Боршч са свежай капустай - страва нумар адзін на нашым стале

Відэа: Сутачныя капуста

Ёсць стравы, якія ніколі не надакучаюць, і боршч са свежай капустай, мабыць, адно з такіх. Я не спрачаюся, што калі харчавацца адным баршчом з дня ў дзень, то і ён надакучыць, але ў нас у сям'і, калі хаця б раз у тыдзень няма яго на стале - то чаго-то не хапае.

Відэа: мамінай САЛАТА. САЛАТА на зіму. ДАМАШНІЯ РЭЦЭПТЫ З ВІДЭА №20. КУХНЯ.

Ці калі бываеш дзесьці ў адпачынку ці камандзіроўцы даўжэй двух тыдняў, то так часам па родным бацвіння засумуеш, што толькі і марыш - як вернешся дахаты, перш за ўсё рондаль напагатове.

Пры гэтым можна зварыць яго на наварыстага булёне, з мясам, а можна і проста агародніннай боршч з свежай капусты зрабіць - так бы мовіць, зусім летні варыянт, калі і бацвінне бурачнае у справу пойдзе.

У кожнай гаспадыні ёсць свой рэцэпт - аснова быццам бы адна, а ў выніку ва ўсіх атрымліваецца па-рознаму - хто-то любіць пакласці так шмат інгрэдыентаў, што лыжка стаіць, а хто-то, наадварот, аддае перавагу крухмалістыя гародніны паменш, затое пабольш капусты , хтосьці любіць покислее, хто-то куды саладзейшай (тады трэба буракоў пабольш ўзяць). А калі раптам дома апынецца фасолю адварная (або кансерваваная), то дадаем абавязкова ў наш боршч, і страва становіцца толькі наедней.

Такім чынам, рыхтуем боршч са свежай капустай - рэцэпт мой

Для наварыстага баршчу лепш узяць мяса на мазгавой костачцы або ялавічную грудзінку і прыгатаваць булён. Мы менш чым у 5 літровай рондалі булён ня варым. Нават калі атрымаецца шмат - заўсёды можна адліць і паставіць лішкі ў халадзільнік, каб выкарыстоўваць потым для чагосьці яшчэ. Я рэкамендую адразу пасля закіпання першую ваду зліць, рондаль спаласнуць і зноў заліць мяса вадой дзесьці на ¾- ад яе аб'ёму, і тады ўжо варыць да гатоўнасці (паколькі варыць мяса трэба доўга на маленькім агні, то пэўную колькасць вадкасці ўсё роўна змакрэе, а гатовы булён будзе чысты). Гадзіны праз 2-2,5, калі мяса свабодна стане адыходзіць ад костак - булён гатовы. Косткі прыбраць, працадзіць, а мяса парэзаць на кавалачкі і альбо адкласці пакуль, альбо зноў адправіць у рондаль з процеженным булёнам. Так, не забудзьцеся пасаліць булён у сярэдзіне працэсу варэння і дадайце цэлую вычышчаную цыбуліну для паляпшэння густу.

Калі вы збіраецеся ўвесь булён выкарыстоўваць толькі для баршчу, то прыкладна хвілін за сорак пяць-гадзіну да заканчэння падрыхтоўкі, кіньце ў рондаль сярэдняй велічыні бульбіну, якая, грунтоўна разварацца, зробіць вадкасць больш насычанай.

Відэа: Зелёный боршч з шчаўем без зажарку (Смачна!). Першыя стравы.

Зараз можна займацца непасрэдна гароднінай. Набор прадуктаў у боршч са свежай капустай стандартны - полвилка свежай белакачаннай капусты, 3-4-5 бульбін, 2 морквы, 1-2 буракоў (усё ў залежнасці ад памеру), сярэдняя цыбуліна (тую, што гатавалася ў булёне не лічым, яе проста прыбіраем з гатовага булёна), свежыя таматы - пара штучак (або поўная лыжка таматавай пасты), балгарскі перац 1 штучка (ці ж бярэм дробку высушанага перцу, а мы яшчэ часта выкарыстоўваем перац з нарыхтовак "лечо", Але гэта зімой), часнык, духмяны перац гарошкам, лаўровы ліст, соль.

Свежую капусту нашаткаваць і пакуль адкласці, бульба пачысціць і, парэзаўшы даволі буйнымі кубікамі, адправіць у кіпячы булён. Хвілін праз 15-20, калі бульба ўжо практычна гатовая, закладваем у рондаль капусту і варым на сярэднім агні да гатоўнасці.

Відэа: Капуста з свежай капусты і ялавічыны

Пакуль варыцца капуста, рэжам дробна лук, а моркву і буракі саломкай (альбо прапускаем карняплоды праз буйную тарку) і паслядоўна абсмажваем на раслінным алеі: спачатку лук да светла-залацістага колеру, затым прыбаўляем на гэтую ж патэльню моркву, крыху пазней, буракі і балгарскі перац (калі нарэзка даволі буйной саломкай, то гародніна трэба яшчэ трохі патушыць, дадаўшы трошкі булёну), а ў канцы дадаем працёртыя свежыя памідоры (пры гэтым адразу пачуўся спачатку кіпенем, каб лёгка можна было выдаліць лупіну). Калі свежых памідораў няма, то дадаем таматавую пасту (а можна і таго, і іншага патроху, калі любіце боршч покислее) і дробна парэзаны часнык. Зажарку паперчыце і злёгку пасоліце (гэта смачна неапісальная сама па сабе).

Калі капуста ўжо практычна зварыцца, то дадаем ўсю зажарку ў рондаль, кладзём лаўровы ліст і перац гарошкам, усе даводзім да невялікага кіпення, памяншае агонь і хвілін праз 5-7 наш боршч будзе гатовы. Пакінуўшы рондаль яшчэ трохі настаяцца на пліце, радзей пакуль свежую зеляніну (хто што любіць).

Відэа: Трызда сімвал кацлов - Захарчанка і Губараў адзначаюць гадавіну ДНР-ЛНР | Вячэрні Квартал 16 мая 2015

Разліваючы боршч са свежай капустай па талерках, дадаем ў кожную порцыю зеляніна і смятану. Водар варта надзвычайны!

Прыемнага ўсім апетыту!