Рэцэпт зялёнага баршчу з шчаўем: парады і сакрэты

Зялёны боршч для мяне - гэта сімвал вясны. Таму, як толькі на рынку пачынаюць з'яўляцца першыя вясновыя травы, я тут жа ўспамінаю, што прыйшла пара папесціць маіх дамачадцаў і ўспомніць рэцэпт зялёнага баршчу з шчаўем

Відэа: Зялёны боршч са шчаўем, проста і смачна

Класічны рэцэпт зялёнага баршчу з шчаўем выглядае наступным чынам: бярэм четырехлитровую рондаль, паўкілаграма мяса (лепш за ўсё ялавічыны) і варым булён. Лук (2 галоўкі) і моркву (1-2 штукі) дробна наразаем або шаруе на буйнай тарцы, трохі пассируем на раслінным алеі. Затым вымаем з булёна мяса, дадаем нарэзаную бульбу (5-6 штук) і абсмаленыя моркву з лукам, і варым ўсё да таго моманту, пакуль бульба канчаткова не зварыцца. Шчаўе (каля 500 г) старанна прамываем, наразаем саломкай і дадаем у боршч, пасля чаго варым яшчэ 10 хвілін. Разам са шчаўем кладзём у булён зваранае мяса, якое папярэдне неабходна парэзаць на невялікія кавалачкі. Курыныя яйкі (2-3 штукі) ўзбіваем і ўліваем у боршч тонкім струменьчыкам (пры гэтым абавязкова яго памешваючы) і пакідаем пакіпець яшчэ хвілін 5. За хвіліну да выключэння дадаем соль, перац і нарэзаную зеляніну (пятрушку, кроп, можна Зялёная цыбуля). А на стол боршч падаем з нарэзанымі варанымі яйкамі і, абавязкова, са смятанай.

Ужо з прыведзенага рэцэпту відаць, што падрыхтоўка зялёнага баршча ў корані адрозніваецца ад падрыхтоўкі традыцыйнага варыянту са бураком, таматамі і капустай. Зялёны боршч, нягледзячы на ​​сваё «Баршчова» назву па тэхналогіі падрыхтоўкі хутчэй падобна супам. Зялёны боршч любяць у розных краінах, і, вядома ж, рыхтуецца ён усюды па-рознаму.

Відэа: Суперполезный зялёны боршч - Усе буде добре. Выпуск 793 ад 18.04.16

Пра тое, як прыгатаваць зялёны боршч, я пачала пытацца ў бабулі, будучы яшчэ даволі маленькай, ужо вельмі мне падабаўся яго густ. Ды і выгляд гэтай стравы адразу ж ўзбуджае апетыт дзякуючы шчаўе, надае яму зялёны колер, і насечаным (ці ж парэзаным на палоўкі) вараным яйкам, якія робяць яго яркім і прывабным. Таму я з упэўненасцю магу сказаць, што рэцэпт зялёнага баршчу з шчаўем ў нашай сям'і пераходзіць з пакалення ў пакаленне, аднак кожны прыўносіць у яго нешта сваё. Напрыклад, бабуля рыхтавала такі боршч амаль што па класічным рэцэпце, толькі ніколі не дадавала узбітыя яйкі ў працэсе гатавання. Мама ўвяла новае правіла - дадаваць у зялёны боршч не толькі шчаўе, але і крапіву, ад чаго гэта страва набыло больш выяўлены густ, а таксама стала яшчэ больш карысна. У сваю чаргу я вельмі часта рыхтую зялёны боршч ня на ялавічным, а на свіным або курыным булёне - ён усё роўна атрымліваецца нязменна смачным. Традыцыйна першы зялёны боршч у годзе ў нашай сям'і рыхтуецца, калі з'яўляюцца самыя першыя лісцікі на крапіве (якой даволі шмат на нашым участку). Цікава, што яны яшчэ нават не колюцца, праўда гэты перыяд працягваецца вельмі нядоўга.

Мой рэцэпт зялёнага баршчу з шчаўем і крапівой не занадта адрозніваецца ад класічнага варыянту, прыведзенага ў самым пачатку, толькі я таксама не дадаю узбітыя яйкі, у якасці мяса выкарыстоўваю тое, што ёсць пад рукой (а не толькі ялавічыну), а разам са шчаўем дадаю у булён нарэзаную крапіву. Калі яна ўжо паспела стаць пякучай, то папярэдне апарваюць яе кіпенем або жа проста працую ў пальчатках, каб не апаліць рукі.

Відэа: РЭЦЭПТЫ - Зялёны боршч у Амерыцы - дзе КУПІЦЬ шчаўе 2013/07/24

Для тых, хто не любіць мясныя булёны і стравы, прыгатаваныя на іх аснове, ёсць выдатны варыянт - посны зялёны боршч, прыгатаваны без мяса. Таксама такую ​​страву падыдзе для самой гарачага надвор'я, так як яго можна ёсць і халодным. Хоць, вядома, гэты варыянт на аматара - некалькі разоў рыхтавала і зразумела, што мае дамачадцы аддаюць перавагу ўсё-ткі боршч з мясам. Але мне самой густ нішчымнага зялёнага баршчу спадабаўся, а галоўнае, ён рыхтуецца вельмі хутка - не трэба чакаць, пакуль зварыцца булён. Але ў любым выпадку, з мясам або без, зялёны боршч - гэта зусім асаблівы смак і водар, таму яго абавязкова варта прыгатаваць. Усім прыемнага апетыту!