктова-агародніннае страва «чатни». Яго рыхтуюць з манга або ананаса.

Таксама свініна - гэта досыць простае мяса, у яго няма вытанчанага густу. Гэта крыху тлустае і сытна мяса. Таму на гарнір да свініны падыдзе что-то гэтак жа простае - рыс, грэчка, тушеные гародніна, бульбачка.

Што падаць да рыбы

Відэа: Смачны гарнір рыс з кукурузай

Зараз аб рыбе. У нашай краіне вялікай любоўю карыстаюцца чырвоныя гатункі рыб. І нездарма. Бо чырвоная рыба вельмі смачная і карысная. Таму раскажам пра тое, як рыхтаваць гарнір да сёмгі.

Сёмга ставіцца да сямейства ласосевых. Гэта адна з самых смачных і карысных гатункаў рыбы. Лёгка і хутка рыхтуецца, смачная ў любым выглядзе - запечаная, смажаная або салёная.

Відэа: свініна па-кітайску

На гарнір да сёмгі падыдзе далёка не ўсё. Простыя грачаная каша ці макароны будуць дрэнна спалучацца з пяшчотнай сёмгай. У якасці гарніру да сёмгі нядрэнна падыдзе правільна прыгатаваны рыс (так як рыс выдатна спалучаецца з усімі морапрадуктамі) і бульбу. Дасведчаныя кухары раяць да адварной або прыгатаванай на пару сёмгі падаваць адварной гарнір, а да смажанай або запечанай - адпаведна смажаны або запечаныя.

Сёмга - не самая танная рыба. Часам хочацца зэканоміць і прыгатаваць штосьці танней, але каб было смачна і карысна. Тады мы ідзем у краму і купляем салёны селядзец, якая таксама вельмі папулярная а нашай краіне. Селядзец можна падаць і на святочны стол, і на звычайны сямейны вячэру.

Варым рыс для гарніру:

Бярэм 1 шклянку рысу і трохі солі. Для круглага рысу бярэм 3 шклянкі вады, для пропаренного 2 шклянкі. Рыс трэба прамыць вадой. Затым кінуць яго ў кіпячую падсоленую ваду, перамяшаць, паменшыць агонь да слабога і варыць пад вечкам 20-25 хвілін. Затым выключаем агонь і дае рысу трохі настаяцца. Рыс гатовы.

Рыхтуем селядзец з гарнірам

Гарнір да селядца можа быць халодным і гарачым. Практычна адзінае гарчыць дадатак, якое добра спалучаецца з селядцом, - гэта бульбяное пюрэ.

Відэа: Гарнір да Рыбе Рэцэпты

Але можна зрабіць і халодны гарнір. Тады гэта ўжо не асноўнае страва, а закуска (у асноўным, пад гарэлку). Селядзец з гарнірам падаецца на спецыяльным авальнай страве.

Класічны рэцэпт такі: папярэдне вымочваюць селядзец у вадзе або халодным малацэ 3-4 гадзіны. Так мы размягчается селядзец і надаём ёй далікатны густ. Затым які адлучаецца селядзец ад костак, рэжам тонкімі палоскамі і прыгожа выкладваем на страву. На тым жа страве ўкладваюцца: нарэзаны кольцамі і вытрыманы ў воцаце рэпчаты лук, вараная бульба. Проста і вельмі апетытна!