Як запекчы рульку ў духоўцы: рэцэпт

Печаны вепрево калена з'яўляецца традыцыйным чэшскім стравай, якое ўжо даўно стала сапраўдным сімвалам краіны - разам з цёмным півам

аднак запечаная рулька па-чэску ў першапачатковым выглядзе ўжо шмат каму надакучыла. Таму вядомы повар Здэнек Поглрейх вырашыў яго крыху дапрацаваць, а вынік прадставіць на суд грамадскасці.

неабходныя інгрэдыенты

Відэа: Юлія Высоцкая - Лепшы рэцэпт свіны рулька

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы спатрэбіцца:

• рулька - 4шт .;
• моркву - 2шт .;
• галоўка часныку - 1шт .;
• лук - 2шт .;
• корань пятрушкі - 1шт .;
• корань салеры - 1 / 2шт .;
• памідоры - 3шт .;
• цёмны піва;
• Сметанковае масла;
• раслінны алей;
• размарын;
• чабор;
• соль;
• перац.

Відэа: рулька свіная запечаная ў рукаве

Выбар і падрыхтоўка мяса

Перш чым запекчы рульку ў духоўцы, неабходна правільна яе абраць і падрыхтаваць. Для дадзенага рэцэпту падыдзе невялікая частка калена, прычым лепш выкарыстоўваць маладую свініну, якая значна мякчэй і далікатней. Кожную рульку варта старанна вымыць і апрацаваць на адкрытым агні. Затым пры дапамозе нажа робяцца невялікія надрэзы па ўсім кавалку. Гэта неабходна для таго, каб запекчы рульку ў духоўцы разам з гароднінай і спецыяльным соусам, які павінен будзе ўвабрацца ў мяса, а шкурка будзе гэтаму перашкаджаць.

Відэа: рулька свіная запечаная ў духоўцы

Рыхтуем соус!

Відэа: Свіная рулька запечаная ў духоўцы. Просты і смачны рэцэпт

На невялікай колькасці расліннага алею неабходна абсмажыць дзелькі часныку. Затым імі трэба нашпігаваць мяса, уставіўшы зубкі ў зробленыя надрэзы. Далей абсмажваюць буйна нарэзаную моркву, салера, карані пятрушкі і лук кольцамі. Каб запекчы рульку ў духоўцы і пры гэтым перадаць ёй увесь густ прадуктаў, да обжарке дадаюць неабчышчаны часнык і нарэзаныя кубікамі памідоры без скуркі. Усю сумесь абсмажваюць яшчэ некалькі хвілін і выліваюць на бляху, які можна папярэдне заслаць пергаментам або фальгой, каб прадухіліць прыліпанне.

запяканне

Відэа: Як прыгатаваць свіной рулькай .Маринованная рулька ў духоўцы.

Зараз трэба выкласці мяса на верашчаку ў блясе і паставіць страву ў духоўку, дзе яно будзе рыхтавацца пры тэмпературы 180 градусаў. Пра тое, колькі запякаць рульку ў печы, ведаюць усе кухары, але веданне гэта па большай частцы інтуітыўна. Таму ніхто не можа даць дакладнага і адназначнага адказу ў часовых параметрах. Справа ў тым, што яе рыхтуюць да таго часу, пакуль мяса не пачне адставаць ад косткі. Праверыць гэта можна з дапамогай звычайнай відэльцы. Пасля гэтага рульку пакідаюць у духоўцы яшчэ на 10-15 хвілін, каб даць ёй дайсці да поўнай гатоўнасці за кошт набранай тэмпературы. Таксама варта адзначыць, што пры тэрмічнай апрацоўцы неабходна пастаянна паліваць страва цёмным півам, хоць некаторыя аддаюць перавагу яго выліць на бляху перад пачаткам падрыхтоўкі. Аднак другі спосаб больш зручны, да таго ж ён дазваляе мясу набыць прыгожы колер.

Падача

Перш чым запекчы рульку ў духоўцы, неабходна вызначыцца з гарнірам. Традыцыйна выкарыстоўваецца тушаная капуста і заправа ў выглядзе цёртага хрэна. Аднак дадзены рэцэпт рэкамендуе проста заліць мяса падлівай з невялікай колькасцю сметанковага масла і падаваць разам са свежым хлебам. Ніякага іншага гарніру не патрабуецца, паколькі толькі так можна адчуць сапраўдны смак гэтай стравы.