Меланж яечны - прадукт выдатны!
Відэа: Фільтр для яечнай масы, меланж
Съдържание
Тыя, хто любіць важдацца з выпечкай, ведаюць, што для большасці мучных (і тым больш здобных) вырабаў абавязкова патрэбныя яйкі. Без іх цеста не атрымаецца ні пышным, ні суцэльным. Аднак многія гаспадыні сутыкаюцца з тым, што ў рэцэпце замест звыклых яек паказваецца ў грамах неабходная доза альбо парашка з іх, альбо нейкага меланж. І калі парашок больш-менш вядомы большасці кулінараў (хай нават яны аддаюць перавагу ўсё ж натурпрадукт ў падрыхтоўцы), то апошні тэрмін не толькі ставіць у тупік, але і выклікае заканамернае пытанне: "Уласна кажучы, а чым адрозніваецца меланж ад яечнага парашку?"
Відэа: Рэцэпт яечнага кактэйлю для росту цягліц
Што пазначае гэтае слова
Яно прыйшло ў нашую мову ад гурманаў-французаў. Перакладаецца як «сумесь», «змешванне», «камбінацыя». Тэрмін вядомы хутчэй тым, хто захапляецца вязаннем: у выніку адмысловага спосабу пляцення нітак атрымліваюцца прыгожыя і незвычайныя рэчы. Не менш распаўсюджаны ён таксама ў геалогіі і хіміі - спецыялісты ў гэтых абласцях не могуць ў вызначэнні яго значэння. Аднак нас цікавіць кулінарны меланж (яечны). Навошта ім замяняць звычайныя і ўсім даступныя яйкі? І другі цікаўны пытанне: "Чаму ў некаторых рэцэптах патрабуецца менавіта ён, а ў іншых чамусьці яечны парашок?"
Відэа: Выдатная выпечка без духоўкі
Чым нязручны зыходны прадукт
Хто хоць раз у жыцці купляў яйкі (а да гэтай катэгорыі не ставяцца хіба што зусім някемлівай дзеці), той ведае, як лёгка іх пашкодзіць і як складана данесці да хаты ў цэласці. Мала таго, яны, на жаль, даволі мала захоўваюцца. Ноччу летам выключылі святло - і раніцой маем непрыемны пах у халадзільніку, а таксама абсалютна непрыдатныя для гатавання прадукты. І нават у выпадку правільнага захоўвання яйкі могуць быць не занадта якаснымі, таму што маглі перавозіцца ў неналежных умовах, у выніку чаго ўнутры перамяшаную бялок з жаўтком. Разбіваеш яйка - а замест неабходнага змесціва атрымліваеш усё тую ж блага пахкую масу. Менавіта таму на вытворчасці, дзе такія (але свежыя!) Інгрэдыенты патрэбныя ў вялікай колькасці, аддаюць перавагу выкарыстоўваць меланж яечны або парашок з таго ж матэрыялу. Акрамя ўсяго іншага, выкарыстанне абодвух вытворных моцна патанняе працэс прамысловай выпечкі, так як на іх стварэнне ідзе некандыцыя - бітыя, дробныя яйкі, якія страцілі цэласнасць або таварны выгляд.
тэхналагічныя тонкасці
Дык чым жа ўсё ж такі адрозніваецца меланж яечны ад такога ж парашка? Перш за ўсё - спосабам прыгатавання. Пачатковая стадыя аднолькавая ў абодвух выпадках: з шкарлупіны здабываюцца «вантробы», якія старанна змешваюцца. Затым маса праходзіць праз фільтр і пастэрызуецца. А вось тут пачынаюцца адрозненні. Парашок атрымліваецца шляхам высушвання, а меланж яечны замарожваецца пры тэмпературы ад мінус пятнаццаці да мінус дваццаці па Цэльсіі. Часцяком у працэсе ў сумесь ўводзіцца мінімальная колькасць цукру або лимоннокислая соль натрыю (не больш за 5%). Гэта палягчае працэс размарожвання, але меланж яечны пры гэтым цалкам не мяняе густ і не губляе мінералы і вітаміны, якія ёсць у свежым яйку. У далейшым ён расфасоўваць па евробочкам (40-60 кіло) для прамысловага ўжывання ці па тетрапаках па паўкіло - для хатняга.
Відэа: Лепшы сняданак для культурыста
Вартасці і недахопы
І яечны парашок, і меланж маюць свае перавагі адзін перад адным, але ў чым-то адзін іншаму саступаюць. Так, упакаваны парашок можа захоўвацца да двух гадоў, а меланж яечны - каля месяца. Але першы вельмі гіграскапічны, і, убіраючы ў сябе ваду, вельмі хутка губляе сыпкасць - утвараюцца камячкі, якія прыйдзецца папярэдне адсяваць. Пры гэтым яшчэ і псуецца пах, а густ становіцца ляжалым. Меланж гэтыя праблемы не пагражаюць. Галоўнае - яго правільна размарозіць. Для гэтага ўпакоўку змяшчаюць на два з паловай - тры гадзіны ў летнюю да 45 градусаў ваду.
Відэа: Яечны парашок
Адным словам, бачачы ў нейкім рэцэпце ўказанне аб ужыванні яечнага парашку або меланж, ня тушуйтесь. Купіць і тое, і іншае нескладана, а агульны кошт стравы яшчэ і знізіцца.
Ці ведаеце вы, што існуе не адзін рэцэпт вафель для электровафельницы, а вялікае мноства?…
Пышныя аладкі: рэцэпт на кефіры ў двух варыянтах
Піражкі печаныя з яблыкамі
Хто хоча паспытаць дзівосны пірог яблычны "шарлотка"? Рэцэпт для вас
Рэцэпт армянскага лаваша
Калі цеста не падымаецца: што рабіць і як быць?
Льезон - што гэта такое і як яго прыгатаваць?
Яечны парашок: вытворчасць, рэцэпты. Амлет з яечнага парашку
Дыжонскага гарчыца. сакрэт прыгатавання
Рэцэпт галля з гарэлкай, без гарэлкі і са смятанай
Сталовая лыжка як адзінка вымярэння аб'ёму на кухні
Што такое Пякарскі парашок, чым яго можна замяніць і як прыгатаваць у хатніх умовах?
Пякарскі парашок - што гэта такое?
Склад курыных яек. Хімічны склад курынага яйкі
Вага курынага яйкі без шкарлупіны. Сярэдняя вага яек курыных
Падрабязны склад батончыка "рот фронт"
Як гасіць соду так, каб выраб было па-сапраўднаму пышным і смачным
Тэкіла: як піць вядомы напой?
Лікёр яечны. Як зрабіць яечны лікёр
Торт `прага`, народжаны ў маскве
Пірожнае бульбачка з печыва, бісквіта або сухароў - адно з самых любімых