Як прыгатаваць рульку свіную?

Традыцыйна рульку рыхтуюць у Чэхіі, дзе яна называецца гучным імем «вепрево калена», і ў Германіі. Нашы турысты, якія пабывалі ў гэтых краінах, з задавальненнем і нават з некаторым здзіўленнем ўспамінаюць знакамітую чэшскую рульку, прыгатаваную на цёмным піве (ну куды ж без яго ў Чэхіі!) І так званы айсбан, які вядомы ў Германіі, а якім чынам частка свіны ногі можа мець дачыненьне да коўзанкі (айсбан), гэта зусім незразумела, таму што рыхтуецца яно з квашеной капустай, як і іншыя знакамітыя стравы баварскай кухні. Але, можа быць, нямецкае назва паходзіць ад іншых слоў ці мае нейкую асаблівую гісторыю? Ва ўсякім выпадку ёсць пра што падумаць ...

Але вось як прыгатаваць рульку свіную не ў Нямеччыне альбо Чэхіі, а прама дома? І каб было гэтаксама дзіўна смачна? Самае галоўнае ў яе падрыхтоўцы - захаванне чысціні і нават нямецкая акуратнасць. Зрэшты, тое ж самае можна сказаць і пра падрыхтоўку любога іншага стравы, сасісак, напрыклад. Гэта значыць, што кавалак свіны ногі неабходна старанна прамываць і скабліць вострым нажом, каб нішто не перашкодзіла атрымліваць асалоду ад гэтага цудоўным густам.

Як прыгатаваць рульку свіную нядорага і адначасова вельмі смачна? Недарагое і смачнае страва можа атрымацца, калі выкарыстоўваць запечаныя гародніна. Для гэтага амаль нямецкага стравы, толькі без квашеной капусты, спатрэбіцца перш за ўсё, натуральна, рулька - без яе нічога не атрымаецца. Але калі ўзяць дзве морквы, адзін ці нават два салодкіх перчыка, цыбуліну вялікую, гарбуз, перац (гарошак), раслінны мала, соль з перцам па гусце, з прыправаў - орегано і размарын, а яшчэ маянэз, тады будзе яшчэ лепш.

Для пачатку рульку добра б прамыць і поскоблить нажом. Потым пакласці ў рондаль і паставіць на агонь, не забыўшыся наліць у рондаль ваду. Давесці да кіпення, паварыць хвіліны дзве-тры, ваду зліць. Лепш злітую ваду не выкідаць, а зварыць на ёй смачны абед для любімага ката - ён адразу будзе дабрадушна ўсміхацца, як Чэшырскі кот з «Алісы ў Краіне Цудаў». Потым наліць вады зноў і тут ужо варыць да гатоўнасці - гэта будзе гадзіны паўтары, можа быць, два. А варыць трэба з лаврушку і спецыямі.

Цяпер гатовую рульку дастаць, аддзяліць ад костачкі мяса, выкласці ўсё ў форму, прамазаць маянэзам ў строгай прапорцыі чым больш, тым лепш, і паставіць у гарачую печ - хай запякаецца.

Цяпер садавіну на гарнір. Іх трэба прамыць, нарэзаць буйнымі кавалкамі, скласці ў міску і запякаць хвілін дваццаць ці крыху больш, калі спатрэбіцца. Пасля ўсіх маніпуляцый прыгатаванае і пахучае невыказна водарамі страва можна падаваць на стол, выклаўшы на вялікую плоскую талерку. Падчас абеду ката лепш выдаліць ў двор, інакш ён можа сысці з розуму.

Яшчэ адно страва, якое цалкам можа смачна водарамі звесці з розуму не толькі навакольных катоў і сабак, але і прымусіць страўнік пераварваць самога сябе ад нецярпення, называецца рулет з свіны рулька. Гэта страва не менш папулярнае, чым рулька свіная запечаная ў рукаве, але рыхтаваць яго трохі прасцей.
Прыгатуем да свяшчэннадзейства дзве свіныя рулька, памыўшы, поскоблив і высушыўшы. Зробім марынад: Ціск часнык (адзін зубчык, але можна і два, калі хочацца), дзве лыжкі соевага соўсу, па адной лыжцы аліўкавага алею і маянэзу, паўлыжкі кетчупа, перац, размарын і базілік старанна змешваем. Цяпер атрыманых марынадам нашмароўваюць рульку (густа) і проста адстаўляе ў бок на ноч, каб набрыняла.

Чысцім, маім і сушым рульку. Робім марынад - змешваем ціск часнык, соевы соус, базілік, чорны перац і размарын, дадаем алей, маянэз і кетчуп. Рульку нашмароўваюць прыгатаваным марынадам, адставіўшы ўбок на трыццаць-сорак хвілін, але лепш на цэлую ноч. З раніцы пакласці ў форму, накрыць фальгой і выпякаць прыкладна дзве з паловай гадзіны. На паверхні ўтворыцца дзівосна апетытная скарыначка, а мяса лёгка аддзеліцца ад костак, што і трэба зрабіць. Усе, рулет з свіны рулька гатовы.

Гэта, вядома, добра, але хто спрабаваў рульку ў Чэхіі, то задаецца пытаннем, як прыгатаваць рульку свіную ў піве. Гэта нескладана. Ножкі, моркву, дзве цыбуліны, салера і пару горошинок перцу пакласці ў кіпень, пасаліць і варыць з паўгадзіны. Так, не забыцца да булёну дадаць піва. Рулька дастаць, нацерці часныком, перцам, размарынам і чаборам, пакласці на краты, а ўніз - бляху, на якім наліта трохі піва. Запякаць каля двух гадзін, кожныя 15 хвілін паліваючы ножкі баварскім нефільтраванае півам.

Ну вось. Як прыгатаваць рульку свіную мы цяпер ведаем. Але гэта яшчэ не ўсе рэцэпты. Яшчэ можна зрабіць квашаніна, проста цудоўная рулька свіная запечаная ў рукаве, з квашеной капустай і шмат іншых цудоўных страў.