Халадзец. Рэцэпт старадаўняга стравы

Халадзец, рэцэпт

Халадзец. рэцэпт рыбны

Смачны і незвычайны халадзец атрымліваецца з судака. Для гэтага бярэцца кілаграм рыбы, літр вады, лук (пара галовак), 3 яйкі, моркву, трохі алівак, пятрушка (корань), Лаврушка, перац гарошкам. А для жэле спатрэбіцца булён (1 літр), 2 лыжкі жэлаціну, салера, галоўка цыбулі, моркву і пятрушка.

З судака трэба зрабіць філе. Для гэтага яго чысцяць ад скуры і старанна аддзяляюць ад костак. У сваю чаргу з галавы, усіх храсткоў, плаўнікоў, скуры ставяць варыць булён. Туды ж дадаюць лук і разнастайныя карэнні. Гадзіны 2 «вуха» павінна стаяць на слабым агні. У канцы ўжо дадаецца ў адвар Лаврушка, перац і соль.

Атрыманы булён працаджваецца і адпраўляецца ў чысты посуд. Туды ж трапляюць кавалачкі рыбнага філе і «вуху» даюць ускіпець, пасля чаго на павольным агні даварваўся судака да гатоўнасці. Кавалачкі выцягваюць з булёна і злёгку астуджаюць.

Відэа: Класічны рэцэпт халадца

Жэлацін заліваецца 3 лыжкамі рыбнага булёна. Хвілін 10-15 яму трэба пастаяць, каб добра набухнуть. Булён зноў трапляе на пліту, дзе кіпяціцца, а потым туды дадаецца жэлацін і ўсё дбайна змешваецца. Такі вадкасцю рыба, раскладзеная ў глыбокія креманке, заліваецца і адпраўляецца ў халадзільнік. Ўпрыгожыць атрыманае страва лепш за ўсё варанымі яйкамі і зелянінай ці ж кавалачкамі морквы.

халадзец ялавічны

Відэа: Мясны квашаніна

Без выкарыстання жэлаціну таксама робяць халадзец. Рэцэпт класічны мае на ўвазе наяўнасць ялавічнага мяса на костачцы, паўкілаграма ялавічных ножак, морквы, пятрушкі каранёвай, некалькіх дзелек часныку і соус, які робіцца з хрэна са смятанай (павінна атрымацца паўшклянкі). Усё мяса і ногі старанна прамываюць і заліў вадой, вараць на працягу некалькіх гадзін (дастаткова 5-6). Прыкладна за гадзіну да гатоўнасці ў булён дадаюцца розныя спецыі і гародніна.

Мяса вызваляюць ад костачак, дзеляць на кавалачкі. Таксама паступаюць з ножкамі. Атрыманы адвар добра працаджваюць. Мясныя і тоўстыя кавалачкі злучаюць з булёнам і зноў награваюць і вараць хвілін 10-15. У канцы ў будучы халадзец трапляе здробнены часнык. Толькі пасля гэтага ў асобныя ёмістасці разліваюць адвар і ставяць у халадзільнік для застывання. Да гатоваму стравы падаюць арыгінальны соус з хрэна са смятанай.

Відэа: Tasty - the CAKE Medovik honey cake Tender, ancient recipe

Халадзец з свіных ножак

Яшчэ адзін класічны варыянт рускага халадца мае на ўвазе наяўнасць у гаспадыні кумпякоў, вушэй і носікам. Спатрэбіцца яшчэ і 2 морквы, пятрушка ў корані, часнык (некалькі зубчыкаў), лук, 2 яйкі, Лаврушка, соль і перац у выглядзе гарошку.

Усе ножкі і іншыя субпрадукты заліваюцца вадой і варацца гадзін 5. Кожны раз неабходна здымаць ўтвараць пену. Як толькі ўсе прыгатуецца, мяско і прожылкі адлучаюцца ад костак, якія адпраўляюцца назад у булён і разам з морквай, цыбуляй, часнаком, пятрушкай і спецыямі яшчэ варыцца гадзіну. Потым гатовы булён працаджваецца і змешваецца з здробненым мясам і морквай, якая наразаецца кружочкамі. Сумесь даводзіцца да кіпення і адпраўляецца ў глыбокія формачкі. Іх ставяць застываць у халадзільнік. Ўпрыгожыць атрыманы халадзец на стале можна зелянінай кропу і пятрушкі.

Халадзец. рэцэпт грыбны

Для падрыхтоўкі арыгінальнага грыбнага варыянту халадца спатрэбяцца любыя грыбы. Яны могуць быць марынаванымі, сушанымі, салёнымі або нават свежымі. Галоўнае, каб іх было парадку 150г. Патрэбны таксама жэлацін, грыбны адвар (250мл), галоўка часныку і соль.

Грыбы варта адварыць і дробна нарэзаць. Жэлацін тым часам разводзіцца ў грыбным адвары. Туды ж дадаецца соль і здробнены часнык. Кавалачкі грыбоў варта абкласці на дно формачак і заліць жэлацінавы вадой. Страва варта астудзіць да поўнага фарміравання, а праз некалькі гадзін падаваць на стол.

Халадзец - гэта заўсёды выдатная халодная закуска. Без гэтай стравы не абыходзіцца ні адно застолле.