З чаго робяць сушаныя кальмары, або што сабой уяўляюць папулярныя прадукты

Набываючы ў краме гатовыя да ўжывання морапрадукты, міжволі ўзнікае пытанне пра тое, як і з чаго робяць сушаныя кальмары ці іншыя экзатычныя дары мора?

Відэа: Заменнік Слівак

Што даводзіцца есці на самай справе?

Прыярытэты ў жыцці людзей мяняюцца пастаянна. Гэта сцвярджэнне цалкам можна аднесці і да прадуктаў харчавання. У апошнія гады самым папулярным напоем сярод насельніцтва стала піва, а лепшай закускай да яго - сушаныя кальмары. Асабліва ў дні вялікіх святаў паўсюль можна пабачыць групы людзей, якія трымаюць у адной руцэ піўную бутэльку, а ў другой - маленькі пакецік з духмянай габлюшкай або нарэзкай. Сапраўды, фасаваны прадукт прыцягвае многіх людзей, як да спадобы, так і па паху. Але варта задумацца, а што на самой справе знаходзіцца ў гэтых яркіх, прывабных упакоўках. Мяркуючы па назвах ў спісе інгрэдыентаў, там рэальна прысутнічае кальмар. Але ці той гэта малюск, які можна купіць у любой краме? На самай справе ўсё ідзе некалькі інакш. Вывучаючы, з чаго робяць сушаныя кальмары, спецыялісты прыйшлі да высновы, што гэта зусім іншы асобнік. На самай справе ў моры водзяцца гіганцкія жывёлы, якія таксама з'яўляюцца кальмарамі. Але іх мяса мае настолькі агідны густ, што выкарыстоўваць яго ў натуральным выглядзе практычна немагчыма.

апрацоўка прадукту

Інжынеры-тэхнолагі харчовай прамысловасці краін Усходу распрацавалі спецыяльную тэхналогію, якая дае магчымасць усё ж такі выкарыстоўваць у ежу жорсткае і нясмачнае мяса пэўных асобін кальмараў. Але ўсё-ткі, ведаючы, з чаго робяць сушаныя кальмары, як-то не вельмі спакойна іх купляць. У прынцыпе, па тэхналогіі мяса праходзіць некалькі стадый апрацоўкі:

• разделка тушкі;
• варэнне;
• змешванне з дадатковымі кампанентамі;
• сушка;
• смажэнне;
• драбненне;
• паўторнае ўнясенне дадатковых інгрэдыентаў;
• дадатковая сушка;
• канчатковая апрацоўка;
• расфасоўка.

У выніку на прылаўках магазінаў з'яўляецца гатовы прадукт. Яркія пакуначкі даволі хутка разыходзяцца па руках. Быццам бы ўсё нармальна, але ў глыбіні душы адчуваецца нейкі падман. Хоць навукоўцы і сцвярджаюць, што прадукт натуральны і абсалютна бясшкодны, але, ведаючы цяпер дакладна, з чаго робяць сушаныя кальмары, купляць іх ужо неяк не вельмі хочацца.

Відэа: Цэнтральная YHZS бетон

З чаго складаюцца сушаныя кальмары

Свежае мяса кальмара змяшчае ў сабе вялікая колькасць вітамінаў групы В, Е, РР і С, а таксама мікраэлементаў і карысных амінакіслот. Гэта стымулюе мазгавую дзейнасць і прыкметна паляпшае памяць. У ім шмат жалеза і калія, якія нармалізуюць працу сэрца, селену, які выводзіць з арганізма чалавека солі цяжкіх металаў, і ёду, які падтрымлівае працу эндакрыннай сістэмы. Акрамя гэтага, яно здольна стымуляваць выпрацоўку страўнікавага соку, чым прыкметна паляпшае працэс стрававання. Такое мяса багата бялком, але, нягледзячы на ​​гэта, даволі лёгка засвойваецца чалавечым арганізмам. З-за нізкай каларыйнасці кальмар адносяць да дыетычным прадуктам. Аднак у выніку апрацоўкі ў прадукце захоўваецца толькі частка гэтага багацця. І калі разглядаць сушаныя кальмары, склад іх будзе ўжо не такім зайздросным. Але гэта зусім не значыць, што іх не трэба ўжываць у ежу. Ва ўсім павінна прысутнічаць пачуццё меры і здаровы сэнс. Узяць, да прыкладу, звычайныя спакаваныя сушаныя кальмары. Склад іх выглядае прыблізна наступным чынам: мяса - 89%, соль - 1%, цукар - 7,2%, глютамат натрыю - 1%, D-сорбитол - 1,8%. Нават па адсоткавых адносінах кампанентаў можна зрабіць выснову аб тым, што такі прадукт лепш есці ў абмежаваных колькасцях. Бо падвышанае ўтрыманне солі можа прывесці да непатрэбным адклады і азызласці, а хімікаты здольныя выклікаць наймацнейшую алергічную рэакцыю. Так што лепш не рызыкаваць.

