Эскалоп свіны: як прыгатаваць мяса па ўсіх правілах

Мяса, мабыць, адзін з першых прадуктаў харчавання, засвоены нашымі продкамі з спрадвечных часоў. Смажанае на вогнішчы, з водарам смуга, яно стала самым старажытным кулінарным шэдэўрам. І хоць з таго часу мінула цемра стагоддзяў, менавіта гэты від цеплавой апрацоўкі застаецца для большасці з нас найбольш любімым і смачным.

Відэа: Абсмаленыя мяса на грылі Bork G801

Што такое эскалопы

Ведаеце, як выглядае элементарны варыянт абсмажваньні? Вы адразаеце ад паляндвічнай часткі добры кавалачак свінінкай з невялікай прослоечкой тлушчу, адбіваць яго, прысольваюць-Перчем - і на патэльню або краты мангала! Мяса шкварчит, зыходзіць водарам, і вам прама не трываецца яго паспрабаваць. Яшчэ некалькі хвілін - і ў вас на талерцы ляжыць цудоўны эскалоп (свіны). Як прыгатаваць яго згодна з усімі тонкасцям кулінарнага мастацтва? Вось пра гэта мы вам і распавядзем, пазнаёмім з лепшымі рэцэптамі нацыянальных кухняў. А пра самае страве вось што вядома: назва яго прыйшло з французскай мовы, абазначае нарэзаныя папярок валокнаў роўныя тонкія кавалкі мяса круглявай формы, адбітыя і абсмаленыя з абодвух бакоў. На эскалоп свіны (як прыгатаваць, чытайце ніжэй) звычайна бярэцца лепшая частка тушы: выразка, карэйка. Абсмажваньні раней рабілася на сметанковым масле, цяпер дапускаецца і раслінны. Лепшае дадатак да стравы - смажаная бульбачка, кансерваваны зялёны гарошак, салаты з свежай гародніны.

Відэа: Як Смачна Прыгатаваць эскалоп з Свініны

І яшчэ некалькі рэкамендацый

Калі вы запланавалі падаць да вячэры эскалоп свіны, як прыгатаваць яго, каб мяса не атрымалася сырым або жорсткім? Для гэтага кавалачак мякаці, прызначанай для абсмажваньні, у сырам выглядзе павінен быць таўшчынёй не болей за паўтары сантыметраў. А калі адаб'е яго драўляным малаточкам, таўшчыня павінна паменшыцца прыкладна напалову. У кляр або паніровачныя сухары, муку, як правіла, не абмакваюць эскалоп свіны. Як прыгатаваць у такім выпадку мяса, каб яно атрымалася з дадатковымі смакавымі адценнямі? Вельмі проста: дасведчаныя кухары карыстаюцца рознымі спецыямі і заправамі! А пры падачы паліваюць порцыі тым самым сокам, які само мяса і вылучала. Так як тонка адбітыя кавалкі мякаці пры жарке могуць падхінаюць, з краёў іх варта трохі надрезать.Ну і, вядома, у сучасны умовах рыхтуюць эскалоп свіны ў духоўцы, а не толькі на патэльні або рашотцы мангала. Вось такія агульныя характарыстыкі стравы. Прыступім жа да прыватнасці і навучымся нарэшце-то спраўляцца з падрыхтоўкай па ўсіх правілах!

Мексіканскія эскалопы: падрыхтоўка

Хоць і лічыцца, што радзіма далікатэсу - Францыя, аднак прыгатуем спачатку па-мексіканскіх наш эскалоп свіны. Рэцэпт ўключае ў сябе рэкамендацыі па апрацоўцы мяса і дадаткова да яго падліўкі. На 6 порцый вам спатрэбіцца каля 750 г свініны, некалькі дзелек (5-6) часныку, алей, 2-3 саспелых плёну апельсіна і свежевыжатый сок 1 цытрыны. А для падліўкі - некалькі свежых зялёных струкоў перцу чылі, паўкілаграма свежых памідораў, 2 сярэднія цыбуліны, зноў часнык і соль па гусце.

Відэа: Як Правільна Смажыць Шніцаль

Мексіканскія эскалопы: падрыхтоўка

Спачатку варта замаріновать мяса. Для гэтага нарэжце яго на парцыённыя кавалкі, старанна адбіце, подровняйте і натрыце часныком. Складзеце эскалопы ў рондаль, накрыйце вечкам і пастаўце ў прахалоднае месца на 5-6 гадзін. Загадзя стушите соус. Пярчынкі цалкам пракіпяціце 3-4 хвіліны, выміце, астудзіце, разрэжце напалову і вызваліце ​​ад насення. Памідоры абліце кіпенем, зніміце скурку, парэжце на дзелькі. Таксама нарэжце лук і часнык. Усе кампаненты складзеце ў міксер і здрабніце да аднастайнасці. Абсмажце кожны эскалоп на патэльні ў распаленым алеі з абодвух бакоў да карычневай скарыначкі (прыкладна па 5 хвілін на кожны бок). Затым заліце ​​іх соусам і на маленькім агні тушыце ад 15 да 20 хвілін, накрыўшы вечкам. Апельсіны ачысціце ад скурак, падзеліце на дзелькі. Гатовыя эскалопы раскладзеце на цёплае страва, апырскайце сокам цытрыны, заліце ​​падліўкай. Вакол раскладзеце апельсінавыя дзелькі і падавайце на стол.

Са старадаўніх французскіх рэцэптаў

А вось як у Францыі рыхтуюць эскалопы са свініны на патэльні на працягу некалькіх стагоддзяў. Галоўная асаблівасць гэтага кулінарнага шэдэўра - знакаміты сыр з цвіллю «Рокфор», з якога робіцца соус. Вам неабходныя для 2 порцый: 4 сырых эскалоп, сметанковае масла, 2-3 сталовыя лыжкі каньяку, падлогу-лыжачкі чайнай молатага чорнага перцу, паўшклянкі смятаны высокай тлустасці, 60-70 г сыру і прыкладна 50 г фундука або арахіса. Спачатку на сметанковым масле, запаліўшы ў яго ў патэльні, пасмажце мяса, складзеце ў рондальчык, накрыйце вечкам, каб не астыла. Сыр старанна разамніце відэльцам, змяшайце са смятанай і перцам. Некалькі ядзеркаў арэшкаў пакіньце, астатнія здрабніце. Каньяк ўліце ў чыгунок або сатэйнік, перакладзеце да яго алей пасля абсмажваньні мяса, уключыце моцны агонь. Дадайце туды ж змятаў масу і узбівайце ўсе венцам на працягу хвіліны, не запавольваючы агню. Усыпце здробненыя арэхі, дадайце, калі трэба, солі. Эскалопы раскладзеце па летніх талерках, паліце ​​падліўкай, упрыгожце арэшкамі і атрымлівайце асалоду ад незвычайным густам!

Эскалоп па-хуткаму

Калі час падціскае, з соусамі важдацца проста няма калі, паступіце наступным чынам. Адбітыя кавалкі мяса прысаліўшы, паперчыце, прысыпце каляндрай, іншымі наяўнымі ў вас спецыямі. Абсмажце на сметанковым алеі да гатоўнасці. Выкладзеце на талеркі, і кожны эскалоп пасыпце сечанай зелянінай кропу і пятрушкі, паліце ​​алеем з патэльні. Выдатна з такім мясам спалучаецца бульбяное пюрэ са смятанай або малаком.