Начынне для пельменяў з мяса
Вельмі складана высветліць, адкуль з'явіліся пяльмені, так як іх аналагаў, са сваімі нацыянальнымі асаблівасцямі, вельмі шмат. Напрыклад, кітайскі дзім-сум, грузінскія хинкали, італьянскія пельмені. Але прынцып падрыхтоўкі адзін - ўкручванні фаршу ў цеста. Калі з тэстам усё прасцей, то не кожная гаспадыня ведае, як робіцца начынне для пельменяў, каб атрымаўся якасны сакавіты фарш. Пагаворым пра гэта.
Съдържание
- Агульная інфармацыя
- Саветы па падрыхтоўцы фаршу для пельменяў
- Сярэднестатыстычны рэцэпт фаршу
- Відэа: Смачны фарш для пельменяў. Рэцэпт на пельмені тое што трэба!
- Сакрэты падрыхтоўкі фаршу для пельменяў
- Рыхтуем мясную начынне для пельменяў
- Фарш для пельменяў з двух відаў мяса
- Відэа: Сакавіты фарш для чабурэкаў майстар-клас ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / ўсходняя кухня
- Рэцэпт пельменяў з начыннем з мяснога фаршу
- Відэа: Пяльмені з сечаным курыным мясам
- рыхтуем пельмені
Агульная інфармацыя
Існуе шмат сакрэтаў пры падрыхтоўцы пельменяў, напрыклад, краю тэсту павінны быць тоўшчы - гэта дапамагае захаваць форму пры варэнні. Начынне для пельменяў можа быць самай разнастайнай: грыбы, рыба, курыца і гародніна, але самая папулярная, асабліва ў Расіі, - гэта мяса. Цяпер гэта страва большасць лічыць штодзённай ежай, хоць так было не заўсёды. У старыя часы, а пельмені ў нашай краіне з'явіліся ў шаснаццатым стагоддзі, яны лічыліся асабліва святочным і сямейным стравай. Тады нават варажылі на ім. Рыхтавалі на вялікую сям'ю некалькі сотняў вырабаў і ў адзін з іх закладвалі што-небудзь асаблівае, напрыклад, перац. Той, каму ён трапляўся, павінен быў быць паспяховым і шчаслівым. Збіраючыся рыхтаваць пяльмені, прыслухайцеся да парадаў вопытных гаспадынь, можа быць, адзін з саветаў дапаможа і вам зрабіць выдатнае страва.
Саветы па падрыхтоўцы фаршу для пельменяў
Як вы ведаеце, фарш не павінен сапсаваць асноўнае страва, да таго ж ён павінен быць сакавітым, смачным і духмяным. Каб атрымаць такі вынік, неабходна прытрымлівацца некаторых рэкамендацый. Аб некаторых з іх мы цяпер і распавядзем, каб у вас выйшла смачная начынне для пельменяў.
- Першая ўмова добрага фаршу - быць зробленым сваімі ўласнымі рукамі. У крамах часцей за ўсё прадаецца незразумела какая сумесь здробненага мясной прадукту. У ёй могуць быць і грубыя сухажыллі, якія моцна сапсуюць канчатковае страва. Пры гатаванні дома вы ўжо самі будзеце выбіраць тое мяса, што рушыць услед у мясарубку. І вынік будзе нашмат лепшым, чым з крамы.
- Немалаважным з'яўляецца і тое, які выгляд мяса будзеце выкарыстоўваць. Бо кожны з іх мае свае асаблівасці. Калі свініна і ялавічына выдатна спалучаюцца паміж сабой, то індычка з курыцай - абсалютна несумяшчальныя. Перш чым пачнеце працэс падрыхтоўкі пельменяў, разбярыцеся са спісам інгрэдыентаў і ня выяўляйце тут асаблівай самастойнасці.
- Асноўныя складнікі фаршу ўсім вядомыя: мяса, лук, перац і соль. Але не забывайце аб дадатках, якія могуць яго значна палепшыць. Такіх як, напрыклад, сала, маянэз або адварная белакачанная капуста, пятрушка сушеная і часнык.
