Рыба па польску - карысна і смачна

Рыба пад польскім соусам - гэта страва было вельмі папулярна ў савецкі час. Яго часта рыхтавалі ва ўстановах грамадскага харчавання і асабліва дамах адпачынку і санаторыях. Тлумачэнне такой папулярнасці рэцэпту простае - дадзенае страва лёгкае і можа быць аднесена да рэцэптаў дыетычнай кухні. Да таго ж рыба па-польску - гэта сапраўды смачна!

Відэа: САМЫЯ смачныя рэцэпты. Рэцэпты для ДЗЯЦЕЙ (маладая капуста, лянівыя варэнікі, рыба, мяса) [OSIA]

У класічным рэцэпце рэкамендуецца выкарыстоўваць белую рыбу - судака, кефаль, хека або трэску. Зрэшты, гэта справа густу, па жаданні дадзенае страва можна прыгатаваць з любым рыбным філе або малокостистой рыбай.

раскажам, як прыгатаваць рыбу па-польску. Для гэтага спатрэбіцца прыкладна кілаграм рыбы або рыбнага філе, 1 невялікая морква, цыбуліна (рэпчаты лук можна замяніць лукам-пореем), лаўровы ліст, духмяны і чорны перац гарошкам і соль. Для падрыхтоўкі падліўкі трэба ўзяць 100 грамаў сметанковага масла, 2-3 отваренных ўкрутую яйкі, пучок зеляніны (пятрушка і кроп), цытрына для атрымання соку.

Рыба па-польску, як правіла, падаецца з гарнірам. Класічны варыянт - бульбяное пюрэ або проста адварной бульба, запраўлены сметанковым алеем і пасыпаны зелянінай.

Калі страва рыхтуецца з цэлай тушкі рыбы, то яе трэба ачысціць ад лускі, выдаліць галаву з жабрамі і плаўнікі. Некаторыя аддаюць перавагу зрэзаць плаўнікі нажніцамі, але гэта не занадта ўдалае рашэнне, так як унутраныя косткі плаўнікоў застаюцца цэлымі. Таму лепш пры дапамозе вострага нажа зрабіць два глыбокіх прарэзаў уздоўж хрыбта рыбы, а затым выняць плаўнік разам з ўнутранымі костачкамі. Праводзячы гэтую аперацыю, трэба быць асцярожным, так як у судака, напрыклад, плаўнікі вельмі калючыя.

Відэа: Polish Salad

Падрыхтаваную рыбу дзелім на парцыённыя кавалкі, разразаючы папярок. Пры выкарыстанні філе проста наразаем па адным кавалачку на порцыю. Цяпер нам трэба рыбу прыпусціце, то ёсць адварыць у невялікай колькасці вадкасці. Паколькі прадукт мае спецыфічны пах, адварваць яго трэба са спецыямі і араматычнымі карэннямі.

Наліваем ў рондаль з шырокім дном ваду ў такой колькасці, каб яна ледзь даходзіла да ўзроўню рыбы, і награваем яе да кіпення. Солім ваду, кладзем у яе буйна парэзаны лук або лук порей, моркву і спецыі - лаўровы ліст, гарошынкі духмянага і чорнага перцу. Можна дадаваць і іншыя інгрэдыенты, напрыклад, корань салеры або пятрушкі. Цяпер на нашу агароднінную падушку выкладваем кавалачкі рыбы і накрываем рондаль вечкам. Важна, каб не было бурнага кіпення вады, інакш рыба разваліцца. Таму трэба моцна зменшыць нагрэў фаеркі, каб булён кіпеў ледзь прыкметна

Рыба варыцца даволі хутка, так, кавалачкі судака гатовыя ўжо праз 7-10 хвілін. Прыкмета гатоўнасці - змена колеру на белы. Звараную рыбу здымаем з пліты і пакідаем на некаторы час у булёне, каб яна ледзь-ледзь астыла.

Важнай складнікам стравы Рыба па-польску з'яўляецца соус, таму зоймемся яго падрыхтоўкай. Дзеля гэтага зробім вадзяную лазню, паставіўшы маленькую рондальчык у посуд пабольш, у якой ужо кіпіць вада. У маленькі рондаль пакладзем алей сметанковае і дачакаемся, пакуль яно цалкам расплавіцца. Тым часам ачысьцім яйкі, якія загадзя былі звараныя ўкрутую, і дробна іх парэжам. Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі карыстацца звычайнай яйцерезку не рэкамендуецца, так як кавалачкі атрымаюцца занадта вялікія. Таму проста дробна наразаем яйкі нажом. Гэтак жа дробна крышыліся зеляніна.

Відэа: Нішчымныя Катлеты з Грыбаў, Карысна, і Вельмі Смачна

Дадаем яйкі і зеляніна ў гарачае растопленае масла і добра змешваем. Здымаем соус з вадзяной лазні і ўліваем у яго сок цытрыны, якога спатрэбіцца каля сталовай лыжкі, але лепш арыентавацца на свой густ.

Рыба па-польску гатовая, засталося гарнировать яе і падаць да стала. На парцыённую талерку выкладваецца адварная рыба (Даставаць з рондаля трэба асцярожна пры дапамозе шумоўкай, каб кавалачкі засталіся цэлымі) і шчодра паліваецца прыгатаваным алейным соусам. Збоку выкладваецца бульбяное пюрэ. Страва можна ўпрыгожыць зелянінай.