Рэцэпт настоек на самагонцы. Рэцэпты хатніх каньякоў з самагону

Хатняе самагонаварэнне - выдатная альтэрнатыва пакупных алкаголю, тым больш што гэта даволі антыкрызіснае вытворчасць. Але сёння гаворка пойдзе пра той перыяд, калі ўласна выраб самагону ўжо было прапрацавана, прычым у некалькіх варыянтах). Напой атрымліваецца, мяркуючы па водгуках суседзяў і сяброў, частавалі на святы, якасным і смачным. Але ўсё ж такі хацелася б нейкага разнастайнасці і руху наперад у гэтым працэсе. Тут на дапамогу прыходзіць рэцэпт настоек на самагонцы як варыянт паляпшэння якога выгналі напою.

Настойкі, наліўкі, лікёры

Нядрэнна заняцца такім акультурваннем асновы, тым больш што многія інгрэдыенты і тэхналогіі цалкам даступныя сярэднестатыстычнаму абывацелю. Існуюць і сучасныя, і старадаўнія рэцэпты падобных напояў. Традыцыйна настойкі на соку або сокаўтрымальныя сыравіну называюць наліўкі. А калі там яшчэ і шмат цукру, то лікёрамі. А любы рэцэпт настоек на самагонцы рэалізаваць даволі проста: пералічаныя інгрэдыенты закладваем у падрыхтаваную аснову, ставім у цёмны і цёплае месца на працяглы тэрмін, отцеживаем і пры неабходнасці фільтруючы дадаткова. Такім чынам, непасрэдна да справы.

хатні каньяк

Той, хто вырабляў ў хатніх умовах гэты напой, блізкі па сваіх смакавых якасцях добраму вытрыманаму каньяку, ніколі ўжо не будзе набываць крамны. Бо большасць прадаванага цяпер каньяку мае мала агульнага са сваім французскім субратам. Па-першае, пачнем з таго, што яго вырабляюць са спірту-рэктыфіката. У склад, акрамя патрэбных інгрэдыентаў, уваходзіць смалены цукар (у асноўным, для надання адпаведнага колеру). А сапраўдны - фактычна вырабляецца з вінаграднага самагонкі.

тэхналогія вытворчасці

Наш хатні каньяк мы таксама будзем вырабляць на аснове вінаграду. Можна, вядома, выкарыстоўваць і звычайны самагон з варэння або цукру, але на вінаграднай аснове густ атрымліваецца напою практычна ўшчыльную набліжаецца да арыгіналу.

1. У першую чаргу неабходна вырабіць выраб самагону з вінаградных макухі. Пасля выганкі чачы ці брэндзі, ачысткі і фільтрацыі вырабляем наступныя працэдуры.
2. Каньяк вытрымліваецца ў дубовых, апаленых агнём бочках. Зыходзячы з гэтага прынцыпу, нарыхтоўваем дубовую галінку патаўсцей (зыходны матэрыял - у бліжэйшым лесе або пасадцы), рэжам яе на калодачкі, сушым ў натуральных умовах пару тыдняў. Затым трэба нагабляваць дранку, якая пралезла бы па габарытах у рыльца падрыхтаванай для настойвання посуду (пажадана, мяльчэй).
3. Далей вырабляем абпал дранкі. Уся справа ў тым, што пры тэрмічнай апрацоўцы агнём структура драўніны змяняецца: глюкоза ператвараецца ў карамель, што і надае каньяку арыгінальны густ і колер. Толькі цалкам спальваць драўніну не трэба! Дастаткова будзе толькі злёгку асмаліць на газавай гарэлцы або на кухоннай пліце.
4. Акуратна змяшчаем абпаленую дранку ў ёмістасці і заліваем вінаградным самагонкай. Закручваем або затыкаюць шчыльна. Ставім для вытрымкі ў цёмны і цёплае месца. Падчас дадзенага працэсу адбудзецца выманне з абпаленай дуба алеяў, ферментаў і смол, дубільных рэчываў.