Сярэднестатыстычны рэцэпт фаршу
Начынне для пельменяў з мяса рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў: у роўных долях свініна і ялавічына - адзін кілаграм, адна цыбуліна, сметанковае масла - 50 грам, яйка - адно, часнык - два зубчыка, чырвоны і чорны молаты перац, соль, дробка базіліка або пятрушкі . У тым выпадку, калі хто-небудзь з сям'і мае язвавую хваробу страўніка ці алергію, часнык дадаваць не трэба. Калі правільна скарыстаць дадзеную рэцэптам, то фарш атрымаецца выдатным. З яго можна будзе прыгатаваць якаснае і прыгожае страва, якое парадуе ўсіх, хто да яго дадасца.
Відэа: Смачны фарш для пельменяў. Рэцэпт на пельмені тое што трэба!
Сакрэты падрыхтоўкі фаршу для пельменяў
Калі жадаеце, каб атрымалася выдатная начынне для пельменяў, то купляйце ялавічыну, бараніну і свініну выключнай свежасці. Пры выбары ялавічыны бярыце маладую цяляціну, тады пельмені будуць пяшчотныя. Лепш перанесці гатаванне стравы на другі раз, чым рыхтаваць яго з не самай лепшай мяса. Выкарыстоўваючы ў рэцэпце адразу ўсе тры вышэйзгаданых віду мяса, прытрымлівайцеся наступнага суадносін: свініна тоўстая - 350 грам, бараніна - 250 грам, цяляціна - 550 грам. Добра маім усё гэтае мяса, змакае сурвэткай кухоннай. Зрабіць гэта трэба абавязкова, так як вада можа сапсаваць канчатковы прадукт. А цяпер паспрабуем адказаць на ўсе вашы пытанні, якія тычацца таго, як рабіць добрыя начыння для пельменяў. Рэцэпт прызначаны для мясной фаршу.
Рыхтуем мясную начынне для пельменяў
Рэжам нашы вымытыя і высушаныя нарыхтоўкі на брускі вялікага памеру. Далей чысцім адну буйную галоўку часныку і дзве вялікія цыбуліны. Першы прапускаем праз чеснокодавку, а другі рэжам на тры часткі. Мяса разам з лукам двойчы перамолвае ў мясарубцы, у такім выпадку фарш атрымаецца больш мяккім. Перчем і солім атрыманую масу, дадаем ў яе часнык. Старанна змешваем і - першы сакрэт - дадаем сліўкі сярэдняй тлустасці - 150 мл. Калі ж у наяўнасці апынуліся сліўкі тлустасці пабольш, то дадайце іх меншая колькасць. Яны нададуць пяльменям вельмі далікатны густ. Другі сакрэт заключаецца ў наступным: пры атрыманні залішне вадкай масы дадаем адну бульбу, пракручаных на мясасечцы. Але такога быць не павінна. Накрываем фарш тканкавай сурвэткай, і хай 20 хвілін настойваецца. Гэта - абавязковая ўмова. У цеста класці яго трэба чайнай лыжкай. Спадзяемся, што ваша начынне для мясных пельменяў ўдалася.
Фарш для пельменяў з двух відаў мяса
Адзін від фаршу павінен быць нішчымным, другога - тоўстым. Сёння раскажам, якім чынам рыхтуецца начынне для пельменяў з свініны і курыцы. Названых ніжэй інгрэдыентаў павінна хапіць дзесьці на сотню пельмешей: 300 грам мякаці свініны, столькі ж - філе курыцы, дзве цыбуліны, палова чайнай лыжкі солі і па гусце - спецыі. Рэцэпт, напэўна, самы просты, час яго выканання - дзесяць хвілін. Памыйце і абсушыце мяса, затым свініну і філе курыцы нарэжце маленькімі кавалачкамі, нашаткуйце лук, прыгатуйце спецыі і соль. Усталюеце ў мясарубку асадку са сярэдняга памеру вочкамі і пракруціць усё складнікі. Калі ў выніку атрымаўся сакавіты фарш, значыць, усё зроблена правільна.
