Рыба на вогнішчы: рэцэпт прыгатавання. Рыба ў фальзе на вогнішчы

Рыба - гэта ўнікальны прадукт, які валодае велізарнай колькасцю карысных рэчываў. Вопытныя кулінары звычайна падпадзяляюць яе па паходжанні: рачная, марская і акіянічная.

Часцей за ўсё з дробязі вараць вуха, а больш буйную рыбу засушвала або зашмальцоўваюць. Але акрамя гэтага, ёсць яшчэ маса спосабаў падрыхтоўкі розных страў з рыбы, напрыклад, рыба на вогнішчы запечаная. Для гэтага не патрэбныя нейкія асаблівыя навыкі і ўменні. Усе рэцэпты лёгкія і простыя і не патрабуюць вялікай колькасці часу.

Сакрэты правільна запечанай на вогнішчы рыбы

Ёсць некалькі нескладаных правілаў таго, як прыгатаваць рыбу на вогнішчы, вынікаючы якім вы атрымаеце такое цудоўнае страва, як духмяная запечаная рыбка.

• Калі для падрыхтоўкі вы вырашылі выкарыстоўваць рачную рыбу, але сумняваецеся з-за паху ціны, не хвалюйцеся. проста змесціце рыбу на пару гадзін у халодную ваду, разведзеную воцатам (суадносіны 5/1).
• Самая смачная рыба бывае ў канцы лета, калі ўзбагачаецца амега-тлушчамі.
• Пры жарке на вогнішчы яе ні ў якім разе нельга пераварочваць па некалькі разоў. Інакш рыба на вогнішчы атрымаецца не сакавітай, з прыгожай хрумсткай скарыначкай, а сухі і пережаренные. Спачатку трэба абсмажыць яе да гатоўнасці з аднаго боку, а толькі потым - з другога.
• Якую рыбу на вогнішчы прыгатаваць, вырашаць толькі вам, але ў любым выпадку лепш абзавесціся спецыяльнай кратамі для падрыхтоўкі рыбы-грыль.
• Прыправы і марынады для рыбы можна рабіць самім. А можна выкарыстоўваць пакупныя.

Марынад для рыбы на вогнішчы

Перш чым прыступіць да працэсу падрыхтоўкі рыбы, можна прыгатаваць спецыяльны марынад. Рэцэпт яго нескладаны, затое ён надасць стравы ашаламляльны водар і густ. Колькасці прадстаўленага марынаду хопіць на тры сярэднія па велічыні рыбіны.

Відэа: Рыба ў фальзе на мангале

інгрэдыенты:

• вада - 3 сталовыя лыжкі;
• цытрынавы сок - 50 мл;
• раслінны алей - ½- шклянкі;
• гарчыца - 1 сталовая лыжка;
• 9% -й воцат - 1 гарбатная лыжка;
• лаўровы ліст - 2 штукі;
• цукар - ½- чайнай лыжкі;
• соль і перац - па дробцы.

падрыхтоўка:

• У чару міксера уліце цытрынавы сок і ваду, засыпце гарчыцу, соль, перац і лаўровы ліст. Змяшайце.
• Уліце паволі ў атрыманую масу раслінны алей, не перастаючы змешваць.
• Прахарчуйце кожную рыбку гатовым марынадам і дайце ёй настаяцца на працягу паўгадзіны.
• Каб рыба не прыліпла да кратаў, не забывайце змазваць яе сметанковым алеем.

Свежая рыба, запечаная на вогнішчы

інгрэдыенты:

• жывая рыба вагой не менш за 700 грамаў і не больш за 1 кілаграма - 3-4 штукі;
• рэпчаты лук - 3 штукі;
• заправа для рыбы;
• соль.

падрыхтоўка

Так як прыгатаваць рыбу на вогнішчы? Лёгка!

1. Для пачатку распатрашыць рыбу, пачысціце ад лускі, прамыйце. Плаўнікі, галаву і жабры можна пакінуць. Запраўце спецыямі і пасоліце яе з усіх бакоў.

2. Лук пачысціце і нарэжце кольцамі. Колцы засуньце ўнутр рыбы, не разбіраючы іх.

3. Зрабіце на рыбе неглыбокія надрэзы, як на наразную батоне. Спакуйце яе ў поліэтыленавы мяшок і прыбярыце ў халадзільнік на дзве гадзіны промариноваться.

4. Па заканчэнні часу размесціце сетку або краты для рыбы над вогнішчам, вышмаруйце яе алеем, каб рыба не прыліпла да металу. Выклаўшы рыбкі побач адзін з адным, зачыніце сетку.