гатоўнасць

З нагоды гатоўнасці хатняга каньяку. У прынцыпе, асноўныя свае ўласцівасці ён набывае ўжо праз два тыдні (асабліва, калі стаіць у падыходным месцы). Але праз паўгода ўжо зусім немагчыма будзе адрозніць напой ад марачнага каньяку! Так што церпіце, колькі зможаце. Але паспрабаваць нешта вельмі хочацца: што атрымалася? Рада: можна зрабіць асноўную ёмістасць і «закласці» яе на паўгода-год для настойвання. А дадаткова - зрабіць некалькі поллитрушек з тымі ж інгрэдыентамі і паспрабаваць праз пару-тройку тыдняў, на бліжэйшае свята.

Яшчэ пра тонкасці вытворчасці

Неабходная эмуляцыя - выпарэнне спірту з сыравіны пры вытрымцы і насычэнне яго паветрам. У дубовых бочках дадзены працэс адбываецца сам сабой. У хатніх умовах дадзенае з'ява можна імітаваць наступным чынам. Пералівалі (не часцей за адзін раз на тыдзень), які рыхтуецца, каньяк з адной ёмістасці ў іншую на адкрытым паветры (можна на кухні з адкрытымі фортачкамі). Паўтараем працэдуру некалькі разоў. Затым зноў зашпунтоўваюць бутлі і закладваем для настойвання. Некаторыя спяцы аддаюць перавагу проста на некаторы час рэгулярна адкрываць бутлі з шырокім горлам для імітацыі выпарэння і насычэння. Але тады ўжо трэба накрываць ёмістасці зверху марляў, каб пазбегнуць траплення ў напой розных казурак і пылу.

Хатні каньяк - найбольш папулярны рэцэпт настоек на самагонцы. Ці, па меншай меры, адзін з. Па сканчэнні паўгадовага тэрміну фільтруючы каньячок пры дапамозе ватовага тампона і разліваем для далейшага захоўвання і ўжывання.

грэцкія арэхі

Яшчэ адзін папулярны ў народзе напой, дзе выкарыстоўваецца ў якасці асновы самагон - настойка на грэцкіх арэхах. Прычым бяруць як і саму ядомую мякаць, так і перагародкі арэха. У перапонкі змяшчаюцца шматлікія карысныя рэчывы: мікраэлементы, вітаміны, амінакіслоты. Для падрыхтоўкі падобнай настойкі неабходна выкарыстоўваць сухія перапонкі ў колькасці адной шклянкі на літр асновы. Закладваем іх у бутлю і заліваем намераная колькасцю самагонкі (крэпасць - 40-55 градусаў, хто як любіць). Прыбіраем у цёмны цёплае месца.

тэрміны падрыхтоўкі

Ужо на наступны дзень настойка набывае характэрны карычняваты колер, які нагадвае каньячны (дарэчы, яе і клічуць у народзе часам хатнім каньяком). Але настойваць трэба не менш за адзін месяц. Тады настойка набудзе прыемны чырванаваты адценне і добры, трошкі гаркаваты прысмак. Пасля яе неабходна адфільтраваць (робім працэдуру пры дапамозе ватна-марлевага тампона). Некаторыя дадаюць на канчатковым этапе падрыхтоўкі напоя дробку карыцы. Тады атрымліваецца своеасаблівы рэзкі прысмак, выдатнае послевкусіе, але на аматара. Так што лепш пакуль не эксперыментаваць, а ў дакладнасці выконваць дадзены рэцэпт настоек на самагонцы.

цытрына

У якасці асновы выкарыстоўваем любой самагон (але старанна вычышчаны у першую чаргу, вядома ж). А наогул, дадзеная дабаўка напэўна была прыдуманая для ўтойвання непрыемных прысмакаў не зусім якаснага напою. Таму што цытрусавыя адбіваюць іх начыста, добра спраўляючыся з дадзенай задачай. Цытрынавая настойка робіцца вельмі проста. На літр самагону (40-55%) выкарыстоўваем тры сярэдніх цытрыны. Чысцім іх ад лупіны і рэжам так, каб пацёк сок. Закладваем у прыгатаваную бутлю, заліваем самагонкай, зашпунтоўваюць і прыбіраем для настойвання ў цёмны і цёплае месца. Праз тры дні настойка гатовая. Застаецца яе адфільтраваць і разліць для захоўвання ў паўлітровымі бутэлькі. Захоўваць можна ў халадзільніку, тады можа прастаяць і некалькі гадоў (калі вы яе ня выкарыстаеце раней па прызначэнні). Па жаданні ў прадукт можна ўвесці цукровы сіроп, тады атрымаецца цудоўны цытрынавы лікёр - добрая дабаўка да дэсерту і кубачку кавы ці гарбаты.

