Рэцэпт супу з шчаўем і яйкам: некалькі варыянтаў падрыхтоўкі

У народзе гэта страва ласкава называецца зялёным баршчом.

трохі гісторыі

Адным з самых папулярных вясной страў, калi адчуваеш авітаміноз, а садавіна-гародніна яшчэ не паспелі, на тэрыторыі постсавецкай прасторы з'яўляецца, напэўна, суп з шчаўем і яйкам. Пакрокавы рэцэпт яго будзе прыведзены трохі пазней. Разгледзім таксама і розныя варыянты падрыхтоўкі стравы. Але хацелася б расказаць пра гісторыю паходжання дадзенага папулярнага прысмакі. Рэцэпт зялёнага супу з шчаўем і яйкам сустракаецца ў нацыянальных кухнях славянскіх народаў. А яго гісторыя пачынаецца з розных похлебок (і посных, і скаромнае) на аснове зеляніны і травы з гароднінай - звычайнай ежы селяніна даўніх часоў. Дарэчы, лічыцца, што рэцэпт супу з шчаўем і яйкам з'явіўся раней, чым, да прыкладу, рэцэпт баршчу чырвонага, традыцыйнага, распаўсюджанага ў Расіі і на Украіне. І гэта, напэўна, таму, што капуста з'явілася на Русі пазней, калі поліўку з шчаўя і іншай травы традыцыйна варылі ўжо многія сяляне досыць даўно.

Рэцэпт супу з шчаўем і яйкам. інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі трэба ўзяць: паўкіло свіных рабрынак, пару пучкоў свежага шчаўя, тры-чатыры бульбы, пару цыбулін, моркву, свежую зеляніну, тры яйкі, прыправы з травы, смятану.

Відэа: Зялёны боршч рэцэпт з мясам і без Суп з шчаўя з яйкам зялёны боршч рэцэпт як варыць зялёны боршч

Рэцэпт супу са шчаўем і яйкам. падрыхтоўка

1. Спачатку варым булён з свіных рабрынак, на якіх маецца і пэўную колькасць мяско. Варым іх традыцыйна, здымаючы плеўку, дадаўшы ня парэзаную цыбуліну для надання празрыстасці на працягу прыкладна паўтары гадзіны, каб мяса разварыць і стала мяккім. Затым рабрынкі вылоўліваем шумоўкай і які адлучаецца мяса ад косткі. Астуджаюць. Рэжам дробна і Закідваем назад у булён.
2. Бульба чысцім і наразаем невялікімі прыгожымі кубікамі.
3. Моркву чысцім і тром. Для прыхільнікаў «кубізму»: моркву можна не церці, а, так жа, як і бульбу, парэзаць кубікамі. Часам гэта нават прыгажэй глядзіцца ў супе.
4. Лук рэжам кубікамі мяльчэй. Некаторыя аддаюць перавагу яго разам з морквай злёгку абсмажыць на нішчымным алеі на патэльні. Што ж, і гэты варыянт мае права на існаванне. Але мы з вамі скарыстаемся больш традыцыйным рэцэптам і не станем абсмажваць.
5. Яйкі варым укрутую. Астуджаюць і чысцім. Рэжам кубікамі. Як вы ўжо заўважылі, дадзены рэцэпт супу са шчаўем і яйкам патрабуе порезкой амаль што ўсіх інгрэдыентаў роўнымі кавалачкамі. Выключэнне складае шчаўе і свежая зеляніна. Іх дробна наразаем, папярэдне прамыўшы ў праточнай вадзе.
6. У булён кладзем гародніна і варым хвілін дзесяць-пятнаццаць.
7. Затым у рондаль Закідваем шчаўе, зеляніна і яйкі. Пасля закіпання суп выключаем, накрываем вечкам і адстаўляе. Ён, як і ўсякі боршч, павінен добра настаяцца (не менш за паўгадзіны), тады страва набывае больш насычаны густ.
8. Падаваць да стала, заправіўшы лыжачкай смятаны, пакладзенай у кожную порцыю. Так, і яшчэ адзін сакрэт: суп павінен атрымацца густы, каб, як гаворыцца, лыжка стаяла. Тады ён лічыцца правільна прыгатаваным. Дасягаецца гэта тым, што трэба пакласці як мага больш шчаўя і зеляніны на ёмістасць для гатавання. І апошняе: боршч павінен мець характэрную кіслінку, а трава не павінна быць занадта развараныя (для гэтага і выключаем адразу пасля закіпання).

Відэа: Зялёны Суп з шчаўя

посныя варыяцыі

Рэцэпт супу з шчаўем і яйкам, дакладней яго посны варыянт, выглядае і таго прасцей у выкананні нават для неспрактыкаванага кулінара. А ў дні строгага посту рэкамендавана яшчэ і яйкі выключыць са складу.

Відэа: Крэм - суп з курыцы са шчаўем

1. Выключаем першы пункт папярэдняга рэцэпту - падрыхтоўка булёна.
2. Гародніна маім і рэжам некрупным кубікамі. Моркву можна і на тарцы пацерці.
3. Яйкі варым укрутую. Астуджаюць. Чысцім. Наразаем досыць дробна.
4. Шчаўе і зеляніна прамываем добранька і шинкуем.
5. Варым на рондалі спачатку гародніна хвілін 15, а затым кідаем зеляніна і яйкі і выключаем, як толькі закіпіць. Настойваем, як мае быць. Некаторыя вараць, як ужо і гаварылася, такі зялёны боршч без выкарыстання яек. А можна іх адварыць асобна і парэзанымі падкладваць у талерку для тых, хто, да прыкладу, строгі пост не выконвае.

кансерваваны шчаўе

А ведаеце, што такі зялёны боршч можна прыгатаваць не толькі вясной і летам, але нават і ў разгар зімовых халадоў? Для гэтага свежы шчаўе замяняем слоікам кансерваванага, і смачны зялёны боршч гатовы!