Ці можна замарозіць буракі на зіму, захаваўшы яе карысць?

Відэа: Замарозка сезонных гародніны: морквы, буракоў, капусты і гарбузы

Клопатны гаспадыні, аналізуючы спосабы нарыхтоўкі гародніны, прыходзяць да высновы, што карысней за ўсё замарозка. Так захоўваецца максімум пажыўных рэчываў. На думку асобных даследчыкаў, пажыўная каштоўнасць замарожаных гародніны вышэй, чым у свежых, якія захоўваліся да вясны ў падвалах або скляпах.

Замарожаная буракі, напрыклад, захоўвае да 90% вітаміна С. Таму хатнім гаспадыням не варта сумнявацца ў тым, ці можна замарозіць буракі на зіму - такі спосаб захоўвання карняплодаў цалкам прымальны.

Праўда, буракі нельга падвяргаць паўторнай замарозцы (яна «забівае» ўсе карысныя ўласцівасці гародніны). Размарожаныя карняплоды неабходна ўжываць адразу ў поўным аб'ёме.

Такі спосаб нарыхтоўкі гародніны важны для тых, у каго няма магчымасці захаваць яго ў свежым выглядзе да новага ўраджаю. У кватэрах і цёплых гароднінасховішчах карняплоды хутка марнеюць, губляюць таварны выгляд, сакавітасць і карысныя рэчывы. Замарозка дазваляе захаваць харчовую каштоўнасць смачнага гародніны.

Як замарожваюць буракі

З асноўным пытаннем аб тым, ці можна замарозіць буракі на зіму, усё зразумела. Але трэба будзе вырашыць, якія карняплоды падыходзяць для замарожвання: свежыя або адварныя, суцэльныя або нашаткаваныя. Падыходзяць усе варыяцыі замаразкі.

Тэхналогія падрыхтоўкі гародніны для замаразкі простая, незалежна ад таго, у якім выглядзе яго плануецца перапрацоўваць. Для нарыхтоўкі падыходзяць толькі якасныя карняплоды, сярэдніх памераў (у іх мякаць сакавітая, насычана-бардовага колеру, без кудзелістых прожылкаў), старанна вымытыя і обсушенные.

У чым нарыхтоўваць карняплоды

Ці можна замарозіць буракі ў кантэйнерах, коррексах або поліэтыленавых пакуначках (асабліва тых, што з адмысловым замочкам)? Менавіта такая тара ідэальная для замаразкі гародніны. Для гэтай мэты добрыя невялікія упакоўкі, якія змяшчаюць порцыю буракоў, якая выкарыстоўваецца адразу.

Дзе лепш замарожваць карняплоды

Ці можна замарозіць буракі на зіму ў звычайным халадзільніку або для гэтага патрэбна маразільная камера? Маразілку простага халадзільніка нядрэнна справіцца з пастаўленай задачай. Нарыхтоўкі жа цудоўнай якасці атрымліваюцца, калі карняплоды змяшчаюць у агрэгаты з функцыяй глыбокай замаразкі.

Замарожванне адварной буракоў

Разбярэмся, ці можна замарозіць вараную буракі і як лепш гэта зрабіць. Для замарожвання адбіраюць суцэльную буракі з хвосцікам. Карняплоды ня разразаюць на часткі і не выдаляюць ў іх верхавіны з рэшткамі бацвіння. У ваду для адварвання гародніны ўліваюць ледзь-ледзь воцату. Апрацаваная па такому спосабу буракі захоўвае яркую афарбоўку. Стравы атрымліваюцца з яе насычанага колеру.

Карняплоды зварыліся, цяпер неабходна вырашыць, што лепш: ці можна замарожваць буракі цёртую, суцэльную або нашаткаваную. Перад шаткаванне з карняплодаў здымаюць лупіну. Для супаў і пэўнага віду закусак (напрыклад, для карэйскіх) яе труць на тарцы. Для салат, вінегрэты, заліўных шаткуюць саломкай, кубікамі, зорачкамі (усё залежыць ад тэхналогіі прыгатавання стравы і задумкі гаспадынь).

Нарэзку або працёртую масу перакладаюць у ёмістасці і падвяргаюць (калі магчыма) глыбокай замарозцы. Паўфабрыкаты, ня размарожваючы, дадаюць у страва, амаль дасягнула гатоўнасці. Для салат, вінегрэты і закусак іх размарожваюцца. Адварныя карняплоды дазваляюць скараціць час падрыхтоўкі тых ці іншых страў.

