Пад тай: рэцэпт ўсходняга асалоды

Відэа: Пад Тай. Смажаная локшына па-тайску

Шматлікія турысты, якія пабывалі ў "краіне усмешак", Не могуць прыйсці да агульнага назоўніка ў пытанні аб тым, якое з страў мясцовай кухні смачней: тым ям або пад тай. Рэцэпт і таго, і іншага даволі мудрагелістым, а яшчэ патрабуе як экзатычных інгрэдыентаў, так і спецыфічнай посуду. Аднак жаданне зноў адчуць на вуснах салодка-кіслы апальваючы густ тайскіх страў прымушае еўрапейцаў бегаць па супермаркетах сваіх гарадоў у пошуках тамариндовой пасты, какосавага цукру і патэльні вок.

Відэа: Як рыхтуюць Пад Тай з курыцай на макашнице ў Тайландзе

Тут гаворка пойдзе пра локшыну пад тай. Гэта упадабанае страва ў Тайландзе. Яго рыхтуюць вулічныя макашницы, падаюць у розных месцах грамадскага харчавання: ад самых дэмакратычных кафэ да дарагіх рэстаранаў. Рысавая вермішэль з'яўляецца асновай, а дадаткамі могуць выступаць розныя інгрэдыенты: курыца, крэветкі, свініна, сыр "тофу". Але гэтыя кампаненты выступаюць на сцэну ў самым канцы кулінарнага працэсу, а таму мы спачатку распавядзем, як рыхтаваць «звычайны» пад тай, рэцэпт якога прыводзіцца ніжэй.

Калі ў вас ёсць вялікая патэльня, вок можна не купляць, але за большасцю прадуктаў усё ж давядзецца адправіцца ў супермаркет, у аддзел азіяцкай або экзатычнай кухні. Нам патрэбна будзе рысавая локшына пад тай. Рэцэпт рэкамендуе набыць такую, каб яе шырыня была каля 5 мм. Для двух порцый хопіць пакуначка. Яшчэ нам спатрэбіцца тайская рыбны соус, тамариндовая паста, какосавы цукар. Апошні не блытайце з трысняговым - ён падобны на карамель «Коровка». Лянівым можна параіць купіць гатовы «Соус для пад тая» у пакеціку. Тады не трэба будзе важдацца з вышэйапісанымі інгрэдыентамі. На звычайным рынку купляем лайм, арахіс, яйка, лук-шалот, а таксама тыя кампаненты, з якімі вы хадзіце зрабіць пад тай.

Відэа: таец рыхтуе пад тай на макашнице. Пхукет. Ката. Таиланд.Ноябрь 2014 г.

Пачынаем рыхтаваць страва з падліўкі. Расколваем ў ступцы 50 грам кускавога пальмавага цукру. Раствараць яго ў сумесі з трох лыжак тамариндовой пасты і такой жа колькасці рыбнай падліўкі. Дарэчы, гэтую заправу можна нарыхтаваць празапас - яна выдатна захоўваецца ў халадзільніку. Падсмажце жменю арахіса без алею, ачысціце арэшкі ад шалупіны, растаўчыце не вельмі дробна. Зараз пакладзеце ў друшляк і замочыце ў гарачай вадзе локшыну для пад тай. Рэцэпт не паказвае часу падрыхтоўкі - гэта залежыць ад якасці і таўшчыні макароны. Галоўнае, не Заварвайце іх кіпенем, інакш выйдзе на локшына, а каша. Макароны павінны быць эластычнымі, але ўсё яшчэ пругкімі.

Абсмажваем у воке на раслінным алеі пакрышанай вельмі дробна 3 зубка часныку і маленькую цыбуліну. Калі подрумянятся, дадаем напаўняльнік (курынае ці свіное мяса, крэветкі, тофу). Дастаем друшляк з вады, добранька абтрасацца локшыну ад лішняй вільгаці, які кідаецца яе ў вок. Актыўна Памешваем ўсе драўлянай лапаткай. Выліваем соус. Локшыну адграбаць да сценак вока, а на сярэдзінку, дзе дно танчэй за ўсё, разбіваем яйка. Расплёсківаюць яго, памешваючы патэльняй, каб утварыўся як бы блінец. Запраўляем локшыну паловай лыжачкі чырвонага перцу, жменяй соевых паростков, парэзаным зялёным цыбулькай. Здымаем з агню пад тай. Рэцэпт рэкамендуе паліць страва сокам лайма і пасыпаць толченым арахіс.

Відэа: Пад- Тай .. Працэс прыгатавання

Калі вы хочаце прыгатаваць гэтую страву з морапрадуктамі, трэба ўлічваць невялікі нюанс. Крэветкі лепш купіць ужо вычышчаныя, але не вараныя. Калі набылі свежыя або замарожаныя, іх трэба вызваліць ад панцыра, галоў і лапак. Пад тай з крэветкамі рэцэпт прапануе рабіць не з рыбным, а з вустрычнага тайскім соусам, папярэдне выціснуўшы туды невялікі плод лайма. Астатняй жа працэс нічым не адрозніваецца ад вышэйпрыведзенага рэцэпту.