Ці можна замарозіць дражджавое цеста і як гэта зрабіць правільна?
Пячы пірагі, хлеб, слоечки - гэта заўсёды падзея. І гэта заўсёды займае досыць шмат часу. Адзін толькі працэс замесу, нават з выкарыстаннем «хуткіх» дрожджаў, займае добрыя паўтары гадзіны. І пакуль нявопытныя кулінары задаюцца пытаннем аб тым, ці можна замарозіць дражджавое цеста, дасведчаныя даўно ўжо дзейнічаюць па гэтаму прынцыпу.
Съдържание
- Ці можна ставіць знак роўнасці паміж хатняй і прамысловай тэхналогіямі замаразкі?
- Відэа: Як правільна замарожваць цеста (hd 720p)
- Як падрыхтаваць цеста да замарожвання
- Відэа: Як замарозіць хатнія булачкі з карыцай
- правільная тэмпература
- Відэа: Ідэальным пластовае цеста. Класічны рэцэпт і ўсе сакрэцікі ад мармеладных Лісіцы. puff pastry
- Ролю якасці дрожджаў
- Якая мука?
- Цеста для піцы
- для слоечек
- Відэа: булачкі з дражджавога цеста
- Захоўванне, размарозка, выпечка
Калі зусім ужо няма часу або не хочацца марнаваць яго на традыцыйную падрыхтоўку тэсту, можна купіць гатовае: замарожанае і запакаваны ў суседнім супермаркеце. Але калі кулінарны агеньчык у сэрцы не загас, зрабіце самастойна - і на сённяшнія пірагі, і пра запас. У маразільніку цеста будзе «драмаць», колькі будзе трэба, захоўваючы ўсе свае ўласцівасці, а пасля размарожвання вы атрымаеце выдатнае свежанькае, як быццам толькі замяшанае.
Ці можна ставіць знак роўнасці паміж хатняй і прамысловай тэхналогіямі замаразкі?
Хто прывык выкарыстоўваць пакупную цеста, могуць пацвердзіць, што па якасці яно рыхт-у-рыхт такое ж, як і прыгатаванае ў хатніх умовах. Значыць, сумненні наконт таго, ці можна замарозіць дражджавое цеста дома, аўтаматычна анулююцца.
Магутныя халадзільныя агрэгаты, маразільныя камеры ёсць у распараджэнні кожнай сучаснай гаспадыні, таму праблем са стварэннем "фабрычнага матэрыялу для пірагоў" у хатніх умовах узнікаць не павінна.
Замарожваць рэкамендуецца не толькі цеста, але і паўфабрыкаты: сфармаваныя булачкі, піражкі і іншыя вырабы.
Магутнасцяў сучасных маразільнікаў цалкам дастаткова, каб хутка давесці цеста да стану глыбокай замаразкі і захоўваць яго на працягу доўгага перыяду - ад некалькіх тыдняў да некалькіх месяцаў.
Відэа: Як правільна замарожваць цеста (HD 720p)
Як падрыхтаваць цеста да замарожвання
Пасля закісання і вымешивания дайце тэсту трохі «адпачыць», затым падзеліце яго на кавалкі неабходнага памеру і пакладзеце ў маразілку.
Відэа: Як замарозіць хатнія булачкі з карыцай
Важны нюанс: перад тым як замарозіць дражджавое цеста, абавязкова абгарніце кожны з камякоў харчовай плёнкай або фальгой. Пакаваць яго неабходна з мэтай абмежавання доступу вільгаці, паколькі працэс крышталізацыі вады пры хуткім замарожванні таксама адбываецца вельмі хутка. У выніку гэта негатыўна адбіваецца на смакавых якасцях гатовай выпечкі.
правільная тэмпература
У першыя некалькі дзён (7-14) знаходжання ў холадзе цеста павінна выморозиться - гэта значыць цалкам пазбавіцца ад вільгаці. Для гэтай мэты аптымальнай тэмпературай будзе самая нізкая, на якую толькі здольны ваш халадзільнік. Дражджавое цеста замарожваць можна пры рэжыме -20 ... -30 абС.
Калі цеста набудзе стан упэўненай «камень», рэжым можна некалькі змяніць, перамясціўшы запасы ў камеру з тэмпературай -8 &hellip - 18 абС.
Відэа: Ідэальным пластовае цеста. Класічны рэцэпт і ўсе сакрэцікі ад мармеладных Лісіцы. PUFF PASTRY
Ролю якасці дрожджаў
Звычайна пытанне аб тым, ці можна замарозіць дражджавое цеста, ўзнікае ў тых, хто баіцца за страту яго ўласцівасці падымацца пасля працяглага знаходжанне ў холадзе.
«Перажыўшы» працэс замаразкі-размарозкі, яно не псуецца, аднак, выбіраючы дрожджы для тэсту, якое рыхтуеце празапас, звяртайце ўвагу на іх якасць і свежасць. У аснову, прыгатаваную для замаразкі, дадайце больш, чым звычайна, дрожджаў: замест 5-7 грамаў, скажам, 8-12.
Якая мука?
Як правільна замарозіць дражджавое цеста, каб не перажываць за якасць будучых булачак? Падабраць той гатунак мукі, які ўстойліва перанясе перапады тэмператур і ня расклеілі ў працэсе замарожвання.
Важна! Увагу пры выбары мукі неабходна звяртаць на працэнт яе клейкавіны: слабая пасля размарожвання дае непажаданы эфект расплывістасці, падвышаная - празмерную шчыльнасць мякішу і успухлай скарыначку.