Замарозка сырой буракоў

А ці можна замарозіць сырую буракі, не страціць Ці яна карысныя ўласцівасці? Сырыя карняплоды падвяргаюць замарозцы, папярэдне зрэзаўшы з іх лупіну. Вычышчаную буракі здрабняюць на тарцы, Слайсер, ў блендере або кухонным камбайнах, атрымліваючы прыгожую нарэзку рознай формы.

Свежая буракі, падвергнутая замарозцы, бляднее. Пры цеплавой апрацоўцы кавалачкі буракоў набываюць неапетытнай карычневы колер, а страва недастаткова афарбоўваецца. Хоць і незамороженных бурачнае нарэзка становіцца таксама карычневай, калі булён ня подкислить воцатам.

Відэа: Замарозка буракоў на зіму

Замарожванне суцэльнай буракоў

А ці можна замарожваць буракі цалкам празапас? Зразумела, так можна нарыхтаваць свежыя і адварныя карняплоды.

Свежыя карняплоды не варта чысціць ад лупіны, хвосціка і верхавіны з пакінутай бацвіннем. Гародніну, не размарожваючы і не разразаючы, апускаюць у ваду або булён, не забываючы подкислить вадкасць. Калі буракі зварыцца, яе вымаюць, астуджаюць. Здымаюць з карняплодаў лупіну і шаткуюць, надаючы тую форму, якую патрабуе тэхналогія рыхтуецца стравы. Пры гэтым колер карняплодаў, нарэзкі і булёнаў будзе насычаным.

Відэа: Як захаваць чырвоную буракі, не маючы склепа. Эксперымент.

Цалкам отваренные карняплоды, расфасаваныя па ўпакоўку, адпраўляюць у маразілку. Аднак для далейшага выкарыстання іх прыйдзецца папярэдне размарожваць (марожаныя плён не паддаюцца шынкоўкі). Да таго ж звернем увагу, што цэласнасць буракоў парушаюць крышталікі лёду, непазбежна ўтвараюцца ўнутры караняплода. Прыгожай нарэзкі з такіх паўфабрыкатаў не атрымаць.

Тонкасці замарожвання буракоў

Дакладна даведаўшыся, ці можна замарозіць буракі на зіму, навучымся правільна падрыхтоўваць агароднінную нарэзку для нарыхтоўкі празапас. Калі ўсю порцыю нашаткаванай буракоў скласці ў ёмістасць для замарожвання, яна ператворыцца пасля апрацоўкі холадам ў адзін камяк, нязручны ў выкарыстанні.

Варыянтаў прымянення атрымаецца два - альбо апускаць ўвесь камяк у якое рыхтуецца страва, альбо размарожваць нарэзку (што не пажадана, бо паўфабрыкат страціць якасць). Вырашым праблему: ці можна замарозіць буракі на зіму простым спосабам так, каб яе лустачкі ня зліпліся.

Калі працэс замаразкі праводзяць у 2 этапы, бурачныя лустачкі ня смерзаются між сабой. Бурачны нарэзку раскладваюць на латок або паднос у адзін пласт, накрываюць харчовай плёнкай (што выключыць прамое пранікненне халоднага паветра), і змяшчаюць у маразілку. Нарэзка павінна прастаяць у камеры халадзільніка каля гадзіны пры рэжыме «Хуткая замарозка» (калі, вядома, агрэгат абсталяваны такой функцыяй).

Промороженную нарэзку перакладаюць у коррексы або пакуначкі, у якіх ёсць заціскі. Пры захаванні такой тэхналогіі бурачныя лустачкі робяцца рассыпістымі і зручнымі ў выкарыстанні.

Даведаўшыся, ці можна замарозіць буракі, гаспадыні выбіраюць ўпадабаны метад перапрацоўкі караняплодаў для нарыхтоўкі паўфабрыкатаў, зручных ў выкарыстанні зімой. З замарожанай буракоў, асабліва нашаткаванай, хутка прыгатуюцца разнастайныя стравы.

Відэа: Як замарозіць моркву на зіму

Замарожванне бурачны бацвіння

Буракі - той гародніна, у якога ў справу ідуць не толькі карняплоды, але і бацвінне. Яе маладыя лісточкі багатыя карыснымі рэчывамі. Выведзеныя нават гатункі, якія даюць вітамінную зеляніна. Акрамя карняплодаў, некаторыя гаспадыні замарожваюць лісце гэтай гародніны.

Бурачны бацвінне марозяць падобна любой зеляніны. Прамытыя лісце добранька прасушваюць, дробна шаткуюць і расфасоўваюць малымі порцыямі па кантэйнерах, якія складаюць у маразілку.