Бальзамічны воцат. Ужыванне яго ў кулінарыі

Відэа: 2014/02/13. НЭП. воцат бальзамічны

Воцат з'явіўся даўно. Практычна разам са з'яўленнем віна. Першапачаткова ён быў усяго толькі пабочным вынікам вытворчасці віна з розных гатункаў вінаграду. Але з часам яго вытворчасці стала самастойным, і гэты прадукт пачалі шанаваць больш высока. Самым папулярным з'яўляецца італьянскі бальзамічны воцат. Ужыванне яго шырока. Італьянцы сталі самымі вялікімі аматарамі гэтага прадукта. Тым больш што асаблівы клімат гэтай краіны дазваляе рабіць цудоўны бальзамічны воцат. Ужыванне яго ў кулінарыі надаюць стравам незвычайны густ.
У даўнія часы бальзамічны воцат выкарыстоўваўся ў медыцыне. І толькі праз некаторы час людзі сталі ўжываць яго пры падрыхтоўцы страў. Воцат быў вытанчаным падарункам для высокапастаўленых асоб. Але і смак яго значна адрозніваўся ад таго, які мы можам назіраць цяпер.
Бальзамічны воцат ўяўляе сабой вінаградны сок, які уваривается да густога стану і змешваецца з вінным воцатам, узятым у невялікай колькасці. Затым гэтую сумесь змяшчаюць у драўляныя бочкі і вытрымліваюць на працягу доўгага часу. Ад тэрміна вытрымкі залежыць і якасць бальзамічнага воцату. Ён можа доўжыцца ад года да 100 гадоў.
Цёмна-карычневы колер і саладкавы густ - гэта адметныя рысы, якімі валодае бальзамічны воцат. Ужыванне яго ў кулінарыі надае стравам непаўторны густ. Кулінары усяго свету ацанілі гэтыя якасці і з задавальненнем дадаюць яго ў салаты, дэсерты, марынады і іншыя стравы.
Як выкарыстоўваць бальзамічны воцат? Ужыванне яго мае некаторую особеннно. Улічваючы тое, што яго якасць і кансістэнцыя больш высокія, чым у іншых відаў, выкарыстоўваць яго неабходна ў вельмі маленькіх колькасцях. Асабліва гэта ставіцца да воцату высокай якасці і доўгай вытрымкі. Яго дадаюць невялікімі порцыямі, практычна па адной кроплі.
Тыя стравы, куды дадаюць бальзамічны воцат, становяцца не толькі смачнымі, але і ў нейкай меры карыснымі. Гэты прадукт з'яўляецца выдатным стымулятарам стрававальнай сістэмы. Яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі практычна любога стравы. Некалькі кропель воцату, змешаныя з аліўкавым алеем, стануць выдатнай запраўкай для агародніннага салаты. Ён таксама надае незвычайны смак салаты з трускаўкі.

Відэа: Жамчужыны з бальзамічнага воцату

Бальзамічны воцат прыўносіць арыгінальныя ноткі і да звычайнага сыру. Яго можна дадаць у амлет, каб надаць яму асаблівы густ. Ён таксама адцяняе густ марожанага. Гэты прадукт выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы супаў і іншых першых страў. Ён незаменны і ў марынадах, напрыклад пры падрыхтоўцы рыбы.
Сапраўдны бальзамічны воцат павінен быць родам з Модены, італьянскай правінцыі. Гэта гістарычная радзіма прадукту. Толькі тут ёсць усе ўмовы для спрыяльнага паспявання вінаграда асаблівых гатункаў. Клімат і глеба ў гэтых раёнах дазваляюць стварыць непаўторныя ноткі і густ воцату. Акрамя таго, там існуюць старадаўнія рэцэпты, традыцыі вытворчасці і пастаянны кантроль за якасцю прадукта. Менавіта таму шмат хто кулінары аддаюць перавагу таму прадукту, які выраблены ў Модене.

Бальзамічны воцат надае стравам характэрны кісла-салодкі густ. Якасны воцат адрозніваецца густой сумессю і цёмна-карычневым колерам. Каб адчуць смак гэтага прадукта, трэба ўсяго толькі дадаць некалькі грам у любую страву. Толькі ў гэтым выпадку можна атрымаць асалоду ад незвычайнымі ноткамі, якімі ён насычае звыклы ўжо густ.
Дарэчы, сваю назву ён атрымаў за лячэбныя ўласцівасці ў тыя часы, калі ўжываўся ў медыцынскіх мэтах. Бальзамічны воцат валодае супрацьзапаленчымі і процімікробнымі ўласцівасцямі. Назва яго паходзіць ад слова «бальзам».