для даведкі

Усе гэтыя працэдуры можна вырабіць і з любымі іншымі цытрусавымі: мандарынамі, апельсінамі, Лайма, грэйпфруты. І заўсёды атрымліваецца смачна і духмяна, настойкі маюць ярка выражаны букет.

З нагоды лупіны

Лупіна, дарэчы, можа таксама ісці ў ход. Некаторыя карыстальнікі аддаюць перавагу, да прыкладу, стварыць настойку з цэдры цытрыны, якая мае некалькі гаркаваты цікавы густ, асабліва, калі да яе яшчэ дадаць трохі цытрынавага соку і цукровы сіроп. Атрымліваецца страшэнна смачны лікёр: кісла-горка-салодкі, не вельмі моцны (з-за дададзенага сіропу градус падае да 30).

Для дадзеных мэт бярэм паўшклянкі цёртай цэдры цытрыны на літр самагону. Аснову можна выкарыстоўваць любую, нават з непрыемным прысмакам - усё роўна ён адыдзе ў цень пры ўжыванні скурак і соку. Таксама можна паступіць і з мандаріновым лупінай, якой навалам асабліва ў перыяд калядных і навагодніх святаў (яе трэба шклянку на літр). Не выкідваем, выкарыстоўваем.

кедр

Хатнія настойкі на самагонцы могуць быць з многіх прадуктаў. У якасці напаўняльніка ў ход ідзе ўсё: ягады, садавіна, травы, арэхі. З апошнімі робіцца, напрыклад, кедравая настойка на самагонцы, якая мае своеасаблівы «сібірскі» густ ігліцы і арэшкаў. Яе можна прыгатаваць некалькімі спосабамі. Яна падыходзіць і для пітва і для лячэння, ну вельмі карысная для арганізма! Такім чынам, варыянты падрыхтоўкі.

1. Лячэбны (з серыі «старадаўнія рэцэпты»: не п'ём, а лечымся). Трэба ўзяць: кіло кедравых арэшкаў, літр самагону (крэпасць 40-55%), мёд - 1 кілаграм, вада - 1 літр. Арэшкі мітусню разам са шкарлупінай. Заліваем кіпячонай вадой. Закрываем посуд і адстаўляе настойвацца ў цёмным месцы на некалькі дзён. Затым адкрываем, дадаем самагон і настойваем яшчэ на працягу месяца, перыядычна памешваючы масу. На апошнім этапе ўводзім мёд і раствараецца яго ў напоі. Отцеживаем з дапамогай фільтра. Разліваем ў бутлі. ўжываем для прафілактыкі прастудных захворванняў (Асабліва добры ў зімовы час). Звычайная доза спажывання (рэкамендуемая) не больш за 50 грамаў перад ежай. Але, папярэджваем, настойка вельмі смачная атрымліваецца. Таму ўтрымацца ад наступнай порцыі даволі-такі складана!
2. Для другога варыянту «арэхаўка» спатрэбяцца: шклянку кедравых арэшкаў разам са шкарлупіны, літр самагону, шчапоць ваніліну, паўшклянкі цукру, лыжка апельсінавай цэдры, некалькі лісцікаў парэчкі. Арэхі заліваем кіпенем трохразова (і зліваем). Так пазбаўляемся ад смаляны асновы арэха. Але каму падабаецца яловы прысмак напою, можа і не вырабляць дадзеную працэдуру. Затым арэшкі дробнім разам з лупінай, перакладаем ў ёмістасць, дадаем цукар, ваніль, цэдру, парэчкавы лісты. Заліваем самагонкай і настойваем у цёмным месцы дзён дзесяць. Затым - фільтруючы, разліваюць у бутэлькі і дэгустуючы!