Аптымальны працэнт клейкавіны, пры якім выпечка будзе мяккай і высокай, - 30-32.
Каб цеста атрымалася пругкім, у працэсе замесу дадайце ў яго яйкі і маргарын.
Цеста для піцы
Замарожанае дражджавое цеста для піцы - гэта самы зручны з варыянтаў для гаспадынь, якія любяць песціць сям'ю хатняй выпечкай, але пры гэтым не гатовыя кожны раз важдацца з тэстам.
Прыгатуйце яго як мага больш, падзеліце на порцыі - і карыстайцеся час ад часу, выпекая не толькі піцу, але і круассанчики або здобнае дражджавое печыва.
Па прапанаваным рэцэпце вам прыйдзецца вакхічная з тэстам на цэлых&hellip- паўгадзіны.
На літр малака: 1,5 пакуначка сухіх дрожджаў, пачак маргарыну, 3 яйкі, 3 ст. л. цукру, крыху солі, мукі - колькі возьме (звычайна патрабуецца 1-1,5 кг). Прыгатаваць цеста звычайным спосабам: дрожджы растварыць у цёплым малацэ, дадаць соль, цукар, трохі мукі - гэта першы этап, рошчына.
Другі этап - даданне астатніх інгрэдыентаў і таго, хто застаўся колькасці пакуты.
Трэці этап - расфасоўка, упакоўка і размяшчэнне ў маразілцы.
для слоечек
Сакрэт пластовага тэсту складаецца ў яго паэтапным раскочванні з маслам. Але калі некалькі этапаў для вас - занадта доўгая гісторыя, можна дадаць у муку, сечаную з маслам, раствораныя ў вадзе або малацэ дрожджы.
Асаблівасць тэсту для слоек заключаецца ў тым, што яго нельга занадта доўга вымешваць і размінаць - можа страціць слоистость.
Відэа: булачкі з дражджавога цеста
Цеста пластовае дражджавое (замарожанае) выдатна падыходзіць для выпечкі піражкоў і штрудель. Калі звычайныя слоечки надакучылі, а нарыхтовак у маразілцы яшчэ шмат - паспрабуйце, вельмі смачна!
Для штруделя і круасанаў цеста раскачайце танчэйшы, а піражкоў пакіньце на румяныя бочка - нарыхтоўкі нарэжце шайбочками.
Захоўванне, размарозка, выпечка
Высветліўшы, ці можна замарозіць дражджавое цеста, неабходна навучыцца правільна размяшчаць яго ў маразілцы. Нават у холадзе яно ў першыя хвiлiны не скурчыўся, а будзе падымацца і расці ў аб'ёме. Гэтую асаблівасць трэба ўлічваць пры запаўненні маразільнай камеры: ўкладвайце порцыі потеснее, а то паспеюць «падрасці» і заняць усе свабоднае прастору маразілкі.
максімальны тэрмін захоўвання замарожанага тэсту - не больш за чатыры месяцы. Але чым раней яго выкарыстоўваць, тым лепш густ і выгляд гатовага вырабы.
Паўторна замарожваць не рэкамендуецца - больш як адна замаразкі ўласцівасці дражджавога тэсту не захоўваюцца.
Перад тым як замарозіць дражджавое цеста ў поліэтыленавых пакетах (Іх можна выкарыстоўваць як альтэрнатыву фальзе), пасыпце тару мукой, каб змесціва не прыстала, і выпусціце з пакета паветра.
Размарожваць дражджавое цеста трэба акуратна і паступова: спачатку сцерці яго з маразільнай камеры ў халадзільную, а затым патрымаць пры пакаёвай тэмпературы. Гатовае цеста павінна павялічыцца ў аб'ёме. Заўважыўшы гэта, яшчэ разок яго обомните і фармуйце булачкі.
Замарожанае цеста падыходзіць для падрыхтоўкі любых хлебабулачных вырабаў: пірагоў, піражкоў, піцы, плюшек, печыва, батонаў, калі заўгодна. Варта толькі трохі поморочиться разок, каб потым некалькі раз вельмі-вельмі хутка (літаральна за 15 хвілін, не лічачы часу, выдаткаванага на выпечку) прыгатаваць духмяныя вырабы.
Як прыгатуе дражджавое цеста прафесіянал
Піражкі на кефіры
Пірагі з калінай. рэцэпт прыгатавання
Рэцэпт Піражковая тэсту - дылетантам няма месца
Пірагі штолле: рэцэпт прыгатавання
Піражковая цеста - аснова для піражкоў
Пірагі ў духоўцы
Пірог "кіеўскі", капусны і яблычны парады па падрыхтоўцы дражджавы выпечкі
Цеста для піражкоў смажаных: просты рэцэпт
Цеста для піражкоў без дрожджаў
Падрыхтоўка піцы ў духоўцы
Дражджавое цеста
Калі цеста не падымаецца: што рабіць і як быць?
Дражджавое цеста хуткага прыгатавання
Як замясіць дражджавое цеста? Калі цеста не паднялося, што рабіць?
Як прыгатаваць цеста без дрожджаў
Не падымаецца цеста: як выправіць становішча?
Пакрокавыя рэцэпты для хлебопечкі. Цеста для варэнікаў
Як ўпрыгожыць пірагі з дражджавога цеста. простыя парады
Калі дражджавое цеста не падышло - што рабіць? практычныя парады
Як хутка размарозіць цеста: спосабы і рэкамендацыі. Як хутка размарозіць пластовае цеста