Тварам да твару

Купляючы ў краме сушеного кальмара, цяжка ўявіць сабе тое жывёла, з якога ўсё гэта было зроблена. Многія прывыклі бачыць гэтых малюскаў выключна ў выглядзе замарожанай тушкі або гатовага прадукту. Як жа выглядае сапраўдны кальмар? Фота можа даць толькі знешняе прадстаўленне. Так, гэта эфектнае істота, а гіганцкія яго асобіны сваімі памерамі проста дзівяць уяўленне. Адразу хочацца думаць, што гатовы прадукт будзе такім жа эластычным, пяшчотным і досыць апетытным. Шчыра кажучы, некаторыя з жаданых якасцяў апраўдваюцца ўсё-ткі ў нейкай ступені. Сапраўды, кальмар ў вэнджаным або смажаным выглядзе выглядае вельмі эфектна. А на што падобны сушеный кальмар? Фота такой ежы прымушае задумацца. Калі бачыш перад сабой хаатычны пучок знежывелых валокнаў, узнікаюць сумненні наконт густу і задавальнення. Але гэта неапраўданае хваляванне. На самай справе сушеный кальмар валодае даволі прыемным, ледзь саладкаватым густам, а пры разжоўванні ён нават становіцца трохі мякчэй. Магчыма, таму менавіта гэты морапрадукты ў апошнія гады стаў любімым ласункам для дзяцей і лепшай закускай да піва для дарослых.

Сушка кальмаров ў натуральных умовах

Відэа: Папрыка - ўласцівасці і карысць.

Не абавязкова для сушкі малюскаў выкарыстоўваць вялікія вытворчыя цэхі і буйныя прадпрыемствы. У Тайландзе, напрыклад, гэтым займаецца мясцовае насельніцтва невялікіх вёсак. У іх распрацавана нават свая тэхналогія, па якой вырабляюцца сушаныя кальмары. рэцэпт працэсу даволі просты. Для пачатку вылаўленых жывёл мыюць і вызваляюць ад вантроб, ператвараючы іх тым самым у паўфабрыкат. Затым тушкі раскладваюць на спецыяльна прыгатаваных рашотках і пакідаюць сушыцца пад пякучымі прамянямі сонца. Працэс доўжыцца 1-2 тыдні. У выніку сакавітае мяса кальмара ператвараецца ў грубую падэшву з лёгкім саляным налётам на паверхні. У такім выглядзе яны прадаюцца на вуліцах гарадоў. Каб надаць тавару больш прэзентабельны выгляд, прадавец альбо прапускае мяса праз прэс, робячы яго падобным на снэкаў, альбо вырабляе дадатковую апрацоўку, у выніку якой прадукт становіцца мякчэй і лёгка разжоўваць. А жадаючыя паспытаць такую ​​страву знаходзяцца заўсёды.

Сушаныя кальмары сваімі рукамі

Але не ў кожнага ёсць магчымасць з'ездзіць у Тайланд і паспрабаваць мясцовае ласунак. Аказваецца, што такую ​​страву можна прыгатаваць самому. Кальмар сушеный ў хатніх умовах атрымліваецца досыць смачны. Для пачатку трэба будзе зрабіць запас наступнымі прадуктамі:

на 1 кілаграм філе кальмара спатрэбіцца літр вады, 60 грам солі, 3-4 гарошыны духмянага перцу і пара лаўровых лісточкаў.

Тэхналогія вытворчасці такая:

1. Тушку малюска вымыць. Пасля гэтага яе трэба спачатку абліць кіпенем, а затым апусціць у халодную ваду. Такі прыём дапаможа лягчэй зняць з яго скуру.
2. З прадуктаў па рэцэптуры прыгатаваць расол, пакласці ў яго падрыхтаванае філе кальмара і пакінуць яго там на ноч. Працэс можна паскорыць, калі зрабіць раствор больш канцэнтраваным (8 сталовых лыжак солі на літр вады).
3. Назаўтра дастаць мяса з расола, абсушыць яго і нарэзаць тонкімі колцамі, саломкай або парваць ў выглядзе габлюшкі.
4. Абкласці нарыхтоўкі на бляху, высцелены пергаментам, і адправіць у духоўку пры 50 градусах на 3 гадзіны.

Цяпер подсушенные нарыхтоўкі можна высыпаць у талерку і падаваць да піва ў кампаніі сяброў.