Балгарская лютеница: рэцэпт прыгатавання і спосабы ўжывання

Балгарская лютеница, рэцэпт якой у класічнай версіі ўтрымлівае толькі перац і памідоры, - традыцыйны соус, які можна кансерваваць на зіму ці ж рыхтаваць проста так, для разавага ўжывання. У старыя часы, калі не было блендеров і іншых бытавых прыстасаванняў, страва выглядала некалькі інакш, чым цяпер. Раней лютеница, рэцэпт якой перадаваўся з пакалення ў пакаленне, ўяўляла сабой нейкае падабенства агародніннай ікры,

відэа: "брынза" рэцэпт прыгатавання "брынзы"" брынза" у хатніх умовах Brynza

Лютеница: рэцэпт з мінулага

У гэтым выглядзе соус прыдатны як для кансервавання, так і для ўжывання адразу пасля падрыхтоўкі. У апошнім выпадку яго лепш захоўваць у халадзільніку. На 1,5 кг балгарскага перцу (Лепш браць чырвоны, тады страва атрымаецца аднастайнага колеру) спатрэбіцца некалькі вострых перцаў, пару моркваў і кілаграм свежых таматаў. Таксама спатрэбіцца соль, раслінны алей, цукар і пучок пятрушкі. У некаторых выпадках яшчэ дадаюць баклажаны, але арыгінальны рэцэпт выкарыстанне гэтага кампанента не прадугледжвае. На паказанае колькасць прадуктаў спатрэбіцца 2 штукі сіненькіх.

З пералічаных інгрэдыентаў атрымаецца "тэставая" лютеница (рэцэпт варта выпрабаваць і затым (пры неабходнасці) трохі змяніць на свой густ). Калі ж рабіць нарыхтоўку падліўкі на зіму, то кожны з прадуктаў варта браць у 5-10 разоў больш, захаваўшы прапорцыю.

Перад тым як прыгатаваць лютеницу, трэба зняць скуру з памідораў, абліў іх кіпенем, а перцы (і салодкія, і вострыя) запекчы да чарнаты скуркі (якую таксама прыбіраюць) у духоўцы ці на плітцы (даўней гэта рабілі на печы). Затым гародніна чысцяць ад насення.

Відэа: Просты спосаб падрыхтоўкі жаб

Далей бяруць мясарубку (можна электрычную) і прапускаюць праз яе памідоры, пераліваючы атрымлівае масу ў глыбокую посуд. Затым - ужо ў іншую ёмістасць - перамолваюць перац і баклажаны (з апошніх скуру не здымаюць). Моркву трэба пачысціць, пацерці на сярэдняй або буйной тарцы і дадаць да астатніх гародніны.

Таматавую сумесь ставяць на пліту на максімальны агонь, вараць на працягу 30-40 хвілін, перыядычна памешваючы і не запавольваючы яго. Маса павінна выпарыцца прыблізна ў 2 разы. Пасля гэтага ў яе перакладаюць пакінутыя гародніна і даводзяць да кіпення. Памяншаюць агонь, уліваюць прыкладна паўшклянкі алею, дадаюць цукар і соль па гусце і пакідаюць яшчэ на гадзіну, стала памешваючы, каб не падгарэла.

Відэа: Рэцэпт Памідор па карэйску. Як прыгатаваць смачна. // Алег Карп

Гатоўнасць лютеницы правяраюць пры дапамозе драўлянай лапаткі, ад якой на паверхні стравы павінна заставацца баразёнка пасля правядзення. Калі яна сыходзіцца, трэба працягваць варыць. Перад тым як зняць ёмістасць з агню, у яе дадаюць сечаную пятрушку, размешваюць і зноў даводзяць да кіпення. Калі лютеница рыхтавалася проста для ежы, то яе можна падаваць на стол. Калі ў якасці нарыхтоўкі, то масу перакладаюць у чыстыя банкі, стэрылізуюць каля 20 хвілін, пасля чаго закрываюць.

Ужыванне

Дадзены соус можна выкарыстоўваць па-рознаму. У Балгарыі яго ядуць проста лыжкай з хлебам і брынзай, робяць бутэрброды, а таксама падаюць да катлетам, кебаб і іншым мясных страў. У прынцыпе, лютеница можа быць выкарыстана і ў піцы, і ў пірогах. Падчас посту яе ўжываюць проста з гарнірам, каб неяк разнастаіць рацыён.

Лютеница, рэцэпт з брынзай

У гэтай варыяцыі падліўкі да традыцыйных балгарскім гародніне дадаюць сыр. Атрымліваецца даволі пікантна і смачна, але для нарыхтоўкі такі рэцэпт не падыйдзе. Да інгрэдыентаў з папярэдняй версіі неабходна дадаць галоўку часныку і 300 г брынзы. А вось ад вострага перцу лепш адмовіцца. Рыхтуюць такую ​​лютеницу гэтак жа, як і звычайную, дадаючы ў самым канцы разам з зелянінай брынзу, нацёртую на буйнай тарцы. Падаюць, як правіла, у цёплым выглядзе з хлебам ці бульбай.