5. Пячыце рыбу да адукацыі румянай скарыначкі, прыкладна 15 хвілін, пасля чаго перавярніце і пячыце іншы бок такое ж колькасць часу.

Рыба (на вогнішчы) гатовая.

Заўвага

Калі па нейкай прычыне вам проціпаказана да ўжывання смажанае, вы можаце па гэтым жа рэцэпце прыгатаваць такую ​​страву, як рыба ў фальзе, на вогнішчы. Пасля таго як рыба замаринуется, загарніце яе ў фальгу і змесціце ў краты. Час падрыхтоўкі складае таксама 30 хвілін.

марожаная рыба на вогнішчы

Марожаная рыба па сваіх смакавых якасцях ані не саступае свежай. Лепш за ўсё браць філе, бо яно не патрабуе папярэдняй ачысткі, у ім практычна няма костак.

інгрэдыенты:

• філе пангасіуса (гэта рыба тоўстая, дзякуючы гэтаму атрымліваецца яна асабліва сакавітай і смачнай);
• марынад для рыбы, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны вышэй.

падрыхтоўка

1. Для пачатку разморозьте філе, зліце лішнюю ваду, высушыце папяровым полотенечко.

Відэа: Запечаная рыба ў фальзе (на вуглях)

2. Абкачайце філе пангасіуса ў марынадзе, складзеце яго ў поліэтыленавы пакецік, прыбярыце ў халадзільнік на 1 гадзіну.

3. Выкладзеце рыбу на краты і пячыце на агні з двух бакоў па 10 хвілін з кожнага.

Відэа: Вэнджанне рыбы, на вогнішчы, без газнічкі і мангала. Як закапціць рыбу без газнічкі

Рыба на вогнішчы, прыгатаваная гэтым спосабам, вельмі смачная. Да таго ж яна падабаецца дзецям, так як не мае патрэбы ў дадатковай ачыстцы перад ежай.

Запечаная чырвоная рыба

Выбар чырвонай рыбы для падрыхтоўкі на вогнішчы вялікі - стронга, сёмга, кета, ласось, гарбуша і іншыя. Бярыце упадабаную вам рыбу і прыступайце да падрыхтоўкі.

Відэа: шчупак з грыбамі і лукам, падрыхтоўка ў вогнішчы.

Калі ваш выбар упаў на не вельмі тлустую рыбу, яе можна запекчы па гэтым жа рэцэпце, але не на адкрытым агні, а ў фальзе. І памятайце, рыба ў фальзе на вогнішчы атрымліваецца не менш смачнай, але яна больш карысная.

Можна набыць ужо гатовыя стэйкі ці ўзяць цэлую рыбу, ачысціць і нарэзаць яе на патрэбныя кавалачкі.

Неабходныя інгрэдыенты:

• стэйкі чырвонай рыбы, шырынёй 1.5-2 см;
• сок цытрыны - па адной маленькай лыжачцы на адзін стейк;
• заправа для рыбы;
• соль.

падрыхтоўка

1. Натрыце стэйкі рыбы соллю, прыправы і сокам цытрыны.

2. Пакіньце рыбу ў халодным месцы на пару гадзін для насычэння.

3. Выкладзеце стэйкі на краты і прыступайце да працэсу абсмажваньні.

4. смажыцца чырвоная рыба гэтак жа, як і астатнія. 15 хвілін з аднаго боку да адукацыі румянай скарыначкі і 15 хвілін з другога.

Як і з чым падаваць запечаную рыбу

Якая падрыхтавалася рыбу акуратна раскладзеце па сподачках. Падавайце са свежымі або запечанымі гароднінай, любой зелянінай. Можна да яе прыгатаваць агародніннай Салацік або адварыць, запекчы, патушыць бульбу. Таксама выдатна падыдзе да сваёй рыбнай стравы отваренный мал.

Калі запечаная рыба атрымаецца злёгку сухаватай, што часта бывае з чырвонай рыбай, можна падаць да яе соус тартар, які можна прыгатаваць самім або набыць у краме, або сметанковы соус.

Для таго каб прыгатаваць апошні, вазьміце сметанковае масла, падпаліце ​​яго ў рондалі з тоўстым дном, дадайце любую дробна пасечанай зелянінай і протушите. Заліце ​​прыгожа выкладзеныя стэйкі, філе рыбы ці цэлую рыбу гатовым падліўкай.

Прыемнага апетыту!