Відэа: Сакавіты фарш для чабурэкаў майстар-клас ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / ўсходняя кухня
Рэцэпт пельменяў з начыннем з мяснога фаршу
Калі вы навучыцеся рабіць якасныя начыння для пельменяў і варэнікаў, то ўсё астатняе ў вас атрымаецца, і вы будзеце пастаянна радаваць хатніх пышнымі стравамі. Лічым, што ўсе ўрокі засвоены. Значыць, прыступім да падрыхтоўкі сапраўдных рускіх пельменяў. Будзем рабіць іх шмат, каля 250 штук, з улікам таго, што частка замарозім да наступнага разу. Асаблівая ўвага яшчэ раз нададзім падрыхтоўцы мясной начынкі. Для яе нам спатрэбяцца: 0,8 кг свініны і ялавічыны, 400 грам рэпчатай цыбулі, па гусце - перац і соль. Для тэсту: адзін кілаграм пшанічнай мукі, два яйкі і паўтара шклянкі вады. У першую чаргу рыхтуем цеста, а пакуль яно падыходзіць у цяпле, займаемся начыннем. Пракручваем ў мясарубцы мяса ялавічыны і свініны. У тым выпадку, калі свініна посная, бярэм аднолькавыя колькасці, калі ж яна з Жырко, то ялавічыны павінна быць трохі больш. Лук рэпчаты таксама можна разам з мясам, але рэкамендуем гэта зрабіць у блендере, тады ён не будзе падобным кашыцы і, адпаведна, атрымаюцца сакавіцей пельмені. Змяшчаем у асобную міску лук рэпчаты у здробненым выглядзе і фарш, Перчем, солім і вось зараз усё змешваем, вельмі старанна.
Відэа: Пяльмені з сечаным курыным мясам
рыхтуем пельмені
Начынне для пельменяў з мяса гатова, цяпер засталося зусім няшмат. Лепім пельмені, а як гэта рабіць - кожная гаспадыня ведае, да таго ж можа прыцягнуць для гэтага ўсё сямейства. Пасля таго як пакрыта імі ўся паверхню стала, застаецца толькі зварыць смачнае страва. Апускаем нашы пельмені ў падсоленую кіпячую ваду, дадаўшы ў яе лаўровы ліст і іншыя любімыя прыправы. Час варэння - прыблізна пяць хвілін. Гатоўнасць трэба правяраць самастойна, не вельмі-то давяраючы гэтае пытанне рэцэпце. Пасля ўсплывання пельменяў трэба вычакаць пару хвілін, дастаць адзін, пакласці яго на талерку, разламаць напалову лыжкай і зняць пробу. Падаюць гатовыя пельмені на стол са смятанай або сметанковым маслам. Можна выкарыстоўваць гарчыцу, маянэз або любы іншы соус. Хтосьці есць разам з булёнам, хто-то яшчэ і пасыпае зелянінай, дробна нарэзанай. Прыемнага апетыту!
- Пельменница механічная - памочніца на кухні
- Рыхтуем з выдумкай і фантазіяй: рэцэпт смажаных пельменяў
- Як смачна і сытна запекчы пельмені ў духоўцы?
- Смачная запяканка з пельменяў пад сметанным соусам
- Смачныя пельмені: што гэта за страва?
- Пакрокавы рэцэпт лянівых пельменяў у духавай шафе
- Падрабязны рэцэпт пельменяў з мясам
- Цеста для пельменяў без яек - гэта проста, зручна і танна
- Запяканка з пельменяў "лянівая жонка": як прыгатаваць
- Пельмені з капустай. сакрэты прыгатавання
- Пельмені смажаныя на патэльні.
- Пельмені ў духоўцы
- Пельмені, запечаныя ў духоўцы
- Фарш для пельменяў - рэцэпт для любой гаспадыні
- Посныя пельмені: жамчужына хатняй кухні
- Фарш для пельменяў: ад традыцыйнай класікі да арыгінальных начынняў
- Рэцэпт хатніх пельменяў - сямейныя традыцыі
- Ўсё пра сібірскія пяльмені: рэцэпт цеста для пельменяў, падрыхтоўка фаршу, лепка, варэнне
- Заварное цеста для пельменяў
- Як варыць пяльмені ў рондалі. Саветы і рэкамендацыі
- Ці ведаеце вы, як варыць пяльмені смачна?