Смачнае і карыснае віно з "Ізабэла" у хатніх умовах

Відэа: Хатняе віно з вінаграду кіслых гатункаў (з вадой). частка 1

Традыцыя суправаджаць святочнае застолле распіццём алкагольных напояў налічвае тысячагоддзя. У старажытнасці ў многіх краінах віно ўжывалі замест вады з-за непрыдатнасці апошняй. І звычай падаваць на стол алкаголь у ідэале нічога агульнага з п'янствам не мае. Лекары падкрэсліваюць карысць ўмеранага колькасці віна для арганізма, усё залежыць толькі ад якасці напою.

Відэа: Выраб вінаграднага віна ў хатніх умовах ад Міхаіла Левадного

Тое, што прадаецца ў нашых крамах і супермаркетах, часцяком не мае абсалютна ніякага дачынення да натуральнага напою, за выключэннем назвы на цэнніках і этыкетках. Але ж вас ніхто не прымушае купляць сурагат. Няма нічога складанага ў тым, каб зрабіць віно з "Ізабелы" у хатніх умовах.

Чаму мы выбралі менавіта гэты гатунак вінаграду? Справа ў тым, што ён расце амаль па ўсёй тэрыторыі нашай краіны, за выключэннем рэгіёнаў Крайняй Поўначы. Гатунак досыць непатрабавальны і марозаўстойлівы, да таго ж валодае прыемным густам і не адносіцца да сталовым гатункам. Так што віно з гатунку "ізабела" - ідэальны варыянт для дамарослых Вінакураў. Далей пагаворым падрабязней пра працэс прыгатавання напою.

Відэа: Хатняе вінаграднае віно. пакрокавы рэцэпт

Каб зрабіць віно з "Ізабелы" у хатніх умовах, вам спатрэбіцца уласна сам вінаград. Калі ў вас ёсць магчымасць сабраць яго самастойна, то рабіце гэта ў сухое яснае надвор'е, пажадана не чакаючы першых замаразкаў. Калі вінаградніка вы не маеце, на рынку нагледзіць сухія гроздья і пераканайцеся ў тым, што на ягадах прысутнічае шараваты налёт. Пра яго мы раскажам крыху ніжэй. У выпадку адсутнасці налёту якаснае віно з "Ізабелы" у хатніх умовах проста не атрымаецца.

На кожныя 10 кілаграмаў вінаграда вам спатрэбіцца каля трох кілаграмаў цукру. Гроздья пры неабходнасці варта падсушыць, а вось мыць ні ў якім разе нельга. Гэта катэгарычная забарона. Справа ў тым, што той шэры налёт, якім пакрыты ягады, уяўляе сабой самыя сапраўдныя вінныя дрожджы. І калі яго змыць, ніякага закісання не будзе. у выніку чаго віно з "Ізабелы" у хатніх умовах не пачне гуляць.

Нямытыя гронкі вінаграду трэба ўручную абабраць ад ягад. Робіцца гэта для таго, каб пазбегнуць залішняй даўкасці і горычы гатовага прадукту. Надкусіць злёгку вінаградную галінку. Адчуваеце горыч? Ўся яна потым пяройдзе ў віно, калі вы вырашыце занядбаць гэтым саветам. Для аматараў даўкага віна заўважым, што ў костачках змяшчаецца цалкам дастаткова дубільных рэчываў, а калі іх колькасць здасца недастатковым, то можна проста пакінуць толькі пару пэндзляў.

Затым у эмаляваным вядры трэба старанна расцерці ўсе ягады ўручную або драўлянай толкушкой. Можна, вядома, скарыстацца і метадам героя Чэлентана з фільма «Утаймаванне свавольнага», але ва ўмовах гарадской кватэры так камячыць вінаград цяжка. Для таго каб ні адна ягадка не засталася цэлай, трэба браць вінаград сціплымі порцыямі. Так, гэты занятак не на пяць хвілін, але ніхто і не абяцаў вам лёгкасці і хуткасці працэсу. Пасля таго як увесь вінаград будзе раздушаны, ёмістасць з ім накрываецца марляй і пакідаецца на тыдзень у цёплым месцы. Але забывацца пра тое, што ў вас блукае сок, не варта. Пару разоў у дзень сусло трэба змешваць рукой або драўлянай лапатачкай. Пасля таго як увесь жмых падымецца наверх, яго трэба адцадзіць праз марлю. Не шкадуйце рук і добранька адціскацца кожную порцыю жамерын (макухі). Бо менавіта ад якасці адціску залежыць колькасць выніковага прадукту. Чым сушы будзе жамерыны, тым больш атрымаецца віна.

Відэа: Віно з Ізабелы. Вінаграднае віно. Ізабэла - фільм 1й

Адціснуты сок пералівалі ў бутлі, дадаем цукар і закаркоўваем коркамі з водным засаўкай. Калі ў вас няма бутэлек вялікага литража, можна скарыстацца трох-, пяці-ці десятилитровыми банкамі, а замест коркі з водным засаўкай ўзняць на рыльца гумовую пальчатку. У пальчатцы трэба абавязкова зрабіць пару праколаў іголкай.

Хатняе віно з "Ізабелы" павінна блукаць каля трох тыдняў. Пра тое, што працэс скончаны, вам распавядзе адсутнасць бурбалак газу ў водным засаўцы альбо садзьмуць пальчаткі. Цяпер віно трэба сцадзіць, але так, каб не патрывожыць асадак. Прасцей за ўсё гэта зрабіць праз гнуткую трубачку па метадзе, вядомаму кожнаму аўтамабілісту або акварыумістаў. У банку ці бутлю апускаецца гнуткі шланг такім чынам, каб яго канец крыху не даставаў да асадка, а іншы канец бяром у рот і трохі зацягваем ў яго вадкасць. Затым хутка пераносім трубку з якая льецца віном у чыстую бутэльку. Калі ў вас назіраецца дэфіцыт шкляной тары, то часова можна скарыстацца і пластыкавымі бутэлькамі. Цяпер віну трэба на паспяванне каля месяца (як мінімум). Увесь гэты тэрмін яно павінна захоўвацца ў цёмным і пажадана прахалодным месцы, акрамя таго, вам прыйдзецца яшчэ пару-тройку разоў сцэджваць яго.

Відэа: Хатняе віно з вінаграду Ізабэла, ад збору вінаграду да дэгустацыі віна

Толькі пасля выканання ўсіх гэтых умоў, можна канчаткова пераліць атрыманы напой ў прыгожыя бутэлькі і пачаць дэгуставаць зробленае сваімі рукамі віно.