Ковбык, кендюх, кугар шюрби ... як прыгатаваць свіны страўнік - некалькі ідэй

Кажуць, што галота хітрая на выдумкі. І гэтая выкрутлівасць беднаты, якая жадала паесці вкусненького, не выходзячы пры гэтым за рамкі сямейнага бюджэту, і спарадзіла стравы з субпрадуктаў. Давайце попользуемся вынаходствам ніжэйшых сацыяльных слаёў і даведаемся, як смачна прыгатаваць свіны страўнік. Гэты субпрадукты, як вядома, уяўляе сабой прыродны мех. Само сабой, першае, што прыходзіць на розум, дык гэта нафаршаваць яго чым-небудзь. Часцей за ўсё славяне начынялі свіны страўнік кашамі. І смачна, і сытна. Дарэчы, у ста грамах свінога страўніка ўтрымліваецца 160 калорый. Але, у залежнасці ад фаршу, пажыўная каштоўнасць стравы можа падвысіцца.

папярэдняя падрыхтоўка

Перад тым як прыгатаваць свіны страўнік, яго неабходна старанна ачысціць ад змесціва. Потым яго заліваюць кіпенем і даюць пастаяць хвілін дзесяць. Далей з страўніка здымаюць слізістую абалонку. Яшчэ раз поскоблим нажом сценкі субпрадуктаў і промоем халоднай праточнай вадой. Цяпер гэты прыродны мяшок гатовы для фаршировки. Але варта памятаць, што ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі страўнік памяншаецца ў памеры. Таму начыняць яго трэба не пад завязку, а так, каб заставалася вольная прастора. Таксама варта зрабіць у страўніку некалькі праколаў нажом, каб мяшочак ня трэснуў падчас запякання. Неабходна час ад часу паліваць страва сокам, які вылучыцца ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі субпрадуктаў. Запячыце страўнік у духоўцы, трэба прываліла яго якім-небудзь прэсам - так ён будзе лягчэй рэзацца пры падачы. А каб дамагчыся румянай скарыначкі, неабходна за дзесяць хвілін да заканчэння кулінарнага працэсу паліць страва соусам, прыгатаваным з сумесі смятаны і спецый.

Ковбык

Гэта страва ўяўляе сабой фаршаваны страўнік, які затым доўга адварваюць. Ядуць яго як каўбасу - астуджаным. Вельмі смачны ковбык на акраец хлеба з хрэнам або гарчыцай. Але і летні, з гарнірам з бульбянога пюрэ, - таксама нічога. Як прыгатаваць свіны страўнік, каб атрымаўся ковбык? Нам спатрэбіцца яшчэ адзін субпрадукты, а менавіта свіное лёгкае. Адразае яго ад трахеі і здрабняе кубікамі (прыкладна па 1 см). Нам патрэбны толькі чырвоныя падушачкі, без плёнак. Сапраўды такім жа чынам здрабняем сала. Пажадана браць тое, якое ў Украіне называецца «шпондер», гэта значыць з праслойкамі мяса. Выціскаецца ў начынне некалькі зубцоў часныку. Солім і пасыпаем кменам, чорным перцам, маяранам і базілікам. Змешваем і начыняюць гэтым фаршам вывернуты навыварат страўнік. Зашывалі адтуліну ніткай. Кладзём у вялікі рондаль і заліваем вадой. Солім яе і які кідаецца штук пяць лаўровых лістоў. Накрываем рондаль і варым ковбык два - два з паловай гадзіны, часам перагортваючы і пратыкаючы іголкай.

Кендюх

У адрозненне ад папярэдняга ўкраінскага нацыянальнага стравы, гэта робіцца ў духоўцы. Вы ўжо ведаеце, як правільна прыгатаваць свіны страўнік, каб прыступіць да яго фаршировке. Начынне ў кендюха, у адрозненне ад ковбыка, больш «багатая», святочная. Нам спатрэбяцца паўкіло свіны грудзінкі і 200 грам мясной фаршу. Тры цыбуліны дробна шинкуем. Грудзінку рэжам дробнымі кубікамі. Змешваем з лукам і сырым фаршам. Ўбіваем два яйкі, выціскаць цэлую галоўку часныку. Запраўляем начынне дзесяццю гарошынамі чорнага перцу і паловай чайнай лыжкі сушеного маярану. Фаршируем страўнік, зашывалі адтуліну. Выпякаем да гатоўнасці, паліваючы страва вылучыўся сокам.

Кугар шюрби

Гэта традыцыйнае страва чувашскай кухні. Для яго субпрадуктаў ня фаршуюць, так што кравецкіх навыкаў тут не спатрэбіцца. Як прыгатаваць свіны страўнік Чувашская спосабам? Прамываем субпрадукты, заліваем халоднай вадой і ставім варыцца да гатовасці. Правяраем відэльцам: як толькі з праколаў перастане працякаць сукравіцы, а пачне вылучацца сок, значыць, можна даставаць. Булён, які атрымаўся ад варэння страўніка, можа потым быць выкарыстаны як аснова для супу. Але невялікае яго колькасць мы прибережем для кугар шюрби. Адварной страўнік наразаем кубікамі сярэдняй велічыні, складаем ў маленькую рондальчык і заліваем булёнам. Як толькі ён зноў закіпіць, дадаем пассерованный зялёны лук. На патэльні смажым на лыжачцы сметанковага масла тое ж колькасць мукі. Як толькі яна стане жоўтага колеру, дадаем да страўніка. Запраўляем толченым чесночком. Ўзбіваем сырое яйка, таксама дадаем яго ў страва. Солім, Перчем, які кідаецца свежую зеляніну. Кугар шюрби падаюць гарачым.

Як прыгатаваць страўнік свіны смажаны

Ёсць шмат рэцэптаў прыгатавання гэтага субпрадуктаў на патэльні. У тым ліку і кендюх - яго таксама можна не запякаць у духоўцы, а абсмажыць у смальце. Найбольш арыгінальны рэцэпт - кітайскі. Атрымліваюцца вельмі смачныя скваркі, якімі можна пасыпаць адварной бульба ці макароны. Перад тым як прыгатаваць свіны страўнік, змешваем ў місачцы парэзаныя імбір і лук-порей, пасыпаем іх дробкай крухмалу, солім, заліваем сталовым віном. Пакуль гэтыя прыправы настойваюцца, зоймемся страўнікам. Старанна яго ачысьцім, нарэжам кубікамі. На высокі агонь паставім патэльню з вялікай колькасцю нішчымнага алею. У гэтым фрыцюры абсмажым страўнік. Калі ён дасягне мяккасці, вывуджваюць яго на талерку. Лішкі алею зліваем. Пакідаем на патэльні толькі невялікая яго колькасць. На гэтым тлушчы абсмажваем імбір з пореем, отцеженный ад віна. Затым дадаваны страўнік, змешваем, выграваецца і падаем. Прыемнага апетыту!