Хатняе вінаробства: смачна і карысна. Рыхтуем віно з цярноўніку

Цярноўнік - куст з кісла-салодкімі сінімі ягадамі. Пераацаніць карысныя ўласцівасці гэтых ягад практычна немагчыма: дзякуючы ўнікальнаму складу (вітаміны групы А, У, Р, дубільныя рэчывы, пекціну, эфірныя алею) яны ўжываюцца і ў медыцыне, і ў кулінарыі. Яго дадаюць у выпечку, кісялі, узвары, на зіму нарыхтоўваюць варэнне, а таксама рыхтуюць віно з цярноўніку. Збіраць ураджай рэкамендуецца пасля маразоў: менавіта тады яны мяняюць свой даўкі густ на салодкі. Да карысным уласцівасцям цёрну

Выкарыстанне цёрну ў хатнім вінаробстве

Рэцэпты хатніх вінаў перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Калі раней гэты напой рыхтавалі толькі з свежага вінаграда, то цяпер гэта могуць быць любыя свежыя або кансерваваныя садавіна і ягады, і нават варэнне. Добрае хатняе віно рыхтуецца не адзін дзень. Прайшоўшы ўсе этапы вінаробства, яно падаецца да стала праз 2-4 месяцы пасля нарыхтоўкі сыравіны. Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі напою з цёрну ў хатніх умовах.

Рыхтуем цярновага віно хатняе

Рэцэпт гэтага напою даволі просты, за аснову ўзята тэхналогія прыгатавання іншых вінаў.

Відэа: Влог. Хатняе віно ! Мы робім смачнае хатняе віно ў Малдове!

Этап 1. Падрыхтоўка сыравіны

Ягады цёрну, якія стануць сыравінай для віна, збіраюць пасля замаразкаў. У гэты перыяд яны становяцца незвычайна сакавітымі і салодкімі. Іх не мыюць, а пакідаюць на некалькі дзён падвялым. Чаму ягады нельга мыць? На іх скурцы знаходзяцца бактэрыі, якія спрыяюць закісання. Падрыхтаваныя такім чынам ягады складаем ў ёмістасць і здрабняе да аднароднай масы (пюрэ). Далей у суадносінах 1 да 1 дадаем ваду. Гэта значыць аб'ём павінен павялічыцца ўдвая. Прыгатаваную сумесь пакідаем на адкрытым паветры ці ў цёплым памяшканні, папярэдне накрыўшы ёмістасць няшчыльнай тканінай, напрыклад марляй. таксама падыдзе противомоскитная сетка.

Этап 2. Фільтраванне

каб віно з цярноўніку было добрага якасці, важна правільна, а галоўнае, своечасова яго адфільтраваць. Калі пачнецца працэс закісання (пра гэта сведчыць з'яўленне пены і бурбалак на паверхні), пачнецца аддзяленне жамерын ад соку. Ваша задача -процедить сумесь, адлучыць і адціснуць жамерыны і атрымаць добры сок, які трэба разліць у герметычныя посуд, напрыклад бутлі, для далейшага закісання. У атрыманы цярновы сок трэба дадаць цукар: калі вы аматар сухога і полусухого віна, то трэба ўсыпаць 250 гр. на літр, калі паўсалодкае або салодкага - то 300-350 гр. Заліваючы сок у бутлі, запаўняйце іх ня ды версе, дастаткова на ¾- усяго аб'ёму. Падчас закісання на паверхні з'явіцца багатая пена: гэта месца мы пакідаем для яе. Бутлі трэба накрыць вечкамі з вадзянымі засаўкамі. Іх можна набыць або зрабіць самастойна. Дастаткова ў вечку зрабіць адтуліну і ўвесці трубку. Некаторыя вінаробы выкарыстаюць гумовыя пальчаткі, якія замацоўваюць на горлачку ніткамі. Затвор усталёўваецца для таго, каб выпрацаваны вуглякіслы газ пакідаў ёмістасць, а паветра звонку патрапіць унутр не мог.

Этап 3. Працэс закісання

На гэтым этапе адбываецца працэс закісання. Пры правільна падабранай тэмпературы (не ніжэй 20^аб С) ён доўжыцца ў сярэднім каля 30-45 дзён. Аб заканчэнні закісання сведчыць адсутнасць вылучэння газу. Цяпер у бутлях замест соку - маладое віно з цярноўніку.

Этап 4. Паспяванне

На гэтым этапе адбываецца паспяванне маладога віна. Куст патрабуецца каля 2-ух месяцаў. Але нават за гэты перыяд у ім застанецца нейкая мутнасць. Гэта звязана з наяўнасцю мікраскапічных часціц, якія не паддаюцца фільтрацыі. Знешні выгляд напою ніяк не ўплывае на яго густ. Правільна прыгатаванае цярновага віно ў сотні разоў пераўзыходзіць дарагія віна, прапанаваныя нам супермаркетамі.